În procesul de reconciliere cu; Uniunea Europeană Georgia, piață emergentă pentru genetică

Cunoscută de entuziaști pentru luptătorii și jucătorii de rugby, Georgia este o țară a pământului și a reproducției. Are aproape un milion de vite pentru mai puțin de patru milioane de locuitori, dar rămâne dependentă de importuri pentru a satisface cererea tot mai mare de carne de vită din clasele cele mai tinere ale populației. Această țară caucaziană are granițe cu Rusia la nord și Turcia la sud. Vecini impozanți și ambițioși care împing mica republică spre Uniunea Europeană pentru a-și asigura independența pe termen lung. Un acord între UE și Georgia este în vigoare din 2016.

În acest context și sub impulsul unui club de afaceri (1) condus de Jacques-Pierre Devillard, amelioratorul Charolais din Saône-et-Loire, Franța, reproducerea genetică (FGE) a condus o misiune de expertiză a potențialului producției de carne de vită în Georgia . Acest studiu, implementat de Biroul pentru Cooperare Tehnică Internațională (BCTI) și finanțat de Direcția Generală a Trezoreriei (Franța), a avut loc la fața locului cu sprijinul Ministerului Agriculturii locale și a implicat Institutul de l „Elevage, Allice și Camera de Agricultură din Mayenne.

O fostă republică agricolă a URSS

O țară natală a lui Stalin, Georgia a păstrat imaginea regiunii încă din vremea sovietică ca țară a agriculturii de calitate. Planificarea comunistă a industrializat acolo producția milenară de vin (georgienii susțin că sunt inventatori ai vinificației) și au dezvoltat multe ferme mari, produse lactate, dar și păsări de curte și porci. Aceste ateliere sunt acum în general abandonate sau subexploatate, deși există câteva exemple de modernizări de succes. Majoritatea fermelor de vite sunt mici. Organizați în jurul unei unități familiale, au doi până la zece lucrători. Dar există și un profil de „agromanager”. Creșterea este atunci una dintre cărțile deținute de antreprenor. În acest caz, găsim sisteme de dimensiuni mai mari cu diversificare: agricultură și piscicultură, companii de creștere și construcții ... Fermele modernizate dețin mai puțin de 5% din animale, dar folosesc rase lactate europene (Prim'holstein, Simmental ...), construind toate operațiunile pe tot parcursul anului cu o rație mixtă pe bază de fân, lucernă, siloz de porumb și cereale.

În fermele mici, sistemele de hrănire se bazează pe pășunat continuu în câmpie, suplimentat în timpul iernii de furaje: fân, siloz de porumb adesea asociat cu tulpini de porumb uscate. În general, zonele de iarbă sunt supra-pășunate și lăsate fără odihnă de iarnă. Prin urmare, producția acestor pajiști este puternic penalizată, iar efectivele sunt adesea subnutrite. Greutatea vie a bovinelor adulte depășește cu greu 200 până la 300 kg la 100 până la 150 kg de carcase. Aceste animale provin din diferite cruci, bazate pe vechile rase sovietice.

O piață deficitară a cărnii de vită

Toate carnea combinată, consumul pe cap de locuitor este în creștere: în perioada 2006-2016, a crescut cu aproximativ 1 kg pe an, de la 27 la 37 kg. Această creștere se datorează creșterii consumului de carne de porc și pui. Consumul de carne de vită urmează o tendință inversă. Din 2006, a crescut de la 9,5 la 7,5 kg de persoană pe an. Acest lucru se explică prin concurența dintre carne: în 2016, prețul mediu pe kilogram de carne de vită a fost, conform Institutului de Economie din Tbilisi, 12,5 GEL/kg (2), adică 5,20 €, de două ori prețul puiului (6,5 GEL/kg ). Aceste prețuri reflectă, de asemenea, insuficiența ofertei. Carnea de vită este insuficientă în Georgia, iar prețul său crește mult mai repede decât carnea altor specii. În plus, doar 25% dintre consumatori consideră că carnea de vită georgiană este de calitate bună sau foarte bună.

Între această creștere a prețurilor și calitatea scăzută a cărnii produse la nivel local, sectorul georgian trebuie să reacționeze, sub sancțiunea de a vedea dezvoltarea importurilor de carne de vită. În 2017, acestea reprezentau în jur de 20% din consumul național. Aceste importuri provin în principal din Germania, Ucraina și Rusia. Acestea sunt produse entry-level destinate segmentului de prelucrare care, pe lângă faptul că sunt foarte conștiente de preț, are nevoie de produse grase, greu de găsit pe piața națională. Pentru moment, piața cărnii proaspete rămâne protejată de importuri prin vigilența consumatorilor asupra originii, dar o diferență în creștere a prețului ar putea depăși această preferință pe termen scurt.

