La Glace Royale: vă spunem totul !

Am observat că aceste mici prăjituri decorate cu glazură regală (sau glazura regală) v-a stârnit admirația și uneori chiar fascinația. Cel mai complicat lucru cu glazura regală este obținerea consistenței dorite în funcție de proiectul de decorare pe care îl aveți. Apoi, cu practică, ca și cu tot ce progresăm.

În articolul nostru, ne vom concentra mai exact pe glazura regală utilizată pentru decorarea prăjiturilor. decorarea cookie-urilor odată ce te vei obișnui cu ea, nu vei mai putea face fără ea. Este la fel de relaxant ca o sesiune de yoga !

Înghețată regală, ce este ?

Compoziția sa nu ar putea fi mai simplă: albuș de ou, zahăr glazur și uneori lămâie.

"Gheața regală" pentru că în 1840 Tort de nunta a reginei Victoria și a prințului Albert a fost complet acoperită cu acest topping alb. A fost apoi botezat „glazura regală”. Iată, te vei culca în seara asta mulțumit că ai învățat ceva total inutil.

Pentru ce este ?

O mulțime de lucruri. Înghețata regală este o glazură obișnuită decorați prăjiturile, fursecuri, pentru a glazura produse de patiserie, pentru a decora celebrele case de turtă dulce de Crăciun.

Dar este folosit și pentru proiecte de torturi mai spectaculoase, cum ar fi torturile de nuntă. Este o tendință foarte britanică.

Englezii îl folosesc cu pastă de migdale. Tortul destul de bogat și dens (de exemplu, un tort cu fructe) este acoperit cu pastă de migdale și apoi cu glazură regală. Acesta din urmă se va întări. Combinația dintre pasta de migdale și glazura regală formează un strat protector și permite tortului să-și păstreze toată moliciunea.

Cum se face glazura regală ?

După cum s-a indicat mai sus, glazura regală se face cu albuș de ou și zahăr glazură.

Aducem albușurile (la temperatura camerei) la zăpadă cu zeama de lămâie (nu prea mult, 1 linguriță este suficientă) și apoi adăugăm treptat zahărul glazură până se obține consistența dorită.

Dezavantajul este albusul de ou proaspăt. Dacă doriți să evitați orice risc pentru sănătate, alegeți un amestec regal de glazură. De obicei, este suficient să adăugați apă pentru a vă face glazura regală. În funcție de consistența dorită, adăugați apă sau amestecați.

Ce consistență ar trebui să aibă înghețata regală ?

Totul depinde de modul în care doriți să-l utilizați. În Franța, de obicei îl folosim foarte fluid pentru a decora prăjiturile și celebrele eclairs și choux.

Englezilor le place să-l folosească pentru a decora prăjiturile de nuntă. Consistența este mai groasă.

În ceea ce privește americanii, le place să folosească glazura regală pentru a-și decora prăjiturile de zahăr și prăjiturile de turtă dulce și pentru aceasta folosesc mai multe consistențe, variind de la cea mai fermă la cea mai fluidă.

De sus până jos:

Consistența destul de fermă, apropiată de pasta de dinți sau un cremă de unt pentru a face flori, decorațiuni pe torturile de nuntă, pentru a face o decorație de broderie cu perie, servește ca adeziv comestibil pentru sudarea elementelor casei dvs. de turtă dulce.
Consistența mai cremoasă din mijloc este utilizată pentru scriere, efectuarea de transferuri și decorațiuni filigranate.
Ultimul din partea de jos este cel mai fluid și este consistența care vă permite să desenați conturul cookie-ului și să îl umpleți cu aceeași înghețată. Este suficient de fluid pentru a se răspândi fără a depăși conturul pe care l-ați desenat. De asemenea, vă permite să aplicați metoda „umed pe umed”, care constă în crearea de cookie-uri de mai multe culori sau modele fără relief. Vezi fotografia de mai jos, va fi mai semnificativă.

Mai jos este metoda de brodat cu pensula:

Mai jos este metoda de transfer: tipăriți ilustrația la alegere, așezați hârtie pergament pe ea pentru a o folosi ca hârtie de calc. Redesenați forma cu glazura regală. Se lasă să se usuce cel puțin 3 ore înainte de a se dezlipi delicat folosind o spatulă de gheață. Descoperiți tutorialul complet al metoda regală de transfer de gheață pe blogul nostru, în articolul nostru „Vrei să fii dragul meu?” "

Mai jos este un cookie decorat cu consistența Gheață de 15 secunde și ca bonus de „ud pe ud”:

Cum se păstrează glazura regală ?

