Alimente și dizabilități în instituții: sfaturi de la Institutul Pasteur

Hrana și dizabilitățile în instituții: mesele din unitățile de primire din sectorul handicapului

Departamentul de nutriție al Institutului Pasteur de Lille examinează problema meselor luate în instituțiile colective, și mai ales pe tema „alimentației și handicapului în instituții”.
Locul meselor în instituții:

instituții

„Mâncarea este la răscruce de drumuri a tuturor misiunilor noastre în instituții, deoarece este atât o grijă, un punct culminant al vieții de zi cu zi, un sprijin pentru activități, precum și un element esențial al calității vieții, în special în școlile-internat unde oamenii întâmpinați iau toate mesele lor ... cu scopul de a oferi: confort, convivialitate și plăcere ”Irène Benigni - Dietetician specializat în dizabilități severe

Locuitorii nu pot acționa singuri în sănătatea lor. De aceea, instituțiile trebuie să aibă grijă de aceasta. Cu toate acestea, nu trebuie să pierdem din vedere faptul că acești oameni sunt un loc pentru a trai. Prin urmare, rolul instituțiilor este de a asigura o dietă echilibrată, luând în considerare în același timp nevoile, specificitățile alimentare și gusturile rezidenților.

Specificul dietei persoanelor cu dizabilități intelectuale este:

  • Excesul de greutate legat fie de dizabilitatea în sine, fie de tratamentele medicamentoase
  • Constipație, legată de medicamente, lipsă de activitate și lipsă de fibre
  • Comportamentul lor alimentar este similar cu cel al copiilor: spontan, cu o atracție pentru dulceață, grăsime, moliciune ... și în măsura în care nu au frâne, nu își pun întrebarea cu privire la compoziția mesei sau a alimentelor, atâta timp cât se bucură, mănâncă, ba chiar „lacomă”. Predomină senzorialul: gust, culori, prezentare ...
  • Alimentele acționează adesea ca calmante sau compensatoare: încearcă să umple un gol (cel mai adesea emoțional)

Modul de asigurare a unei diete echilibrate este pregătirea meniurilor urmând recomandările GEMRCN (Groupement d 'Etude de Marché Restauration Collective Nutrition). Aceasta este o circulară publicată pe 4 mai 2007, care definește greutățile și frecvențele diferitelor feluri de mâncare pentru alimentația colectivă de la centrele de zi până la casele de bătrâni. Aplicarea acestei circulare ar trebui să fie obligatorie (la fel ca în școli) în instituțiile sociale și medico-sociale începând cu 1 iulie 2013 (decretul de punere în aplicare: 2012-144 din 30 ianuarie 2012), însă guvernul, ales în mai 2012, a anulat această prevedere.

Cu toate acestea, iată câteva sfaturi concrete:

Și amintiți-vă că cu cât oferta este mai limitată în institut, cu atât vor fi mai importante aceste consumuri.

NB: în structurile polihidric, alte trei puncte necesită vigilență:

  • Aportul de vitamina C (legumele crude nu sunt adesea amestecate în instituții) determină o sensibilitate crescută la infecții, crescând subnutriția
  • Aportul de vitamina D, osteoporoza fiind o problemă obișnuită și ducând la microfracturi foarte dureroase și prost diagnosticate
  • Prevenirea subnutriției

Hrana și dizabilitățile în instituții
De Béatrice Dalle - Dietetician
Departamentul de nutriție și activitate fizică - Institutul Pasteur de Lille