GBPH și HACCP - Mareyage

Igiena personalului

Bune practici igienice> Muncă

Exemplu de ținută în funcție de activități

N.B - Când oamenii manipulează substanțe alergenice pulverulente, poartă îmbrăcăminte specifică (de preferință de unică folosință) pentru operațiuni de manipulare (pregătirea ingredientelor, în special) pe care o lasă înainte de a părăsi zona de pregătire.

1.2 - Întreținerea și curățarea hainelor

Pentru a evita orice risc de contaminare sau proliferare microbiană, circuitul intern al rufelor face obiectul unui studiu specific.

Este necesar să aveți instrucțiuni pentru furnizarea și curățarea hainelor pentru a asigura:

repararea sau înlocuirea hainelor deteriorate,
curățarea lor, cu proceduri stricte și urmate, de preferință în centre specializate,
aprovizionarea și distribuția acestora.

Utilizarea hainelor de unică folosință elimină constrângerile de întreținere și curățare.

Șorțurile cerate sunt curățate - dezinfectate zilnic și mai des dacă este necesar.

Întreținerea și curățarea se efectuează sub responsabilitatea companiei și nu de către personalul însuși.

la începerea sau reluarea lucrului,
imediat după ieșirea din toaletă (indicatoare, plasate la ieșirea din toaletă și în locurile adecvate, reamintiți personalului obligația de a se spăla pe mâini),
când tocmai și-a suflat nasul,
de fiecare dată când a efectuat o acțiune sau manipulare contaminantă (spălarea cizmelor, manipularea obiectelor murdare sau a obiectelor murdare etc.)
când a manipulat materiale susceptibile de a transmite microorganisme (flora patogenă, flora de deteriorare, în special - vezi capitolul 4).

Personalul se spală pe mâini conform instrucțiunilor de spălare a mâinilor, cu un produs adecvat (detergent și dezinfectant, non-alergenic) pentru curățarea mâinilor și băut apă curentă. Utilizarea apei calde îmbunătățește eficiența spălării mâinilor și promovează toleranța spălării mâinilor.

Exemplu de instrucțiuni de spălare a mâinilor
- udarea preliminară a mâinilor,
- luând săpun lichid dezinfectant,
- săpunire eficientă (20 de secunde),
- perierea unghiilor, dacă este necesar, cu o perie curată,
- clătiți cu apă călduță,
- ștergând cu un prosop de unică folosință,
- Aruncarea prosopului în recipientul prevăzut în acest scop,
- aplicarea alcoolului cu soluție hidroalcoolică, eventual

4 - Curățenia pantofilor sau a cizmelor

Curățarea pantofilor este esențială:

înainte de a intra în atelierul de fabricație cu curățarea și dezinfectarea cizmelor (zona B),
după utilizare pentru eliminarea reziduurilor de materie organică.