Hrișcă, noua stea a cerealelor ?

Hrișcă sau hrișcă? De fapt, vorbim despre același lucru! Cu excepția faptului că, contrar a ceea ce s-ar putea crede, hrișca, un ingredient emblematic în clătitele din Bretania, nu este grâul.

Dacă nu este o iarbă, ca toate celelalte cereale, hrișca apare acolo pentru calitățile sale nutritive. Acest pseudo-cereale face posibilă fabricarea făinii. Și asta, cei intoleranți la gluten o știu bine !

Planta universală pentru consum local: descoperi hrișcă !

Hrișcă (Fagopyrum esculentum) este o plantă anuală cu flori din familia Polygonaceae, văr de rubarbă și măcriș, cu tulpina erectă, înaltă de 20 până la 70 cm, cu frunze în formă de inimă răsturnată, destul de moale.

Există mai multe denumiri comune pentru hrișcă: trestie de hrișcă, Grâu negru, Grâu Barbară, bucail, carabină, dar și, grâu negru sau grâu turcesc.

Din Asia până în Europa, o plantă robustă

Această plantă este originară din Asia de Nord-Est (Mongolia, China). Apoi s-a răspândit prin cultură în Extremul Orient, în principal în Coreea și Japonia, precum și în Europa (în special Germania) în secolul al XIV-lea.

Hrișca era în mod tradițional cultivate pe scară largă în zone cu soluri sărace precum stepele Mongoliei sau pe solurile acide din nordul Europei (Polonia, Rusia).

Dar astăzi, această plantă este pe cale de dispariție pe continentul nostru. Paradoxal, rămâne unul dintre preparatele preferate în țările din estul și nordul Europei, unde se află încă terci mâncat, exact ca orezul.

În Franța, hrișca este adaptată climelor temperate din Bretania și Auvergne. Aproape a dispărut la mijlocul anilor 1960, din cauza lipsei de cupru din soluri care să fie înlocuită cu orz mai profitabil, grâu și porumb. Cultivarea sa a crescut de la 700.000 de hectare în secolul al XIX-lea la 34.860 de hectare în 2017.

În prezent, suprafețele cultivate din Bretania reprezintă mai puțin de 3.500 de hectare sub egida asociației de grâu negru Tradition Bretagne.

Calități nutriționale interesante: proteine vegetale, fibre și calciu

Semințele de hrișcă sunt bogat în proteine vegetale care conțin toți aminoacizii esențiali. De asemenea, conțin fibre solubile, antioxidanți (datorită rutinei), minerale, inclusiv magneziu (230 mg la 100 g) și vitamine din grupa B, ceea ce îl face un bob foarte nutritiv.

Hrișca este, de asemenea, bogată în carbohidrați, dar este indice glicemic scăzut îl face foarte interesant, mai ales pentru diabetici. În plus, este fără gluten.

Un mic dezavantaj

Din aprilie 2012, hrișca a fost inclusă pe lista alimentelor cu risc de anafilaxie dietetică severă (o reactie alergica grave care pot provoca moartea, ceea ce înseamnă că trebuie să cunoașteți alimentele pe care nu le puteți consuma).

În bucătărie: hrișcă sub formă de semințe sau făină

În afară de numeroasele sale beneficii pentru sănătate, hrișca este foarte des folosită pentru gătit. Hrișca este utilizată sub formă de semințe, cum ar fi bulgurul, care permite prepararea multor rețete cu hrișcă precum cuscus sau terci.

Dar cel mai adesea, se transformă în făină pentru a compune clătite sau clătite bretone, sau chiar paste precum soba în Japonia.

Un alt interes al faimosului Grâu negru: se consumă în apropierea locului de producție, spre deosebire de alte cereale. Asa de, această plantă robustă, hrănitoare, locavore, are totul !

Cum se gătește hrișcă ?

Numărați o parte de hrișcă pentru 1,5 părți de apă. Se fierbe apa, acoperita pentru a nu pierde prea multa apa, se adauga hrisca. Se amestecă încet până ajunge la fierbere. Acoperiți și fierbeți la foc moderat timp de 5 minute. Scoateți de pe foc și gătiți, acoperit, timp de 1/2 oră sau până când toată apa este absorbită.

Dacă am crește hrișcă ?

Pentru cultivarea hrișcului, Este foarte posibil și, ca bonus, cultivarea sa are un impact scăzut asupra mediului! Într-adevăr, această plantă, foarte rezistentă la boli, nu necesită îngrășăminte sau pesticide pentru cultivarea sa. Sufacă buruienile, astfel încât să poată fi amestecate cu alte culturi pentru a curăța câmpurile.

Este mai bine să semănați la mijlocul lunii mai într-un sol care nu este prea bogat pe un subsol de granit, pentru a evita înghețul care ar risca oprirea cultivării. Trei luni sunt suficiente pentru această plantă poreclită uneori „ Planta de 100 de zile ”, Pentru a ajunge la maturitate. Semințele urmează să fie colectate la sfârșitul lunii august, la începutul lunii septembrie.

Hrișcă în grădină - Știați ?

Florile de hrișcă sunt foarte miere.

Păstăile de hrișcă pot fi folosite și ca mulci împotriva melcilor și melcilor care se lipesc peste tot.

Recoltarea hrișcului, greu de mecanizat

Fructele sunt achene uscate, cenușii, care conțin doar o sămânță în formă de trigon cu margini drepte și ascuțite. Nu se deschid și nu se separă în totalitate de plantă. Planta trebuie cosită pentru a permite uscarea semințelor care nu sunt toate la aceeași maturitate.

Această maturare eșalonată face recolta o adevărată treabă dureroasă, dificil de mecanizat.