Intoleranță la gluten

Apariția unor alimente din ce în ce mai diverse pe farfuriile noastre, și din ce în ce mai devreme la copii, are multiplicat apariția unor alergii alimentare necunoscute anterior: arahide, susan, soia, kiwi ...

Potrivit studiilor, 10% din populația franceză va avea alergie sau intoleranță în decurs de 10 ani și mai mult de 4% din populația adultă este victima intoleranței la gluten.

Ce este glutenul ?

O masă de proteine lipicioase, care se găsește în multe cereale inclusiv grâu, orz, secară, triticale (alianță de grâu și orz). De asemenea, este folosit pentru a lega sosurile și alte preparate industrial precum și în cookie-uri pentru a le face moi. Sistemul nostru imunitar atacă o moleculă specifică din fiecare cereală ofensatoare: ordină în orz, gliadină în grâu, secalină în secară.

Diferența dintre intoleranță și alergie

Intoleranța alimentară poate fi exprimată prin la fel demonstrații decât alergia (greață, diaree, crampe stomacale, pierderea poftei de mâncare) dar sistemul imunitar nu este implicat în același mod. Pentru intoleranță, organismul nu poate digera complet un aliment sau o componentă alimentară. În cazul unei alergii, alergenul nu este absolut tolerat, în timp ce o cantitate mică este suportabilă fără manifestări reale de intoleranță.

Diagnostic

Diagnosticul se face în trei etape:
1 - Detectarea anticorpilor specifici ai bolii în sânge.
2 - Dacă rezultatul este pozitiv, endoscopia cu probă (biopsie) pe partea superioară a intestinului subțire.
3 - Remisiunea simptomelor după începerea unei diete fără gluten.

Boala celiaca (numită și psiloză celiacă) apare atunci când există o reacție cronică împotriva anumitor lanțuri proteice din anumite boabe. Viliile intestinului subțire sunt apoi modificate provocând o malabsorbție substanțe nutritive precum calciu, fier, acid folic ...

Boala îi afectează pe amândoi bărbați acea femei și se declară la orice vârstă. S-a dovedit o influență genetică, de fapt, 5-10% dintre indivizii cu unul dintre părinții care suferă de această patologie vor dezvolta la rândul lor boala celiacă. Dacă există o combinație a următorilor doi parametri: predispoziție genetică și factor declanșator, apare boala. Originea factorului menționat poate fi de mediu (supraexpunere la grâu), situatie (stres mai mult sau mai puțin sever), fizic (sarcină, intervenție chirurgicală) sau chiar patologic (virus…).

Singurul tratament cunoscută până în prezent este dieta fără gluten. Prin urmare, este necesar să eliminați sursele de gluten din dieta dvs. și anume: grâul în toate variantele sale (grâu, spelt, kamut, bulgur), secară, orz, ovăz (teoretic consumabil, dar circuitul este prea des murdărit de cereale).

Simptome

Lista este mare iar dacă unele nu au aproape niciun simptom (forma latentă sau asimptomatică a bolii), altele au gaze, balonare, diaree și pierdere în greutate din cauza malabsorbției nutrienților.
Între aceste două extreme a mare varietate de evenimente: constipație, steatoree (cheaguri grase care plutesc în loc să se scufunde), dureri abdominale, anemie, oboseală cronică, slăbiciune, dureri osoase, fragilitate osoasă, senzație anormală a pielii (parastezie), edem, cefalee, neuropatie periferică (furnicături la degete și la picioare), dificultăți de respirație în timpul efortului, paloare, smalțul dinților slăbit, avort spontan repetat sau regulă neregulată.

La copii încetinirea creșterii, iritabilitate, paloare, incapacitate de concentrare, balonare, diaree spumoasă.

Boală severă: Dermatita herpetiformă care provoacă erupții cutanate severe adesea pe cap, coate, genunchi și fese este legată de boala celiacă. De asemenea, un eșec de a respecta dieta recomandata va deteriora starea de sănătate a subiectului provocând anemie, osteoporoză, probleme de infertilitate sau chiar cancere gastro-intestinale.

Reacția nu este întotdeauna imediată după ingestia de gluten, poate apărea la câteva săptămâni sau chiar la câteva luni după.

Ce ar trebui să consum ?

niste plante sunt fără gluten: orez (alb, maro, sălbatic, clătită, făină de orez), porumbul (amidon, cereale, spice, gri, făină), hrişcă (făină, biscuiți, prăjit-kasha-), mei (gris, fulgi), susan (semințe, prăjituri, pâine), soia (fulgi, făină, vermicelli, lapte, tofu, yofu, tonyu), amidon (cartof, tapioca), linte, quinoa, naut.

Prin urmare, este posibil să a inlocui de alte făini precum: făină de castane, amarant, manioc, sorg, teff ... să gătești mereu cu plăcere.

Este bine să vă concentrați asupra fructelor proaspete, a legumelor, a cărnii și a peștelui neprelucrați din dieta dvs.

În plus, multe magazine oferă produse fără gluten variind de la pâine, la paste, făină ... Lista crește și, în unele cazuri, prețurile cresc. De asemenea, AFDIAG a negociat asistență financiară din partea securității sociale pentru bolnavi sub formă de rambursare. Aceasta se referă la făină, paste, pâine, biscuiți sau produse care au primit aprobare cu un autocolant. Pentru a beneficia de aceasta, pacientul trebuie să justifice un diagnostic cu biopsie, să facă o cerere de rambursare de către medicul său și să solicite acordul fondului său de asigurări de sănătate.