Gură completă Sachertorte (cu glazură reală Sachertorte)

completă

Îmi contin seria vieneză cu Sachertorte, probabil cel mai faimos tort austriac, cu Apfelstrudel. Pentru cei care nu știu, este un tort de ciocolată cu un strat de gem de caise și glazură de ciocolată. Dar atenție, o glazură destul de specială: foarte dulce, mată și solidă, formând un fel de crustă în jurul tortului. Dacă treci degetul peste el, acesta nu lasă nicio urmă, trebuie să te scarpini cu unghia pentru a-l porni. Personal, îmi amintește puțin de cireașa de pe éclairs de ciocolată. În orice caz, el este cel care face specificul Sachertorte. După umila mea părere.

În mod evident, acest tort a fost creat special pentru Prințul de Metternich în 1832, de către un ucenic de patiserie de 16 ani, Franz Sacher, care l-a înlocuit pe bucătarul său bolnav de atunci. Pentru detalii, faceți clic aici.

Există o rivalitate între Hotel Sacher și Maison Demel, în ceea ce privește autenticitatea Sachertorte lor, fiecare având propria versiune: un strat de gem în mijlocul tortului pentru Hotel Sacher și chiar sub glazura de ciocolată pentru Demel. Disputa cu adevărat metafizică, după cum puteți vedea.
Am gustat Sachertorte de la Hotel Sacher, dar nu și cel de la Demel, așa că nu pot spune care este mai bine. Dar, din motive pur practice, îmi fac întotdeauna versiunea Sachertorte Demel, adică cu stratul de gem chiar sub glazură. Este mai convenabil pentru oamenii leneși ca mine. Dar există încă un motiv real pentru această alegere: în gură, gemul se topește cu glazura, ceea ce oferă un contrast destul de subtil, cred.

Știind că rețeta originală este extrem de secretă, am ales una dintre cărțile aduse din Austria: Fini's Feinstes - Mehlspeisenbuch (Fini's Feintes este o marcă de produse de patiserie: făină, zahăr etc.). Cu câteva modificări. Vă dau versiunea mea (pentru original, în germană, întrebați-mă).

Pentru tortul cu burete: dacă aveți o rețetă bună de tort de ciocolată umedă, o puteți folosi fără nicio problemă. Eu, sunt mereu în căutarea unui burete perfect.

Pentru glazură: da, știu, este o adevărată BOMBĂ CALORICĂ! Dar nu-l înlocuiți cu glazură clasică. Așa cum am spus, este ACEASTA glazură care face Sachertorte special. Nu știu dacă lui Bergamot îi place Sachertorte, dar știind înclinația sa spre „dulceață”, îi dedic această rețetă;-)

Pentru tortul de burete:
140 g unt înmuiat
100 g zahăr glace (inițial: 110 g)
140 g ciocolată neagră
6 oua (albusuri si galbenusuri separate)
90 g zahăr tos (inițial; 110 g)
140 g făină

Pentru topping:
100 g gem de caise (inițial: 200 g)

Pentru glazură (acolo, nu am schimbat nimic):
300 g zahăr (da, ai citit corect 300 g.)
250 g ciocolată neagră
1/8 l de apă

Preîncălziți cuptorul la 160 ° C.
Într-un castron mare, combinați untul înmuiat și zahărul glace pentru a obține un amestec cremos.
Topiți ciocolata într-un cazan dublu și încorporați-o în amestecul de zahăr glazurat cu unt.
Incorporeaza ouale pe rand.
Bateți albușurile cu zahărul pudră (dacă aveți un mixer, nu ezitați să-l folosiți - am avut o perioadă groaznică, dar de obicei o fac manual).
Incorporati albusurile in amestecul de ciocolata (nu adaugati totul dintr-o data, ci adaugati alburile treptat si delicat).
Adăugați făina de mai multe ori, amestecați.
Se toarnă aluatul într-o tigaie cu unt și făină.
Coaceți la 160 ° C timp de 40-45 min (inițial: 60 min; dar la 45 min, tortul a fost gata).
Când tortul este gătit, lăsați să se răcească puțin, apoi desfaceți-l pe o grătar.

[Acum, să trecem la treabă:]

„Tăiați” tortul astfel încât vârful să fie plat, iar laturile verticale. Acest lucru este opțional, dar „adevăratul” Sacher este așa.

Pregătiți dulceața: încălziți dulceața într-o cratiță mică, eventual cu puțină apă, și acoperiți tortul cu (partea superioară + părțile laterale), evitând să puneți bucăți de caise.

Pregătiți glazura de ciocolată: puneți zahărul, ciocolata și apa într-o cratiță și încălziți amestecând. Când zahărul și ciocolata s-au topit, scoateți-le de pe foc și continuați să amestecați. Pe măsură ce se răcește, amestecul capătă o consistență mai groasă. Grăbește-te să îmbraci tortul înainte să fie prea gros (dar nici prea curgător). Nivelați rapid suprafața cu o spatulă metalică (am luat partea nedenterată a unui cuțit de pâine), având grijă să nu atingeți stratul de gem și verificați dacă marginile sunt bine acoperite.
Cel mai greu se face.
Se lasă să se usuce (glazura se va întări).

Savurați-l simplu sau cu frișcă (dacă tot acel zahăr nu vă este suficient). Cu degetul mic în sus.

- Acest tort nu este deosebit de dificil de realizat, dar este nevoie de timp și mai ales de multă aplicare. De aceea nu o fac des.
- Această glazură este mai ciocolată, mai amară decât cea reală, dar are aproximativ consistență. Data viitoare, voi încerca un amestec de ciocolată neagră și ciocolată cu lapte pentru a vedea dacă obțin o glazură mai fidelă.
- Dacă nu doriți să vă deranjați să-l faceți sau dacă sunteți curioși să gustați "Sachertorte original" fără a fi nevoie să faceți călătoria dus-întors cu avionul, îl puteți comanda online la Sacher și îl puteți livra oriunde în lume. Dacă nu este frumos, asta ?