Leguminoase și boabe, pentru a umple proteine

Getty

Există multe lucruri pe care nu le știm despre gătitul vegetarian și uneori credem în mod greșit că este un mod de a mânca cu un conținut scăzut de proteine. Când fiica mea de 14 ani a încetat să mai mănânce carne, am fost puțin îngrijorată deoarece concura în sport și eram îngrijorată că i-ar putea lipsi proteinele.

Așa că m-am uitat la subiect și am fost foarte repede liniștit.

Proteinele sunt esențiale pentru buna funcționare a corpului nostru și au particularitatea de a nu fi stocate de corpul nostru, spre deosebire de grăsimi și zaharuri.

Dacă nu mâncați carne sau pește și nu sunteți vegan, proteinele pot fi furnizate de ouă, care este alimentul proteic perfect. Dar, din moment ce nu îl puteți mânca la fiecare masă, trebuie să găsiți alte surse de proteine.

Vești bune, produsele din lumea plantelor precum cerealele, leguminoasele (leguminoasele) și semințele oleaginoase (fructele uscate) sunt bogate în proteine. Cele mai bogate fiind soia, fasole, linte, naut, mazăre despicată, orez, quinoa, hrișcă, semințe de dovleac sau de floarea-soarelui, fistic, migdale, nuci, alune etc.

Singura problemă și este cam tehnică, este că proteinele vegetale nu conțin, spre deosebire de carne, pește și ouă, toți aminoacizii necesari pentru sinteza proteinelor din corpul nostru. Uneori sunt numite proteine incomplete spre deosebire de ou care este complet. Și din moment ce corpul nostru nu stochează aminoacizi, este necesar, prin urmare, ca toți aminoacizii necesari pentru sinteza proteinelor din corpul nostru să fie consumați împreună.

Acesta este motivul pentru care, de veacuri, consumăm cereale cu leguminoase în multe țări. În India, o țară grozavă de vegetarieni, vom servi un curry de linte sau un curry de naut cu orez sau pâine plată, în țările Maghrebului, cuscusul este servit cu naut, în timp ce în America de Sud, va fi mai degrabă amestecul de fasole roșie și porumb care va fi în centrul atenției.

Vegetarienilor și veganilor li s-a recomandat mult timp să combine leguminoasele (leguminoase) și cerealele cu fiecare masă.s. Se pare că astăzi, se demonstrează că asocierea nu trebuie neapărat să aibă loc cu fiecare masă, ci în timpul zilei și că este suficient ca organismul nostru să asimileze proteinele complete. De exemplu, pâinea dimineața și salata de linte seara oferă echilibrul potrivit.

În lumea plantelor, există excepții, ca și în cazul quinoa, această sămânță care nu este o cereală, ci un aliment asimilat unei legume și care conține proteine de foarte bună calitate, dar și soia (Tofu și tempeh) care conține o mare parte din numite proteine complete. Prin urmare, aceste două alimente nu trebuie combinate cu leguminoase sau cereale.

Ceea ce reiese din toate acestea este că trebuie să vă modificați dieta, vegetariană sau nu. Se pare că bucătăria vegetariană este foarte bogată și merită cu adevărat descoperită.

Nu ezitați să aruncați o privire la rețetele noastre vegetariene.