Indicele de insulină (sau insulinemia)

Indicele de insulină, care măsoară producția de insulină cauzată de consumul de alimente, este un instrument de cercetare care completează indicele glicemic și sarcina glicemică. Studiile care sunt interesate de acest lucru ar trebui să conducă la recomandări practice pentru prevenirea sau tratamentul diferitelor boli, în special obezitatea și diabetul.

Începând cu anii 1980, cercetătorii au început să se concentreze pe carbohidrați (zaharuri) și efectele acestora asupra sănătății. Ei dezvoltă diferiți indici, făcând posibilă compararea impactului diferitelor alimente cu carbohidrați, amidon, fructe, dulciuri ... asupra corpului. Conceptul de indice glicemic (IG) a apărut în 1981 și s-a întors la David Jenkins, profesor la Universitatea din Toronto. În 1997, profesorul Walter Willett de la Universitatea Harvard a propus să măsoare și el sarcină glicemică (CG) alimente. În același an, cercetătorii Universității din Sydney, Suzan Holt și Jenny Brand-Miller (autorul numeroaselor publicații despre IG), au definit indicele insulinic sau insulinemic (II).

Care este indicele de insulină ?

Indicele de insulină (II) oferă informații despre secreția de insulină cauzată de consumul de alimente. Se măsoară la 2 ore după ingestia alimentelor testate (într-o cantitate adecvată pentru a furniza 240 kcal). Indicele de referință este cel al pâinii albe, stabilit la 100. Astfel, pâinea cu tărâțe, care determină mai puțină secreție de insulină în comparație cu pâinea albă, are un II de 56 1 .

Insulina este un hormon produs de pancreas ca răspuns la creșterea nivelului de zahăr din sânge (niveluri de zahăr din sânge) - cu excepția diabetului de tip 1, care este momentul în care producția sa a încetat. După o masă, ea permite glucidelor consumate să pătrundă în diferitele organe (mușchi, ficat etc.), care le folosesc ca combustibil sau le depozitează sub formă de glicogen (care poate fi mobilizat în timpul propozițiilor de post, în special noaptea).

Dar ea facilitează, de asemenea, depozitarea grăsimilor în interiorul țesutului adipos (rezerve de grăsime corporală), care în ultimii ani a devenit „deraparea animalelor de companie” a specialiștilor în obezitate. În cele din urmă, stimulează reînnoirea proteinelor din corp, în special la nivel muscular. Acest lucru explică de ce anumiți aminoacizi (constituenții proteinelor) pot, la fel ca carbohidrații, să stimuleze producția acestuia 2 .

Ce diferență cu indicele glicemic ?

IG reflectă capacitatea unui aliment cu carbohidrați de a crește glicemia mai mult sau mai puțin rapid. Cu alte cuvinte, oferă informații despre rata de absorbție a carbohidraților dintr-un aliment. Se măsoară după ingestia alimentelor testate (într-o cantitate adecvată pentru a furniza 50 g de carbohidrați) 3. Punctul de referință este glucoza, stabilit la 100 (în lucrările timpurii ale lui David Jenkins, alimentele de referință nu erau glucoza, ci pâinea albă). Astfel, fructoza sau zaharoza, care cresc glicemia mai puțin rapid decât glucoza, au un IG respectiv de 20 sau 65 4 .

Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.

Cercetările privind IG au revoluționat cunoștințele despre carbohidrați, arătând că multe amidonuri, pâine albă, orez alb, cartofi coapte la temperatură ridicată sau transformate în piure instantaneu, majoritatea cerealelor pentru micul dejun ... sunt digerate foarte repede și cresc semnificativ nivelul zahărului din sânge dat fiind conținut de carbohidrați.

Alimentele care determină o creștere semnificativă a zahărului din sânge sunt alimentele care stimulează cel mai mult producția de insulină. Acesta este motivul pentru care alimentele bogate în carbohidrați și cu IG crescut (cum ar fi amidonul menționat mai sus) au, de asemenea, un II ridicat.

Alimentele care furnizează proteine sau grăsimi (de exemplu, carne sau pește) au, de asemenea, un impact mai mic asupra eliberării insulinei 5. Laptele sau iaurtul simplu, deși sunt sărace în carbohidrați și cu un indice glicemic scăzut (30 pentru fiecare), au un II semnificativ (respectiv 145 și 115): unele dintre proteinele lor (cele din „zer”), stimulând puternic producția de insulină 6 .

Prin urmare, indicele glicemic și indicele insulinemic nu sunt întotdeauna corelate.

Ce diferență cu încărcătura glicemică ?

La fel ca GI, încărcarea glicemică (GL) poate prezice efectele alimentelor asupra zahărului din sânge, dar introduce o noțiune cantitativă. Se ia în considerare atât viteza de asimilare a alimentelor, cât și cantitatea de carbohidrați ingerată. Pentru a-l calcula, trebuie să cunoașteți IG-ul alimentelor, precum și conținutul său de carbohidrați:

CG = (IG X cantitate de carbohidrați furnizată de o porție comună a alimentelor în g)/100.

De exemplu, pentru orezul alb, al cărui IG este 86 și din care o porție obișnuită (fixată la 120 g, adică 4 linguri) oferă 32 g carbohidrați, GC este (86 x 32)/100 = 28.