Homar din Caraibe

Alte denumiri în Europa:

Prezentare generală:

La fel ca alți membri ai familiei Panulirus, homarul din Caraibe are două antene mari de detectare pe care le poziționează de-a lungul corpului său de odihnă. Are picioare lungi și singurii colți sunt spinii pe care îi poartă pe cefalotorax. Corpul său dungat este de culoare gri-maroniu, cu pete galbene pe coadă. Ochii lui sunt proeminenți. Numele din Caraibe este generic, se referă la homari cu apă caldă, dintre care Panulirus argus este cel mai frecvent. În Franța, acest crustaceu se găsește și sub denumirea de homar alb.

A nota:

Homarul gătit după decongelare și vândut la frigider are o carne cauciucată, spre deosebire de un homar gătit din crustacee vii. Denumirea de vânzare „homar proaspăt gătit” este adesea abuzivă deoarece combină cele două produse înainte de gătit.

Stocuri
Se știe puțin despre stocurile de homar din Caraibe. Pentru a proteja specia, țările care o pescuiesc pun în aplicare reglementări precum interzicerea pescuitului pentru femele granuloase, definiția dimensiunilor minime de captură.

Achiziții
Producția mondială, de 35.552 tone, este distribuită în principal între Brazilia (7.300 tone), Honduras (6.100 tone), Bahamas (5.830 tone), Cuba (4.540 tone), Nicaragua (4.335 tone), Statele Unite (2.813 tone) și Republica Dominicană Republica (2.024 tone).
Franța a importat 2.356 de tone de homar (toate speciile) în 2019, originile exotice ajungând după aprovizionarea cu homar roșu din Europa. Găsim în special Bahamas la 126.000 de tone, Jamaica la 121.500 de tone apoi Madagascar și Statele Unite.

Etichetele și opiniile ONG-urilor
O piscicultură pentru Panulirus argus este certificată MSC în Bahamas (pentru 2.902 tone). Asociația pentru protecția oceanelor Oceana subliniază riscurile pescuitului ilegal asupra acestei specii cheie pentru economia diferitelor țări din Caraibe. Starea stocurilor de Panulirus argus în Atlanticul de Vest nu este cunoscută cu precizie, subliniază Oceanul Etic, sugerând favorizarea homarilor din Mediterana, Australia și sudul Africii de Sud.

Principalii producători: Cuba, Brazilia, Bahamas, Jamaica.

Ian.	Februarie.	Martie	Aprilie	Mai	iunie	Iul.	August	Șapte.	Oct.	Noiembrie.	Dec.
Proaspăt
Îngheţat

Mod de viață
Homarul trăiește în ape puțin adânci (90 de metri), dar acolo unde există zone de protecție (roci, albi de alge). Locuiește în grupuri și migrează în toamnă, în perioada de ouat. Se hrănește noaptea, în principal praji de pește și moluște mici și crustacee.

Tehnici de pescuit
Homarul cu apă caldă este prins în principal cu capcane, dar și cu traule, plase și scufundări.

Alimente
În principal praji de pește, moluște mici și crustacee. Animalul se hrănește noaptea, refugiându-se ziua în recifele de corali.

Prezentare
În viaţă; În frigider întreg gătit; Congelat integral crud; Demi homar congelat gătit; Jumătate de homar gătit la frigider; Coadă congelată crudă sau gătită; Jumătate de coadă congelată crudă sau gătită; Carne

Valori nutritive (100 g)
Calorii: 112 kcal; Proteine: 20,1 g; Grăsime: 1,5 g; Colesterol: 70 mg; Omega 3: 0,4 g

Calibrele actuale
Întreg: 400-460 g, 460-520 g, 520-575 g, 575-630 g, 630-690 g
Coada: (1 oz = 28,3495 g)
4, 5, 6, 7,8,9,10,11 uncii
12-14, 14-16, 16-20, 20-24

Dimensiunile capturilor
Dimensiune maximă: 60 cm.
Înălțimea medie: 20 cm.

Homarii aparțin acestei familii de crustacee decapode, Palinuridae. Cu cele zece picioare, acești crustacei sunt toți comestibili, așa că nu contează dacă numele de homar provine din latina locusta: lăcustă! Să le mâncăm !

Acestea sunt cunoscute încă din epoca romană, când Ausonius le-a clasificat în categoria ... fructe de mare! Apicius, autorul celebrei De re coquinaria, îi consacră un capitol complet în Cartea IX, Marea. Servită în toate sosurile, La locusta este preparată la grătar cu sos de coriandru, fiert cu aromă de chimen și chiar quenelle !

Imaginați-vă că, deja, Pliniu a făcut următoarea remarcă: „Homarul este singurul animal a cărui carne rămâne inconsistentă și o coajă moale dacă nu este aruncată în viață în apă clocotită. »O notă pe care ar trebui să o avem în vedere atunci când gătim crustacee !

Homarul din Caraibe, Panulirus argus, prins între 1 august și 31 martie, poate fi recunoscut prin mărimea sa mare, coada cântărind între 170 și 360 g. Carnea sa, albă și mată, se caracterizează printr-o textură fermă și o aromă sărată distinctivă. Înainte de a-l găti, testați-i vioiciunea. Dacă optați pentru congelat gătit, asigurați-vă că a fost gătit viu.

Regină a platourilor cu fructe de mare, vedetă a cinelor festive, homarul este, fără îndoială, unul dintre cei mai populari crustacei. Datorită cărnii sale fine și delicate, homarul excită simțurile tuturor gurmanzilor îndrăgostiți de aromele mării.

Importator - tranzacționare
Laurent Vallais, director de vânzări la Interpral Ulysse

"Important este un homar conținutul de carne. Cu cât capul este mai mare, cu atât randamentul scade, ceea ce influențează în mod necesar prețul. În funcție de năpârlire, sezonalitatea se schimbă de la o regiune la alta. Cealaltă. Perioada bună pentru Homarii cubanezi sunt din iulie până în februarie.
Poate suna simplist, dar primul criteriu de verificat este că produsul este viu și sănătos. Faptul că un homar este capabil să reziste transportului este deja o garanție semnificativă a calității. Este mai presus de toate o chestiune de a menține o temperatură bună pe tot parcursul călătoriei. Al doilea criteriu ar trebui să permită luarea în considerare a faptului că animalul poate fi temperat sau nu. În primul caz, poate fi vândut la bazine de pește. În caz contrar, este menit să fie consumat rapid, în termen de două până la trei zile de la sosire. "