Inghetate, vedete ale verii

În fiecare dimineață, Marion Sauveur ne vorbește despre mâncare, „mâncând mai bine”, soluții concrete pentru a schimba ceea ce este pe farfurie.

Mancare cu inghetata pe farfurie.

Cu Bourbon Vanilla, praline, cafea, plute de cacao, 85% ciocolată de cacao și chiar un sorbet de ciocolată de cacao de 99%. Acestea sunt cele șase parfumuri oferite în Petites Manufactures Michel Cluizel la un euro pe lingură până vineri. Un început bun pentru vara care vine în nouă zile. Vara este sezonul înghețatei, 55% dintre francezi o consumă o dată pe săptămână în iulie-august.

Care este parfumul tău preferat ?

Vanilia este aroma preferată pentru majoritatea francezilor, înaintea ciocolatei și a lămâii.
Inghetata ideala pentru francezi ar consta intr-o lingura de vanilie acoperita cu frisca.

Când a fost creată, puțin înainte de era noastră, înghețata era departe de a fi atât de delicioasă. În China, sucurile de fructe sunt plasate într-un butoi și acoperite cu gheață cu săpetar pentru a le răci. În Grecia, fructele sunt zdrobite în gheață și amestecate cu miere. În timpul împăratului Romain Néron, am mers chiar atât de departe încât să căutăm zăpadă în Alpi.
Rețeta actuală pentru înghețată a fost inventată în secolul al XV-lea de un negustor italian de păsări de curte, Ruggeri, și adusă înapoi în Franța în bagajul Catherinei de Medici.
Abia în 1686 înghețata s-a răspândit în toată Europa odată cu deschiderea Le Procope, o cafenea pariziană condusă de un italian. A la carte, 80 de arome de sorbete și înghețate precum anason, frangipan sau scorțișoară.

De atunci nu au existat alte evoluții ?

Da, dar acum doar 40 de ani: un nou tip de înghețată și-a făcut apariția, de data aceasta în Statele Unite: „iaurt înghețat”, iaurt înghețat. Este mai puțin gras și mai puțin caloric decât înghețata, deoarece iaurtul înlocuiește smântâna, dar și netedul.
Au trecut 20 de ani de când a ajuns în Franța și unele magazine oferă acum înghețată cu iaurturi 0% grase. De asemenea, camioanele alimentare fac asta, ca și Marguerite du Pré.
În câteva zile, veți putea descoperi noi moduri de a mânca înghețată la La Glacerie. Meilleur Ouvrier de France, David Wesmaël va oferi o „bomboană de ciocolată congelată” disponibilă în 12 arome precum sorbet de zmeură cu caramel și pralină de alune, toate acoperite cu un strat subțire de ciocolată.

Există noutăți în ceea ce privește parfumul ?

Ne întoarcem la mari clasice precum vanilia sau ciocolata grand cru la Emmanuel Ryon, La Glace din Paris.
Unii încearcă arome îndrăznețe, cum ar fi înghețata rillette, creată de câțiva fermieri de lactate Sarthois.
La Paris, Il Gelato Del Marchese oferă, printre altele, creații sărate cu sorbetul său de busuioc de roșii sau înghețata de ricotta cu trufe negre. De savurat ca aperitiv.
Asociațiile originale sunt, de asemenea, în centrul atenției în acest an, cum ar fi în casa de înghețată Angevin Les Sublymes, care produce în special o rubarbă - sorbet Yuzu sau o înghețată sărată cu ciocolată.
Pentru cei care doresc să mănânce înghețată fără complex, astăzi există înghețate ușoare precum Vanilla & Pecan Chips mai puțin de 100 de calorii la 100 de grame. Este semnat Micile mele nebunii.