Kombu, o algă marină comestibilă, foarte bogată în iod

Alga kombu sau konbu este un nume care grupează diferite alge brune din genul Laminaria. Acestea fac parte din consumul alimentar actual de alge marine din Asia (Coreea, China, Japonia ...), iar Hokkaïdo, din Japonia, concentrează o mare parte din producție. Odată cu dezvoltarea agriculturii cu alge marine în Franța, Kombu se popularizează treptat pentru diferite utilizări culinare.

Originea algelor Kombu

Algele regale Kombu (Laminaria saccharina) sau „hamul lui Neptun” și algele Breton Kombu (Laminaria digitata) sau „biciul vrăjitoarelor” sunt cele două alge care se produc în Bretania.

Combu-ul regal poate fi recunoscut prin tanga groase și lungi, groase și cărnoase, în timp ce kombu-ul breton, de asemenea, gros și cărnos, are culoarea verde-măsliniu închis, cam ca de cauciuc, ale cărui tanga pot ajunge la 4 m. Kombu nu este o algă cultivată, ci o algă sălbatică care este aleasă din martie până în mai pentru kombu regal și din mai până în septembrie pentru kombu breton: aceste anotimpuri oferă cele mai bune dintre aceste alge.

Algele Kombu se dezvoltă în apele adânci și reci, se găsesc în principal pe coastele bretone, pentru Franța, în timp ce Japonia este cu adevărat campioana acestei producții, în nordul arhipelagului.

Beneficiile nutriționale ale algelor marine Kombu

Crunchy în consistență, algele kombu au un gust sărat și dulce, ceea ce îl face unic în gust în comparație cu alte alge marine. În Japonia, kombu este baza dashi, bulionul tradițional preparat din această algă și bonito uscat.

Consumul de alge marine Kombu (43 kcal/100 g crude) asigură o mulțime de iod: persoanele cu o tulburare tiroidiană ar trebui, așadar, să fie atenți la consumul acesteia. Este, de asemenea, bogat în minerale, inclusiv calciu în special, dar și fier, în care femeile sunt adesea deficitare. Magneziul, fosforul, potasiul și sodiul fac parte, de asemenea, din contribuțiile interesante ale kombu. Este, de asemenea, o sursă de proteine și vitamine A, B1, B12, C, E, F, K, PP. Dintre toate algele comestibile, kombu este cel mai bogat în zaharuri, ceea ce nu îl împiedică să fie în meniu pentru persoanele predispuse la diabet.

Beneficiile sale nutriționale îi permit lui kombu să îmbunătățească hipotiroidismul, dar și să stimuleze oamenii obosiți. Ar contribui la pierderea în greutate ca parte a unei diete de slăbit și ar facilita digestia prin înmuierea celor mai dure fibre.

Conservarea și utilizarea algelor marine Kombu

Algele marine Kombu sunt utilizate ca potențatoare de aromă, deoarece conțin glutamat de sodiu, care poate fi recunoscut pe algele marine uscate, formând un film albicios ușor. Prin urmare, este adăugat la un fel de mâncare ca aromă. Este, de asemenea, utilizat pentru a reduce timpul de gătit și pentru a facilita digestibilitatea leguminoaselor (linte, fasole uscată, naut.).

Este o algă care necesită o fierbere destul de lungă (20 până la 30 de minute) după ce a înmuiat același timp în apă pentru a o desala. Apoi se adaugă pentru a fi gătit în supe, mâncăruri din orez, paste sau pentru a acoperi carnea sau peștele pentru a le aroma. Se poate adăuga și la salate.

Este disponibil în magazine fie proaspăt (în sare), fie uscat, ceea ce permite păstrarea acestuia mult timp: rehidratați-le în apă înainte de a găti.

(fotografie de Alice Wiegand, (Lyzzy) - Lucrare proprie, CC BY-SA 3.0)