Rase franceze rustice care traversează rase locale

Studiul realizat de FGE arată că creșterea tonajelor sacrificate în Georgia trebuie realizată în primul rând printr-o creștere a greutății carcasei. Acest lucru necesită schimbări radicale în practicile de creștere și îngrășare. Deja, în jurul orașului Tbilisi, au loc schimbări prin intermediul multor ferme recente care dezvoltă îngrășare uscată din cereale și fân, cu rezultate uneori surprinzătoare. Aceste ferme fără pământ cumpără toate furajele și finisează animale slabe și tinere cumpărate pe piețele regionale. Ei găsesc profitabilitate datorită prețurilor relativ ridicate ale animalelor finite în contextul georgian. Au fost vândute în 2017 între 5 și 6 GEL/kg în viață, sau aproximativ 2 €.

Eficientă în contextul periurban actual, această metodă de finisare nu este totuși recomandată pentru întreaga țară. Se pare că există loc de îmbunătățire printr-o mai bună gestionare a pajiștilor și a producției de furaje, prin combaterea suprapășunării, care rămâne o problemă reală. Promovarea unor practici mai bune de reproducere și, în același timp, diseminarea geneticii franceze în rândul crescătorilor de vaci slabe, în principal crescători de lapte sau mixt, ar îmbunătăți performanțele de îngrășare și greutățile carcasei. Inițial, rasele franceze rustice ar fi probabil cele mai potrivite pentru utilizarea la încrucișarea pe turmele locale.

În cele din urmă, într-un context de creștere a cererii, piața cărnii de vită din Georgia lipsește grav de segmentare. Expertiza franceză în evidențierea semnelor de calitate ar putea ajuta industria georgiană să îndeplinească așteptările noilor consumatori. În punctele de desfacere, este evidențiată originea georgiană a cărnii, dar tăierea carcaselor rămâne incompletă și maturarea complet absentă. În afară de câteva magazine de lux derogatorii, este chiar interzis. Carnea trebuie vândută în termen de 72 de ore de la sacrificare.

(1) Remorci Rolland, echipamente de creștere Cosnet, clinică veterinară din Charolles, cooperativă Feder, reproducere Axereale, Kuhn, Races ovines des Massifs, Intergenes SAS, carte turmă Salers, Groupe Gascon, Élevage Devillard, Interlim, carte turmă Charolais, La Buvette SAS . (2) GEL: Georgian Lari, moneda locală.

O piață foarte puțin segmentată

Consumatorul georgian consideră carnea de vită ca un ingredient cu diferite niveluri de calitate. Noțiunea de tăiere este foarte diferită de abordarea franceză. Acest lucru se explică prin bucătăria tradițională, care folosește carnea de vită sub formă tocată în mesele gata și sub formă de carne tocată gătită în sos sau în cuburi la grătar. Cea mai populară dintre mesele gata făcute din carne de vită este Khinkali, un fel de ravioli gigant mâncați cu degetele. Piața este puternic afectată de legislația care impune vânzarea de carne proaspătă de vită în termen de 72 de ore de la sacrificare.

Având în vedere această constrângere, animalele sacrificate pui - înainte de 2 ani - sunt comercializate în carcase tăiate direct în fața clientului. Animalele mai în vârstă sunt direcționate către circuitul tocat, care ar reprezenta 40-60% din consum.

O cerere în schimbare

În societatea georgiană, apare o nouă clasă de mijloc cu tineri locuitori ai orașului. De la căderea URSS, aceștia dezvoltă economia într-un context foarte liberal, cu un anumit succes. În ciuda unei încetiniri recente, PIB-ul pe cap de locuitor a crescut cu 12% pe an din 2004. Acești tineri din mediul urban au o putere de cumpărare și o deschidere mai mare față de lume decât bătrânii lor.

În timp ce consumatorii de peste 40 de ani se concentrează pe carnea cu oase, cererea persoanelor mai tinere devine din ce în ce mai occidentală, accentul fiind pus mai mult pe carnea dezosată și macinată. În plus, unele mari lanțuri internaționale de fast-food se instalează în orașe (McDonald's, KFC, Wendys etc.).

