Kombucha la microscop

Aruncați o privire la acest articol

Kombucha este una dintre tendințele nutriționale ale anului. Această băutură fermentată face apel la persoanele conștiente de sănătate și la oricine se bucură de fermentație. Datele științifice susțin beneficiile sale benefice? Facem bilanț.

Ce este Kombucha ?

Kombucha este un ceai ușor efervescent, fermentat dulce. Este fabricat dintr-o mamă de kombucha, care este un amestec de bacterii și drojdie. Mai mulți entuziaști îl pregătesc acasă, dar versiunile comerciale sunt din ce în ce mai disponibile în supermarketuri.

Beneficiile sale

Dacă proprietățile benefice ale kombucha au fost observate de mult timp, știința sa interesat doar de zece ani.

O analiză a literaturii publicate în 2014 explorează datele științifice recente pentru a oferi o imagine corectă a beneficiilor sale. Studiile de kombucha s-au concentrat pe modele animale, ceea ce limitează generalizarea lor la oameni. În special, studiile au ridicat puterea kombucha de a bloca absorbția toxinelor din mediu. Există, de asemenea, interes în conținutul său ridicat de antioxidanți, care reduc stresul oxidativ și inflamația. Conținutul său în probiotice (bacterii și drojdii) ar putea îmbunătăți microbiota noastră și, astfel, îmbunătăți sănătatea intestinală și modulează sistemul nostru imunitar. Lipsa datelor la oameni ne împiedică încă să tragem concluzii clare cu privire la beneficiile kombucha, dar anii următori vor putea, fără îndoială, să clarifice rolul său preventiv.

O băutură la alegere ?

În ciuda efectelor sale promițătoare, kombucha poate fi o sursă semnificativă de zahăr în dieta noastră.

Zahărul este esențial pentru procesul de fermentare, iar unele băuturi din comerț oferă mult din acesta. Zahărul se adaugă în momentul fermentării, iar tabelul specifică cantitatea de zahăr în momentul îmbutelierii. Deoarece este un produs viu, cantitatea de zahăr va scădea peste săptămâni, iar băutura va deveni din ce în ce mai spumantă.

Procesul de fermentare

Procesul de fermentare este un proces laborios care este urmat riguros de companiile kombucha pentru a asigura calitatea și siguranța produsului. Procesul variază foarte mult între companii în ceea ce privește timpul de fermentare, agenții de fermentare și adăugarea de aromă. În medie, fermentația durează 15 zile, dar poate varia în funcție de companie și de amploarea producției.

Pregătire de casă, siguranță alimentară mai presus de toate

Deoarece bacteriile și drojdia sunt implicate, trebuie să aveți grijă atunci când pregătiți kombucha de casă.

Au fost raportate câteva cazuri de otrăvire alimentară în urma ingestiei de kombucha de casă. Când pregătiți kombucha, curățenia zonelor de lucru este primordială. Trebuie avut grijă să nu se producă nici o contaminare cu bacteriile prezente în mediu. De asemenea, se recomandă prepararea ceaiului fermentat în recipiente de sticlă, deoarece plasticul ar putea adăposti bacterii rele. Dacă există creștere a mucegaiului, aruncați produsul și începeți din nou. Unii țin acum ateliere despre cum să faci în siguranță kombucha de casă. Acesta este în special cazul Academiei de legume, care oferă ateliere de lucru despre kombucha și alimente fermentate (academievegetale.com).

Deoarece microorganismele din kombucha nu sunt ușor de controlat și unele pot fi dăunătoare în timpul sarcinii, este recomandabil să evitați acest tip de băutură în timpul sarcinii. Deoarece majoritatea kombucha-urilor nu sunt pasteurizate, acestea nu sunt recomandate femeilor însărcinate.

Kombucha pe banca de testare

44 de kombuchas au fost subiectul acestui banc de testare. Kombucha este disponibil în format mare, în sticle cuprinse între 355 ml și 480 ml.

Valorile nutriționale variază, pe sticlă:

4 până la 100 de calorii pe sticlă (2,8 până la 60 de calorii pe porție de 250 ml)
0 până la 24 g zahăr pentru sticlă (0 până la 12,7 g zahăr la 250 ml porție)

Kombucha este lipsit de grăsimi și proteine.

Cel mai puțin dulce

Băuturile care conțin cel mai puțin zahăr sunt cele ale companiei Vee Kombucha Zero (0 g pe sticla de 355 ml) și Kevita (1 până la 8 g pe sticla de 450 ml), dar toate conțin stevia, un îndulcitor cu putere de îndulcire. Important. Având în vedere controversa din jurul îndulcitorilor, preferăm produsele care sunt lipsite de ele. Vee Kombucha oferă și o gamă fără stevia, cu sirop de arțar. Oferă 10 g de zaharuri pe sticlă, ceea ce nu este rău în industria băuturilor zaharate. Ginger Blueberry Tonica este cel mai puțin kombucha fără îndulcitori de pe banca de testare. Oferă 5,7 g zaharuri pe flacon de 355 ml.

Cel mai dulce

Băutura Búcha oferă 24 g zahăr pe sticlă de 473 ml (12,5 pe porție de 250 ml), deci este cea mai dulce de pe banca de testare, dacă beți întreaga sticlă.

Cu 20g zahăr pe sticlă de 480ml (10,4g zahăr pe 250ml), kombucha-ul GT este, de asemenea, printre cele mai dulci. Fiecare sticlă oferă 100 de calorii.

În comparație cu o porție de 250 ml, Elikxir Kombucha este cel mai dulce cu 12,7 g zahăr. Deoarece formatul este mai mic decât cel al altor soiuri analizate, obținem 18 g zahăr la sticla de 355 ml.

Produsul Rise Kombucha este, fără îndoială, cel mai cunoscut din Quebec și cel mai bine distribuit în bannerele noastre alimentare. Cu 14 g zaharuri pe sticla de 414 ml, nu apare în cel mai puțin dulce și nici în cel mai dulce.

Mai bine decât o băutură

În ciuda prezenței zahărului, kombucha este mult preferabil băuturilor răcoritoare.

Amintiți-vă că o cutie (355 ml) de băutură răcoritoare oferă 140 de calorii și 39 g zahăr, de două ori mai mult zahăr decât cea mai dulce kombucha. Având în vedere că câștigăm consumând mai multe alimente fermentate pentru diversitatea microbiotei noastre, kombucha rămâne o opțiune mult mai bună decât alte băuturi zaharoase.

Acestea fiind spuse, preferăm alegeri mai puțin dulci sau luăm o porție mai mică (de exemplu, 250 ml).