Hrișcă victimă a apartheidului alimentar

Partajați pagina

Piatra principală a dietei țăranilor europeni în Evul Mediu, esențială până la primul război mondial din Statele Unite până în Rusia, hrișcă sau hrișcă este folosită aproape numai pentru a face clătite și din nou !
El este victima unui apartheid alimentar pe atât de radical pe cât de nedrept în beneficiul falsului său văr: grâul alb, numit și „grâu moale” sau „grâu”.

Dacă nu sunteți breton, dragă cititoare, ați mâncat o singură clătită de hrișcă în ultimele șase luni ?

Condamnat la uitare

În anii 1970 și 1980 se credea că dispariția hrișcului nu contează deloc.

Nu contează dacă oamenii preferă grâul moale! Acest grâu dă o făină foarte albă, cu care facem baghete, cornuri, brioșe crocante! Oamenii au „dreptul” de a nu mai mânca acest „hrișcă” îngrozitor, primitiv, ieftin. !

Așa că lăsăm hrișca să disparăfi a câmpurilor, tarabelor și farfuriilor noastre, fără a mai pune întrebări. Producția a scăzut de la 400.000 de tone la 20.000 de tone între 1918 și 1964 în Statele Unite, o scădere de 95%.

Și abia după câteva decenii ne-am dat seama de ce strămoșii noștri au crescut și au consumat hrișcă în loc de grâu.

Beneficiile ar fi trebuit să se abțină asupra noastră. Dar nu am văzut nimic !

Hrișcă, sursele agriculturii ecologice autentice

Virtutile hrișcului devin evidente de îndată ce sunt semănate:

Hrișca are proprietatea de a „deschide” solul și de a-l curăța de buruieni. Câmpiile agricole nesfârșite din Rusia și mai ales din Statele Unite au fost defrișate fără Round-Up dar cu semințe de hrișcă, pe care primii coloniști americani le-au luat cu ei și care le-au salvat viața.

Hrișca îmbogățește în mod natural solul cu fosfat. Acest lucru evită vărsarea de îngrășăminte chimice cu riscul de otrăvire a râurilor și a apelor subterane. Acest lucru a făcut posibilă cultivarea și dezvoltarea de milioane de kilometri pătrați de teren arid: în stepele Rusiei, Chinei, Kazahstanului și în zonele muntoase în care cerealele nu cresc, cultivăm hrișcă (care din punct de vedere botanic nu este o cereală, dar o pseudo-cereală precum quinoa și amarantul).

„Fermierii noștri ecologici” moderni descoperă un alt motiv pentru popularitatea străveche a hrișcului: reduce populațiile de Verticillium dahliae, o bacterie care distruge randamentul și calitatea cartofilor. Hrișca face posibilă evitarea tratamentelor moderne pentru această boală, ofilirea verticilică, care sunt ineficiente și foarte poluante. În sfârșit înțelegem de ce bunicii noștri, care practicau culturi rotaționale, au semănat hrișcă înainte de a planta cartofi anul următor !

În cele din urmă, hrișca atrage polenizatorii și hrănește o faună diversă: este garantul biodiversității sănătoase în mediul rural. Albinele îl adoră și îl fac una dintre cele mai bune miere, întunecate și foarte gustoase.

Poate că acesta este motivul pentru care hrișca nu a fost populară doar în Occident.

Oamenilor asiatici le place, pentru că tocmai cu aceasta facem delicioasele fidea japoneze numite soba, care sunt, de asemenea, foarte populare în Coreea. În țările din Himalaya, este transformat într-un fel de terci (terci). În Europa de Est și Rusia, se transformă în kacha: boabe prăjite și prăjite.

D'un punct de vedere nutrițional și culinar, de asemenea, hrișca este mult mai interesantă decât grâul.

Are o aromă bogată de nuci. Nu conține gluten. Prin urmare, poate fi consumat de persoanele care suferă de boală celiacă (intoleranță la gluten), precum și de toți oamenii hipersensibili sau bolnavi care caută să-și reducă nivelul de inflamație.

Beneficiile de hrișcă pentru sănătate

Beneficiile pentru sănătate atribuite hrișcului sunt nenumărate: înlocuiți o parte din făina de grâu cu făină de hrișcă și veți pierde în greutate, deoarece hrișca se satisface mai repede. Conține mai multe fibre solubile și, prin urmare, are un efect benefic asupra intestinelor. Hrișca este mult mai digerabilă decât grâul.

Populațiile care mănâncă grâu în loc de grâu au mai puține probleme de greutate, mai puțin diabet, mai puțin cancer.

Multe studii au încercat să determine de ce. Cu toate acestea, se pare că sinergia dintre numeroasele componente ale hrișcului explică acest lucru: hrișca conține o mulțime de minerale (în special magneziu, 200 mg la 100 g numai de hrișcă, dar și fosfor, mangan, zinc), vitamine B și o mulțime de antioxidanți.

Conține de două până la douăsprezece ori mai mulți fenoli, antioxidanți, decât grâul, orzul, secara și ovăzul și este foarte bogat în flavonoide, derivați de catechină și epicatechină (anticancerigen). Industria farmaceutică extrage diverși antioxidanți din florile și frunzele de hrișcă, inclusiv rutina, quercetina și proantocianinele - merită știut, deoarece recomand în mod regulat suplimente alimentare care conțin aceste produse.

Conservare

Foarte puțini oameni au grijă de acest lucru, dar făina de hrișcă este mult mai fragilă decât altele. Poate fi păstrat la frigider sau, mai bine, la congelator.

Rețete

Există multe rețete pentru clătite sau clătite din hrișcă. În Bretania, oamenii se luptă să știe dacă să vorbească despre „crepă” sau „galette”, iar discuțiile sunt abundente despre rețetă: ar trebui să amestecați doar făina cu apă și sare sau putem, fără trădare, să adăugăm ouă și ulei ?

În restul Franței, obiceiul este să amesteci făina de hrișcă cu cartofi, ceapă, ouă și lapte.

În Belgia, „buchetele Liegeoises” sunt clătite groase în care făina de hrișcă și de ovăz se amestecă în părți egale, cu ouă, ulei, coniac, drojdie și, desigur, lapte, bere la umed și stafide. Le servim cu gem.

În India, chapatis sunt clătite mari de hrișcă. În Canada, una dintre specialități este „ploye”, care este și o clătită mare.

Dar ar fi păcat să ne oprim aici. Există o gamă întreagă de tăiței chinezi, coreeni, japonezi pe bază de hrișcă și chiar italieni: pizzocheri.

Hrișca, în cele din urmă, nu se mănâncă numai în făină: așa cum am explicat mai sus, se mănâncă în toată Europa de Est sub formă de cereale integrale numite „kacha”. Intră în preparatele de chiftele, frunze de varză și papillote de tot felul și ca bază pentru salate. Vă recomand cu tărie să explorați această tradiție culinară care a fost principalul pilon al dietei noastre de secole. Este, de asemenea, o chestiune de justiție !