Oamenii solicită carne produsă în Georgia, dar sunt foarte critici cu privire la calitatea cărnii de la fermele locale. Când au fost întrebați despre acest lucru, doar 25% dintre consumatorii georgieni au spus că au găsit carnea disponibilă pe piață ca fiind „bună” sau „excelentă”. Această rată scade la 20% în rândul celor sub 40 de ani.

finalizarea atașat la M. Kevlishvili

Domnul Kevlishvili este un crescător de 40 de ani. Operațiunea sa se află în regiunea Kakheti, în estul Georgiei. Sistemul său de producție prezintă un profil destul de atipic pentru Georgia, în sensul că leagă animalele din produsele fermei sale. El operează 145 ha, din care 80 ha sunt închiriate anual, pe care produce 70 ha porumb (80-90 qtx/ha), 40 ha grâu (20-30 q/ha), 30 ha orz (20 - 30 q/ha) și 5 ha lucernă cosit de trei ori pe an. O mare parte din cerealele sale sunt depozitate și apoi vândute cu amănuntul, în timp ce lucerna este consumată în întregime de animale și suplimentată cu paie atunci când este nevoie. Domnul Kevlishvili lucrează la fermă împreună cu tatăl său și un muncitor, angajează muncitori sezonieri pentru munca de vârf (recolte, transhumanță etc.).

Un sistem de ferme lactate intens

Domnul Ejibashvili conduce o fermă de 120 de femei de lapte la porțile Tbilisi. Este o fermă creată în 2008 cu ajutorul fondurilor de dezvoltare elvețiene și daneze. „Mi-am construit și am echipat ferma după modelul fermelor vizitate în Europa. Cele 120 de lapte ale ei sunt holsteine importate din Ungaria. Sunt tot timpul anului într-o tarabă cu cabine pe nisip, cu răzuitoare automate și ventilatoare. Sunt hrăniți cu o rație completă de siloz de porumb și inseminați cu doze de tauri europeni Holstein. Vițeii masculi sunt recent terminați în JB conform modelului european.

Această lipsă de pășunat este o constantă în aceste sisteme lactate intensificate. Și asta, în ciuda tradiției pastorale din Georgia și a unor zone întinse de pajiști din jurul fermelor. Pentru acești crescători monitorizați de consultanți străini, pășunatul este analizat ca fiind prea complicat de gestionat, datorită fragmentării parcelelor și absenței gardurilor. În plus, în mod clar lipsesc cunoștințele în materie de gestionare a pășunilor și de pășunat. În cele din urmă, pășunatul animalelor importate de mare valoare le-ar expune animalelor georgiene purtătoare de boli.

Aceste ferme pentru investitori, modelate 100% după modelul european, mărturisesc absența unui model agricol și sărăcia în amonte de sectoarele zootehnice. Domnul Ejibashvili este sfătuit de un consultant independent din Ucraina. Toate echipamentele sale de reproducere sunt importate din Europa și, din lipsă de constructori competenți, el a proiectat și a asamblat singur structura clădirii sale de reproducere.

O situație de sănătate explozivă

Din punct de vedere al sănătății, Georgia se confruntă cu probleme majore. NFA (Agenția Națională pentru Alimentație), o agenție care se ocupă de siguranța alimentelor, gestionează planuri naționale de profilaxie pentru o listă lungă de boli, inclusiv febra aftoasă, rabia, antraxul, bruceloză, tuberculoză, variolă. Rumegătoare mici, piele contagioasă de bovine boala ...

Pentru aceste boli, statul finanțează programe de vaccinare a bovinelor. De asemenea, acestea fac obiectul unor măsuri de screening care implică laboratoare de medicină veterinară și umană, precum și analize post-mortem în abatoare și consolidarea trasabilității. Nu există nicio politică de compensare a sacrificării pentru proprietari. Rețineți, de asemenea, dificultatea în configurarea controalelor de sănătate. Practica aproape „culturală” a transhumanței și rătăcirea animalelor sunt un factor agravant pentru răspândirea acestor boli.

Lipsa biodiversității

Creșterea erbivorelor și a zonelor de iarbă asociate garantează conservarea a numeroase habitate precum gard viu, copaci împrăștiați și păduri, favorabile menținerii biodiversității speciilor. Pe de altă parte, eroziunea biodiversității în cele câteva zone de producție a cerealelor este foarte reală. Un vestigiu al perioadei sovietice, această „simplificare” a peisajelor și utilizarea masivă a pesticidelor au dus la peisaje „în câmp deschis”, unde păsările și polenizatorii sălbatici sunt foarte rare ... În cele din urmă, prădarea asupra efectivelor (lupi și urși) este un obstacol la dezvoltarea creșterii pășunilor. În ceea ce privește protecția resurselor de apă împotriva riscurilor de poluare cu azot, nu au fost încă adoptate reglementări care să prevadă reguli tehnice.