Uleiul de palmier dăunează sănătății dumneavoastră ?

Uleiul de palmier ne invadează rafturile. Jetoane, prăjituri, tartine ... se găsește în multe produse care atrag tinerii. În total, 13% din produsele alimentare îl conțin. Dar reprezintă o amenințare la adresa sănătății lor? ?

Biscuiți, sandvișuri, pește prăjit, tartine, biscuiți, pizza ... uleiul de palmier este peste tot ! Trebuie doar să citiți etichetele celor mai frecvente produse industriale pentru a afla.

Și din nou: chiar și prin descifrarea ambalajului, nu știm omniprezența acestuia! Într-adevăr, din cauza unui vid legislativ (se așteaptă reglementări pentru 2014), producătorilor nu li se cere să precizeze natura grăsimii utilizate și își poate camufla prezența menționând doar „ulei vegetal” ...

Se consideră că 13% din produsele agroalimentare conțin ulei de palmier. O cifră care explodează în anumite categorii de produse: 59% în fursecurile cu ciocolată și până la 90% pentru tartine.

Tinerii, cei mai mari consumatori de ulei de palmier

De ce sunt producătorii în favoarea acesteia? Pentru că în ochii lor, totul este bine! Oferă mâncare o textura crocanta, prezintă o bună stabilitate chimică, inclusiv la temperaturi ridicate și păstrează mult timp. În plus, mai puțin costisitoare decât majoritatea celorlalte grăsimi, este deosebit de rentabilă. De aici și utilizarea sa masivă.

Rezultat: consumăm mult din el fără să știm. Consumul mediu de ulei de palmier este estimat la 2 kilograme de persoană pe an (sursă: Fondul Francez pentru Sănătate și Alimentație, noiembrie 2012).

Mai alarmant: copiii sunt deosebit de îngrijorați, în special adolescenții (11-15 ani), al căror consum zilnic de ulei de palmier poate fi de trei până la patru ori mai mare decât cel al adulților.

Ulei de palmier, necesar pentru creșterea copiilor

Cu toate acestea, nu are rost să intrăm în panică. „Uleiul de palmier nu este o otravă sau un toxic”, explică profesorul Patrick Tounian, specialist în nutriție pediatrică.

Acidul palmitic pe care îl conține reprezintă chiar 23% din grăsimea din laptele matern, dintre care este unul dintre cei doi acizi grași principali. Prin urmare, uleiul de palmier nu reprezintă un pericol pentru oameni și cu atât mai puțin pentru copii !

Departe de a fi o amenințare, este necesar pentru creșterea lor. Drept dovadă: se găsește în laptele pentru sugari.

Nu demoniza grăsimile

„Astăzi, tendința este de a demoniza grăsimea, dar copiii au nevoie de ea pentru dezvoltarea lor, insistă Patrick Tounian. Pentru copii sub 3 ani, aportul de lipide recomandat de Agenția Franceză pentru Siguranța Alimentelor este de 45-50% din aportul zilnic de energie. Cu excepția cazurilor de supraponderalitate dovedită, nu are rost să reducem consumul de grăsimi. "

Și chiar și după această vârstă, nu ar trebui să limităm prea mult grăsimea. la maturitate, consumul de lipide ar trebui să fie de ordinul 30-35% din aportul zilnic de energie, cu o preferință pentru acizii grași nesaturați, mai bine pentru sănătatea noastră.

Problema, bogăția sa în acizi grași saturați

În ciuda acestui fapt, consumul mare și în cele din urmă destul de nou de ulei de palmier îi determină pe mulți specialiști în nutriție să se întrebe.

Problema majoră a acestui ulei este bogăția sa în acizi grași saturați, precizează dr. Jean-Michel Cohen, nutriționist.

Conține aproape cât unt - 51% față de 65% - în timp ce alte uleiuri (rapiță, măsline, floarea soarelui ...) furnizează în medie doar 10-15%. Cu toate acestea, acești acizi grași, consumați în exces, cresc nivelul colesterolului din sânge și cresc riscul cardiovascular. "

Decriptare atentă a etichetelor

Grăsimile saturate sunt esențiale pentru organism și nu trebuie îndepărtate. Dar nu mai abuza de els. „Uleiul de palmier crește insidios consumul de grăsimi saturate”, spune Béatrice de Reynal, nutriționist.

Ascunse, grăsimile acestor produse procesate sunt adăugate la cele conținute în mod natural în anumite alimente (unt, mezeluri, carne, brânzeturi etc.). Cu toate acestea, adoptarea unei diete nesănătoase la o vârstă fragedă este sursa problemelor de sănătate la vârsta adultă. "

Deci, ulei de palmier sau nu, este greu de decis. Pe de o parte, copiii îl pot consuma fără riscuri pentru sănătatea lor, atâta timp cât nu trec peste bord. Pe de altă parte, este mai bine să nu-i obișnuim.

Care este atitudinea de adoptat ?

Atitudinea corectă ? „Preferați produsele care conțin uleiuri de măsline, rapiță, floarea soarelui ... față de cele fabricate din ulei de palmier”, sfătuiește dr. Cohen. Mai ales dacă este hidrogenat, chiar parțial, ceea ce crește proporția acizilor grași saturați. "

Acest lucru necesită o decriptare atentă a etichetelor. Prea obositor? „Limităm impactul alegând o farfurie din alimente neprelucrate sau de casă”, sugerează Béatrice de Reynal. Sau prin combinarea unui produs care furnizează ulei de palmier cu altul, neprelucrat, care, prin urmare, nu îl conține. De exemplu, înlocuim pâinea sandwich cu pâine adevărată dacă o mâncăm cu tartin, maruntul cu cartofi aburi dacă îi mâncăm cu pește pâine ... "

Reținem că echilibrul general al dietei este cel care contează și că prăjiturile, chiar și conținând ulei de palmier, sunt permise în cantități rezonabile, la ora mesei și în combinație cu alte alimente (iaurt, fructe ...).