Aroma îndepărtată

Arome uitate și arome din alte țări

O rețetă de hummus trimisă din Orientul Mijlociu, de către prietenii noștri, Pierrette și Denis Robin, pasionat de călătorii de mulți ani (http://robinland.uniterre.com/).
Pierrette, care a descoperit această rețetă în Siria, a făcut-o în bucătăria mică a Landului ei, un 4 × 4 amenajat pentru aventura lor. Multumesc inca o data pentru reteta si fotografii.

Înainte de rețetă, un pic de istorie ... De unde vine hummusul? ?

De Orientul Mijlociu, Este sigur. Dar mai precis, este mai puțin ușor de spus. Nu mai puțin de opt țări se luptă pentru autorul hummusului, care datează din epoca otomană: Palestina, Liban, Israel, Grecia, Turcia, Iordania, Siria și Egipt. Houmos înseamnă naut în arabă și ebraică.
Pentru a nu mânia pe nimeni, iau concluzia lui Oren Rosenfeld, directorul documentarului: Hummus! ovie:
„Hummus este un fel de mâncare din Orientul Mijlociu pe care toată lumea îl pretinde, dar nu aparține nimănui”.

Reţetă

Hummus este simplu: piure de naut, usturoi, suc de lămâie, ulei de susan și tahini (cremă de susan). Poate fi servit singur cu pâine pita sau ca mezze. Dar cu siguranță există atât de multe rețete, cât sunt gurmanzi care o pregătesc.

Ingrediente pentru 4 persoane

200 g naut uscat sau 350 g naut gătit și scurs (păstrați puțină apă de gătit)
2 linguri de Tahin (cremă de susan)
suc de lamaie (1/2 sau 1 dupa gust)
ulei de măsline (aproximativ 2 linguri)
1 linguriță de sare
1 cățel de usturoi
ulei de susan
chimen (aproximativ 1 lingură) sau
sumac (condiment ușor - opțional)

Pregătirea

puteți folosi naut în conserva sau în legume uscate .

-> În cazul conservelor, încălziți-le, apoi scurgeți-le și îndepărtați pielea. Nu uitați să păstrați o cantitate mică de apă.

-> În cazul nautului uscat: cu o zi înainte, puneți-i într-un castron mare și acoperiți-i cu apă.
A doua zi, scurgeți-le, clătiți-le și gătiți-le într-o cratiță mare umplută cu apă. Nu adăugați sare în apa de gătit. Îndepărtați spuma care se formează când fierbe. Coborâți focul și gătiți aproximativ 1h30. o metodă de verificare a coeziunii: atunci când un naut se zdrobește ușor între degete, se face. Ca și în cazul conservelor de naut, păstrați puțină apă de gătit. Unele naut uscat nu necesită înmuiere și gătesc rapid (verificați pachetul).

sfaturi: in ambele cazuri, indepartez pielea din naut inainte de a le amesteca. Este mai digerabil și mai plăcut decât mirosul granularității pielii de naut într-un hummus.

Puneți nautul scurs într-un blender cu puțin suc de gătit (aproximativ 2 linguri) amestecați ușor. Apoi adăugați sucul de lămâie + cățelul de usturoi fără germeni + Tahin + puțină sare și amestecați la viteză mare, adăugând uleiul de măsline pe măsură ce mergeți.
Gustați și reglați condimentul dacă este necesar (sare, suc de lămâie, piper). Puteți adăuga puțină apă de gătit dacă vi se pare prea groasă.

Dresaj

Are toată importanța sa. Așezați-l într-o farfurie adâncă sau într-un castron destul de mare. Se face o canelură și se toarnă un strop de ulei de susan. Apoi presărați-l cu chimen sau sumac sau boia. Și de ce nu puțin pătrunjel tocat !

Notă: dacă nu găsești tahini (sau tahini) îl poți face „de casă”.
Pentru fiecare 100g de semințe de susan, furnizați aproximativ 4 linguri de ulei de susan (sau alt ulei). Prajiti semintele de susan intr-o tigaie. Se lasă să se răcească și apoi se amestecă, adăugând uleiul în timp ce mergeți. Textura nu trebuie să fie prea curgătoare.

Mâncând bine în timp ce vă răsfățați, hummusul este bogat în nutrienți esențiali, antioxidanți și antiinflamatoare. Pe bază de naut și, prin urmare, leguminoase, hummusul este o sursă bună de proteine vegetale și fibre vegetale. Susanul conține metionină, un aminoacid esențial, furnizat numai prin alimente.