Lexicul măcelarului cele mai utilizate verbe în gătit

Credite foto: Unsplash

Definiția termenilor culinari cei mai utilizați în sectorul măcelăriei

Deoarece folosim adesea aceste verbe în rețetele noastre de gătit, astăzi vă invităm să le cunoașteți definiția exactă. Iată o listă (neexhaustivă) a jargonului folosit frecvent în gătit:

Apă:

Se toarnă pe o friptură, o pasăre sau un fel de mâncare, suc, un sos sau grăsime în timpul gătitului

Bard:

Înconjoară carnea cu slănină pentru a o proteja în timpul gătitului și pentru a preveni uscarea acestuia. Când serviți, scoateți barda și șirul care o ține.

Fierbe înăbuşit:

Gatiti carnea mult timp si la foc mic cu sucurile de gatit, intr-o caserola inchisa.

Perie sau fermă:

Legați membrele unei păsări de curte pentru a le ține în timpul gătitului și pentru a evita orice deformare a cărnii.

Deglaze:

Se toarnă puțin lichid (apă, vin alb, bulion) în fundul unei tigaie sau a unui vas tocmai gătit pentru a colecta sucurile de gătit și a obține un suc parfumat.

Degresează:

Îndepărtați excesul de grăsime din bulion sau sos pentru a-l face mai digerabil.

Irita:

Îndepărtați nervii cărnii sau ai ficatului gras.

Carne tocată:

Tăiați carnea sau legumele în fâșii foarte subțiri

Marinare:

Înmuiați un aliment într-un lichid sau într-un sos pentru a-l înmuia și impregnați-l cu aromele sale

Fierbe:

Gatiti alimentele in propriul suc sau sos pentru mult timp si la foc mic

Parry:

Îndepărtați părțile din carne care nu pot fi consumate, care sunt neplăcute în gură sau care nu sunt foarte prezentabile (tendin, exces de grăsime etc.).

Coase:

Tăiați o carne sau o pasăre pentru a introduce bucăți mici de slănină, usturoi, cuișoare sau altele, pentru a-i da aromă în timpul gătitului.

A praji:

Coaceți carnea la cuptor sau la scuipat

Apuca: