Mai putem bea lapte ?

Elixirul care trebuia să dea putere Franței de după război este adesea acuzat de toate relele. Originea, prelucrarea, calitatea nutrițională, sectorul. Cum să o alegi bine, astfel încât să fie bună pentru toată lumea ?

r97-milk-drop_istock.jpg

Auzim totul și opusul său despre lapte de vaca. Această cacofonie tulburătoare face discursul științific inaudibil și irită în punctul cel mai înalt profesioniști în alimentație, precum Jean-Michel Lecerf, șeful departamentului de nutriție de la Institutul Pasteur de Lille.

Potrivit acestuia, „Marea majoritate a studiilor arată că laptele este benefic pentru sănătate. Cât despre cei care se îndoiesc, nu îi anulează pe cei anteriori, ci îi completează. Dovezile științifice de care dispunem se înclină în mod clar în favoarea lactate. Dezavantajele sunt legate de consumul excesiv sau repetat al aceluiași tip de produs, indiferent dacă este vorba de lapte, iaurt sau brânză. "

De ce laptele trezește suspiciuni ?

Un studiu publicat în 2014 în British Medical Journal a aprins pudra. Potrivit autorilor săi, femeile care consumă mai mult de trei pahare (sau 68 cl) de lapte pe zi prezintă un risc infinit mai mare de deces prematur și fracturi de șold decât cele care beau mai puțin de un pahar pe zi. Pentru bărbați, se observă, de asemenea, legătura dintre o cantitate mare de lapte consumat și riscul de deces precoce, dar „mai puțin pronunțat”, în timp ce nu se observă nicio legătură pentru fracturi. Este încă necesar să beți mai mult de două treimi dintr-un litru de lapte pe zi !

De atunci, niciun alt studiu serios, adică publicat într-un jurnal medical recunoscut, nu a confirmat aceste cifre. În Franța, două personalități foarte controversate, profesorul Henri Joyeux și jurnalistul Thierry Souccard, au prezentat în mod regulat argumente anti-lapte, dar discursul lor, care nu se bazează pe acest tip de muncă susținut și validat de comunitatea științifică, este greu de convingut. „Rezultatul studiului din 2014 privind un potențial efect dăunător poate fi explicat destul de simplu”, continuă dr. Lecerf. Dacă consumi mult lapte, consumi mai puține alte alimente, deci dezvolți deficiențe ... care pot duce la fracturarea oaselor sau la moarte timpurie. Soluția este aceeași ca pentru toți familii alimentare: trebuie să vă modificați aportul. "

Cu laptele, soluția este aceeași ca pentru toate familiile de alimente: trebuie să vă modificați aportul. Dar pentru a deduce că laptele este rău pentru sănătate, că nu !

r97-lait-intoleranță-digestie-lactoză_as.jpg

De ce este adesea greu digerabil laptele ?

Deoarece conține lactoză, nu întotdeauna bine sprijinit. Lactoza - un zahăr - are nevoie de o enzimă, lactaza, pentru a fi descompusă și digerată. Dacă nou-născuții sunt abundenți, nivelul acestei enzime scade atunci la adulți, deci la unii, balonare și dureri de stomac. Dar nu suntem toți egali în fața fenomenului: totul depinde de stilul de viață și de capitalul genetic al fiecărei persoane. Astfel, adulții din sudul Franței ar avea un nivel de lactază de două ori mai mic decât cei din nord. „Problema aici nu este o boală, ci o trăsătură genetică”, explică Jean-Michel Lecerf.

Laptele provoacă alergii ?

Adevărata alergie la proteinele din laptele de vacă afectează doar 1-3% dintre sugari. Și de cele mai multe ori se vindecă înainte de vârsta de 6 până la 10 ani, sau chiar încă de la 2 ani. Este chiar mai rar la maturitate. „În majoritatea cazurilor, trebuie deci să vorbim despre o digestie slabă, mai degrabă decât despre o intoleranță reală. Adulții care simt că digeră prost se pot abține de la consumul de lapte, dar și de la consumul de Petit-Suisse și de fromage blanc, care sunt produse nefermentate. Pe de altă parte, pentru a-și păstra capitalul de sănătate, pot cădea cu ușurință pe iaurturi simple, care conțin lactază naturală și brânzeturi fermentate (camembert, brie, livarot, gruyère ...) care prezintă o problemă mult mai mică, deoarece nu conțin mai mult decât urme de lactoză. »Aveți grijă, pentru persoanele alergice adevărate, laptele de capră sau de oaie pune aceeași problemă ca și laptele de vacă.

Ce lapte să alegeți dintr-o multitudine de produse ?

Laptele organic și, dacă este posibil, crud. Oncolog și specialist în alimente, medicul Cyril Laporte, coautor al The New Food Revolution, combate la fel de mult (pentru el, doar un produs lactat pe zi ar fi necesar la maturitate) decât ultraprocesarea: „Unele lapte sunt atât de prelucrate (degresate, aromate, fortificate, fără lactoză etc.) încât nu mai sunt cu adevărat lapte. Și sunt aproape întotdeauna UHT, adică sterilizat la temperatură ridicată: prin urmare, nu oferă diversitatea bacteriană a laptelui crud care ar putea fi de interes pentru noi flora intestinala. "

În absența laptelui crud sau organic, putem apela la așa-numitul lapte „de pășune”, ca cele ale sectorul Bleu-blanc-coeur sau marca FaireFrance. Hrănirea vacilor, pe bază de iarbă, fân și in, împreună cu o perioadă mai lungă de ruminare, are ca rezultat o rată semnificativ mai mare de Omega-3 și acizi grași, esențiali pentru metabolismul cardiac.

produse-lactate_istock.jpg

La fiecare doza lui

Lansat în 2001, Programul național de nutriție pentru sănătate (PNNS) recomandă un aport de 2 produse lactate pe zi în medie, pentru a fi ajustat în funcție de vârstă și sex. Ce este o „porție”? Un pahar de lapte de 12,5 cl, un iaurt (nu o cremă de desert dulce) sau 30 g de brânză.

Copii: 3 porții
Băieți adolescenți: 3 porții
Adolescenți: 4 porții
Bărbați și femei adulți: 1 până la 2 porții
Femeile peste 50 de ani, bărbații peste 70 de ani: 4 porții.

lait_istock.jpg

Latura nutrițională

Profite: 2.000 de constituenți, acizi grași, vitamine, calciu ...

Inconvenientele: un singur studiu serios le scoate în evidență, cel din 2014, care atrage o legătură cu riscul de osteoporoză.

Greutatea: Laptele și produsele derivate din acesta au o puternică putere de satisfacție. Ca parte a unui consum variat și moderat, acestea contribuie mai degrabă la pierderea în greutate.

Lipide: alege întotdeauna produse întregi. Unul dintre elementele interesante ale laptelui este tocmai grăsimea sa! Mai multe studii au arătat că consumatorii de lapte integral au 20% mai puțin accident vascular cerebral decât consumatorii de produse cu conținut scăzut de grăsimi.

Calciu: important este nu atât aportul total: 117 mg la 100 g de lapte, cât biodisponibilitatea sa, adică ceea ce organismul absoarbe de fapt: 37,5 mg de calciu la 100 g de lapte. Potrivit ANSES, autoritatea sanitară, un adult are nevoie de 900 până la 1000 mg pe zi.

Omega-3: nu este nevoie să alegeți un lapte îmbogățit cu omega-3 dacă luați o dietă variată și echilibrată, în special prin includerea peștilor grași precum macrou sau sardine în dieta dumneavoastră.

Vitamina D: unele lapte sunt îmbogățite cu el, ceea ce poate fi interesant, deoarece 80% dintre francezi le lipsește. Cu toate acestea, acest lucru ajută la metabolizarea calciului conținut în lapte.

r97-bea-lapte-cărți-nutriție_dr.jpg

Obiceiurile bune se învață în copilărie. Dar între cereri de tot felul și reclamă, nu este ușor să luăm deciziile corecte pentru copiii noștri. și pentru noi. O carte fără vină.
Alimentația copiilor, Să nu mai facem nimic, de Jean-Michel Lecerf și Sylvie Roy, Albin Michel, 272 p., 17,90 €.

