Glutenul rău: adevăr sau ficțiune?

Există 300.000 până la 2 milioane de canadieni care ar putea fi influențați de gluten. Această proteină câștigă cerneală de câțiva ani. Dacă autoritățile medicale (medici și mulți nutriționiști) sunt foarte sceptici, unii specialiști avertizează împotriva glutenului. Intoleranță, sensibilitate, scădere în greutate ... să încercăm să punem ceva ordine în toate acestea.

CITEȘTE ȘI: 6 sfaturi pentru a sparge dependența de zahăr

În primul rând, trebuie să știți că glutenul este un parte proteică insolubilă prezentă în mai multe cereale, mai ales la grâu și secară, dar și la ovăz, orz, triticale și spelta. În grâu, este alcătuit din două proteine: gliadină și glutenină. Datorită acesteia, făina are proprietatea sa viscoelastică în timpul frământării. De asemenea, acest lucru permite aluatului să crească în timpul fermentării.

Auzim din ce în ce mai multe despre gluten din cauza boala celiaca. La 1 din 100 de persoane, consumul de gluten atacă mucoasa intestinului subțire și scade absorbția mai multor substanțe nutritive. Simptomele includ disconfort abdominal, desigur, dar și uneori oboseală, anemie, probleme de fertilitate și osteoporoză. Diagnosticul bolii este simplu: a test de sânge urmat de biopsie intestinală.

Unde este mai puțin simplu este când vorbim despre sensibilitate la gluten, întrucât în aceste cazuri testele de diagnostic sunt negative. Sensibilitatea a fost descrisă în cercetările medicale, dar cauza este încă necunoscută. Unii îl asociază cu sindromul intestinului iritabil, alții cu zaharuri fermentabile precum lactoza. Unii chiar îl văd ca un efect nocebo cu gluten (psihologic). Cu toate acestea, revista Maclean susține că între 300.000 și 2 milioane de canadieni suferă de această afecțiune. Și, din păcate, singura intervenție posibilă în acest moment este eliminând glutenul din dietă timp de câteva săptămâni. În acest timp, este important să consumați o varietate de alimente, pentru a compensa eventualele deficiențe în anumite vitamine și minerale.

Dacă mai multe tăiați gluten pentru Pierzând greutate, niciun studiu nu arată cu adevărat eficacitatea acestei intervenții. Cu toate acestea, tăind orice conține grâu (pâine, produse de patiserie, fast-food etc.), cantitatea de calorii scade în general, de aici și consecința pierderii în greutate indirect.

Cereale precum grâul este mâncat de strămoșii noștri de la cel puțin începutul agriculturii voluntare, estimat la aproximativ 10.500 î.Hr. J.-C. Cu toate acestea, grâul ancestral și grâul de pe farfuria noastră nu sunt aceleași plante. De exemplu, potrivit Dr. Bruce Hoffman (fondatorul Centrului Hoffman pentru Medicină Integrativă din Calgary) explică că miezul de grâu de astăzi conține de 40 de ori mai mult gluten decât acum câteva decenii. Și nu din cauza OMG-urilor. De la începutul agriculturii, am încercat să controlăm plantele și animalele pe care le mâncăm. Multiple încrucișări între plante pentru a obține boabe cu „randamente mai bune” și-au schimbat foarte mult genetica, iar acest fenomen a devenit mai pronunțat în ultimii ani odată cu bioingineria modernă. Acest grâu „modificat” americanii mănâncă în medie 133 kg pe an.

Recent, simptomele neurologice au fost asociate cu intoleranța la gluten. Ii spunemataxia glutenului: 1 până la 3 persoane din 100.000 ar fi afectate. Aceasta ar putea include migrene, epilepsie, autism și chiar scleroză multiplă. Vor fi necesare studii suplimentare în acest domeniu pentru a calcula impactul real.

Cercetările acuză gliadina, o proteină din grâu'Creșteți permeabilitatea intestinală. Peretele interior al intestinului este extrem de subțire: este alcătuit dintr-un strat de celule care sunt fixate ferm de suprafață. La contactul cu gliadina, celulele (enterocitele) eliberează o altă proteină, zonulina, care crește spațiul dintre ele. Moleculele care nu ar trebui să treacă intră în ea și ar putea declanșează reacții imune.

Pe scurt, se continuă efectuarea de studii asupra glutenului. S-ar putea să auzim despre asta din nou și din nou. Industria fără gluten este în plină expansiune, cu un Creștere de 10% pe an și vânzări de 90 de milioane de dolari numai în Canada.

- Yanick Villedieu. „Feriți-vă de moda fără gluten”, L’Actualité, 1 decembrie 2013, p. 44.

- Drago S. și colab. „Permeabilitatea la gliadină, zonulină și intestin: Efecte asupra mucoasei intestinale celiacei și non-celiace și a liniilor celulare intestinale”, Scand. J Gastroenterol, 41 (4), aprilie 2006.