o veveriță în bucătăria mea

bucătărie și viață de familie

Ce este acest lucru ? La ce se poate folosi ?

lapte
Kefir de lapte

Pentru început, trebuie să vă spun, că chefirul mi-a schimbat total micul dejun. Sunt intolerant la lactoză, dar am probleme cu înghițirea laptelui pe bază de plante, nu mi se pare plină. Există lapte fără lactoză, dar este foarte scump și mi se pare lipsit de gust.

Așa că bem chefir în fiecare dimineață (în smoothie-uri cu fructe), iar eu îl folosesc în prăjituri în loc de lapte sau iaurt. Ne ajută să mâncăm mai sănătos și ne oferă probiotice (căldura degradează probioticele, dar chefirul aduce o aromă incomparabilă prăjiturilor, clătitelor și altor produse de patiserie).

Am auzit de kefir acum câțiva ani, dar nu i-am acordat mai multă atenție decât atât. Recent, am găsit câteva într-un magazin organic, am cumpărat un borcan din curiozitate. Textura este cea a unui iaurt potabil.

Kefirul este, de asemenea, o mină de drojdii și probiotice. Am vrut să aflu mai multe despre subiect, așa că am răsfoit diverse site-uri care m-au luminat. S-a decis, de azi îmi cresc eu chefirul !

Nu vă voi spune în detaliu originile și compoziția biologică exactă a chefirului, ci vă voi arăta doar cât de ușor este să cultivați acest viu și să îl faceți un aliat pentru sănătatea voastră și a familiei voastre.

Ce este Kefir ?

Este lapte (animal) crescut sau fermentat pentru a permite bacteriilor, enzimelor și drojdiilor bune să crească și să se reproducă. Această fermentație face laptele mai sănătos și mai ușor de digerat. Este incredibil de benefic pentru sistemul digestiv și este o sursă uriașă de probiotice.

Chiar dacă este similar cu alte produse lactate cultivate, cum ar fi iaurtul, procesul de preparare a chefirului este ceea ce îl face unic (indiciu: este foarte ușor!). În loc să fie încălzit și păstrat la o anumită temperatură, cum ar fi iaurtul, kefirul din lapte este cultivat la temperatura camerei.

Boabele de chefir sunt puțin gelatinoase și arată ca niște perle mari de tapioca gătite prea mult. Sunt cam spongioase. Unele miezuri devin la fel de mari ca acesta (eu o numesc bunica mea grasă, arată ca un burete mic de mare). Sunt puțin ciudate, dar absolut inofensive. În plus, acestea se reproduc la nesfârșit (dacă ai grijă de ele minim).

Vei găsi kefir pudră într-un magazin organic. Această pulbere nu permite cultivarea perpetuă. În plus, rămâne scump. Așa că vă sfătuiesc să găsiți un suflet bun care să vă ofere o parte din surplusul său de boabe de chefir.


Cum să-ți crești propriul kefir ?

Iată metoda mea: în fiecare zi inoculez 1/2 sau 3/4 litri de lapte.

Am pus o lingură de chefir într-un borcan de sticlă de 1/2 litru. Turn lapte integral sau uneori crud (funcționează și cu 1/2 lapte degresat). Acoper cu o țesătură subțire, pe care o țin cu un elastic. Este important să nu închideți borcanul bine, deoarece fermentația are nevoie de aer.

Las la temperatura camerei la umbră 24 de ore. Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât fermentația va fi mai rapidă. Încerc să amestec o dată sau de două ori pe parcursul celor 24 de ore, face kefirul mult mai cremos.

Când văd acele mici buzunare de lichid limpede, știu că este timpul să-mi recoltez chefirul. Puteți să-l lăsați să fermenteze mai mult, dar va fi mai acid. Faceți după gustul dvs. personal.

Boabele de chefir s-au aglomerat deasupra, deci aveți 2 opțiuni:

  • le scoți cu o lingură sau cu mâna
  • soluția mea, închid borcanul, îi dau un amestec bun pentru a amesteca totul bine și filtrez printr-o strecurătoare. Îmi scutur bine strecurătorul pentru a obține cantitatea maximă de lapte fermentat.

Am citit de multe ori că boabele nu ar trebui să intre în contact cu metalele reactive. Încă mai folosesc un filtru de sârmă, deoarece fasolea rămâne acolo doar câteva secunde și nu am avut niciodată o problemă. Alternativ, puteți utiliza un filtru din nailon sau plastic.

În fiecare zi mai sunt câteva boabe de chefir în strecurătoarea mea - boabele de kefir se hrănesc cu zahărul (lactoza) din lapte, așa că continuă să crească și să se reproducă. Am nevoie doar de una sau 2 linguri de cereale pentru a-mi continua cultura, așa că restul:

  • Îl amestec cu smoothie-ul meu de dimineață
  • O dau cui este gata să adopte și să răsfețe un chefir.

Dacă plecați în vacanță sau aveți nevoie de o pauză de la chefir, pur și simplu puneți chefirul în frigider (cu puțin lapte oricum, trebuie să fie alimentat minim). Poate sta la frigider timp de 1 săptămână sau chiar 10 zile.

Odată ce kefirul este filtrat, puteți:

  • folosiți-l imediat
  • pune-l într-un borcan închis la frigider,
  • puneți-l într-un borcan închis și lăsați-l la temperatura camerei pentru o a doua fermentație. A doua fermentație are avantajul de a îndulci chefirul și de a crește cantitatea de probiotice. După 6 până la 12 ore, puneți-l în frigider.

Înainte de a utiliza kefirul, agitați bine borcanul, deoarece se va separa mai mult sau mai puțin. Chefirul dvs. este un aliment fermentat, deci se păstrează mult timp. O mănânc pe a mea în timp ce merg, dar va rămâne câteva zile la frigider.

Ce am de gând să fac cu kefirul ?

  • iaurt potabil
  • smoothie de fructe (rețete viitoare).
  • clătite, clătite și alte produse de patiserie (înlocuirea laptelui, iaurtului).

Unde puteți găsi mai multe informații despre kefir ?

Acest site vorbește despre istoria, cultura și utilizarea kefirului. Este un site bine detaliat și documentat. Mulțumesc Liana !