Un lucru important de știut este că glazură regală cruste și se întărește în contact cu aerul, indiferent de consistența acestuia.

Deci, acoperiți recipientul cu înghețata voastră regală cu o cârpă umedă și folosiți-l rapid.

Dacă proiectul dvs. de decorare consumă mult timp și aveți o mulțime de culori diferite de glazură regală, acoperiți vârfurile duzelor sau sticlele de decorare cu un prosop de hârtie umed. Asigurați-vă cu o bandă de cauciuc, de exemplu. Unele sticle de decor au un capac mic, suficient de la îndemână pentru a menține glazura în interior.

Dacă ți-a rămas glazura regală, folosește-o în 24-48 de ore, dincolo de aceasta își va pierde calitatea și stăpânirea. Aveți grijă întotdeauna să îl protejați de orice contact cu aerul ambiant și păstrați-l la temperatura camerei.

Care sunt pașii pentru a decora un cookie simplu ?

Dacă abia începeți, vă sfătuim prea mult să vă angajați în proiecte simple doar pentru a prelua controlul. Pe măsură ce vă simțiți mai confortabil și vă apropiați de tehnica dvs. (chiar și cum să țineți geanta de patiserie sau sticla de decor), veți aborda setări mai complexe. Dar credeți-ne, uneori cele mai simplu decorate fursecuri sunt cele care prăznuiesc ochii și papilele gustative cel mai mult. !

Să începem cu o rețetă bună pentru fursecurile cu zahăr a căror suprafață doriți să o acoperiți cu glazură regală.

Aveți două tehnici posibile:

Primul este primul care trasează schița cookie-ului dvs. glazură regală. Consistența glazurii regale ar trebui să aibă mai mult sau mai puțin consistența. Acest lucru vă împiedică conturul să bage și să formeze o „barieră” care va rezista atunci când umpleți interiorul conturului cu o glazură regală care are o consistență semnificativ mai fluidă. Deci, pentru această opțiune, va trebui să pregătiți două tipuri de glazură regală.

2. A doua opțiune este de a utiliza una și aceeași consistență a glazurii regale pentru a contura și a umple. Această consistență se numește "gheață de douăzeci de secunde" (sau cincisprezece secunde. Pe scurt, între cele două este bine). Ideea este să vă pregătiți înghețata regală astfel încât să fie mai fluidă decât textura pastei de dinți, ceva destul de asemănător cu o cremă sau un lapte hidratant. Practic textura care se întinde puțin, dar nu se scurge. Pentru a vă asigura că aveți textura potrivită, introduceți o spatulă sau vârful unui cuțit pe întreaga suprafață a glazurii regale. Stria care s-a format ar trebui să dispară complet după 15-20 de secunde. Și acolo aveți coerența potrivită !

Ce material este necesar ?

Pentru a începe în decorarea cookie-urilor, nu mult. Aveți două opțiuni: fie sticla de decor, fie sac de conducte și prize rotunde.

Priza rotundă # 1 este cea cu cel mai mic bit. Este mai specific folosit pentru a scrie pe un cookie sau un tort.

Duza cu vârf rotund # 2 este duza perfectă pentru conturarea cookie-urilor.

Apoi utilizați prize cu vârf rotund mai mari (de exemplu, nr. 5) pentru umplere.

Féerie Cake s-a gândit la tine, îți oferim un kit de decorare a cookie-urilor pentru a începe cu care include tot ce ai nevoie: duze (rotunde nr.2 și nr.5 și flori, 1 pungă de patiserie și o perie de patiserie.

Pot colora glazura regală ?

Da și chiar este recomandat! O mică culoare, ca o turtă scurtă !

Optează pentru gel/pastă colorant alimentar pentru a nu modifica consistența pe care o vei obține cu înghețata ta regală.

Sfat: dacă doriți glazură regală albă curată, utilizați colorantul alimentar pentru glazură Wilton, acesta face minuni !

Îl poate aroma ?

Deoarece zahărul glazurat este „doar” dulce, dacă doriți să adăugați o notă suplimentară de aromă cookie-urilor dvs., nu ezitați să încorporați o aromă alimentară. Vă sfătuim să utilizați concentrat, cum ar fi aromele Lorann, de exemplu sau pur și simplu extract de vanilie (incolor dacă înghețata voastră regală este albă).

Sperăm că aceste câteva sfaturi vă vor face să doriți să începeți. Când vedeți minunile pe care este posibil să le realizați cu glazura regală, nu puteți să nu doriți să faceți pasul !

Nu ezitați să veniți și să vă puneți întrebările, pentru asta suntem aici !