Cyril Laporte, oncolog care a avut el însuși cancer, și Pierre Joyeau, radioterapeut, au pus în perspectivă 10.000 de ani de nutriție umană. Și deduceți ce să faceți astăzi: revoluția vegetală !
The New Food Revolution, de Cyril Laporte și Pierre Joyeau, Mango, 256 p., 17,50 €.

R82-morbihan-champ-cows_llg.jpg

Prețul laptelui: tendinele războiului

Chiar dacă Franța se află în categoria salariului superior, rămân multe de făcut pentru a plăti crescătorilor un preț corect. Dar lucrurile se mișcă în cele din urmă.

Sunt 4 cenți care schimbă totul. În octombrie 2016, în timp ce Fermierii francezi primesc în medie 35 de cenți pe litru, marca Cine este șeful? a lovit brusc titlurile. Pe baza cererii consumatorilor, încorporată ca societate colectivă, se lansează lapte echitabil, a plătit producătorilor 39 de cenți. O revoluție, prin amploarea și impactul său media. Acest succes fără precedent este cea mai mare vânzare din istoria agroalimentară pentru un nou brand! Următorul pas: bara de 200 de milioane de litri de lapte vândut ar trebui trecută înainte de sfârșitul anului. Nemaivăzut.
În procesul, Intermarket lansează în 2018 The Breeders Say Thank You, care transmite remunerația 44 de cenți pe litru.

Dar, în tăcere, din 2012, un alt brand a făcut și mai mult: FaireFrance, care 45 de cenți pe litru la fiecare dintre cei 544 de fermieri grupați în SAS. Coproprietari de fermieri din toată Franța, care au investit între 1.000 și 5.000 de euro pentru a deveni șefii afacerii lor. „Implementarea a durat timp, a trebuit să-i convingem pe toți, începând cu noi înșine!” Zâmbește Jean-Luc Pruvot, actualul președinte. A trebuit să învățăm totul, să ne facem cunoscuți, să mergem și să ne gustăm laptele în magazin când nu părăsisem niciodată fermele sau aproape ... ”O îndrăzneală a dat roade: după ce a vândut 12 milioane de litri în 2019, marca urmărește pentru 15 milioane anul acesta.

Simțind că vântul se întoarce, grupurile mari își iau rândul. Lactel, gigantul industriei, comercializat pentru prima dată în 2019 Call of the Meadows. Un sector la scară umană, cu aproximativ douăzeci de ferme situate pe o rază de mai puțin de 50 km în jurul lactatelor sale din Vitré, în Bretania. Crescătorii sunt plătiți 40 de cenți pe litru. Pentru acest început de an școlar 2020, grupul merge mai departe: își scoate în evidență gama Organic and Engaged, un brand care implică 164 de crescători, plătiți 48,71 cenți pe litru, comparativ cu 47,56 cenți în medie pentru laptele organic (Cifra Franței Agrimer). Fiecare cărămidă oferă acces, printr-un cod QR, la videoclipuri ale crescătorilor care își evocă viața de zi cu zi.

Supraproducție: aberație

Cu 145 de milioane de tone pe an, Europa produce prea mult lapte. O supraproducție care are consecințe economice și ecologice omniprezente: în timp ce grăsimea intră în industria untului extrem de profitabilă, restul se transformă în lapte praf, într-un proces extrem de intensiv în energie. Acest lapte praf este apoi exportat în Africa, unde rupe piața și distruge producătorii locali, în principal în Africa de Vest.

Rezultat: fenomenul împinge spre o deșertificare a mediului rural și o sărăcire a familiilor. Cel mai nebun? Când nu se vinde așa cum este, fără prea multă valoare nutritivă, se îmbogățește cu ... ulei de palmier! O situație denunțată de toate organizațiile care luptă împotriva foamei, precum Oxfam sau SOS Faim.

Buna alegere

Când cumpărați aceste lapte, fermierii primesc mai mult decât etajul legal de 31 de cenți.