Mănâncă, bea, repede ... având grijă de creierul nostru

Franța, renumită pentru gastronomia sa, a fost țara perfectă pentru a susține o conferință despre „Creier și nutriție”! A fost la Paris, pe 18 noiembrie 2018, în jurul unor oameni de știință francezi și israelieni eminenți reuniți de AFIRNe.

„În treizeci de minute, când ieși din această sală de conferințe, creierul tău nu va fi același, va fi diferit de ceea ce era când ai intrat. „Acesta nu este dintr-un film de science fiction! Aceasta este o remarcă făcută de Ami Citri, directorul Laboratorului de plasticitate cerebrală de la Centrul Edmond și Lily Safra pentru Cercetarea Creierului (ELSC) de la Universitatea Ebraică din Ierusalim. El a vorbit la simpozionul Brain & Nutrition, care a avut loc pe 18 noiembrie la Paris, la Institutul Imagine din spitalul Necker. Această conferință, a 11-a organizată de AFIRNe și Universitatea Ebraică din Ierusalim-Franța (UHJ-Franța) și susținută de profesorul de genetică Arnold Munnich, președintele Fundației Imagine, a reunit șase oameni de știință eminenți israelieni și francezi în fața unui hol.

Publicul, încântat, a pus multe întrebări. Este recomandat postul pentru o bună sănătate a creierului? De unde știi dacă consumi suficient omega 3, ale cărui virtuți împotriva tulburărilor cognitive sunt dovedite? Există o dietă care să prevină autismul și boala Alzheimer? Pot câinii cu un simț al mirosului puternic să detecteze mirosul cancerului? ...

La originea acestei zile incitante, Jean-Claude Picard, președintele AFIRNe, de când a creat asociația în 2003, pentru a răspunde cererilor de boicotare împotriva academicienilor israelieni care încep în Franța. Subiectul ales a ajutat la punerea în legătură a două domenii importante de cercetare din cadrul Universității Ebraice din Ierusalim, care au fost finanțate de UHJ-France în ultimii ani, și anume cercetarea creierului în campus. Facultatea de Agricultură din Rehovot.

Alimentele amare sunt un aport nutritiv important

Și tocmai vice-decanul pentru cercetări de la Rehovot, Masha Niv, a deschis conferința vorbind despre recunoașterea moleculară a gustului și mai precis a amărăciunii. Există o mie de molecule amare cunoscute. „Spontan, oamenii și animalele evită deopotrivă să consume ceea ce este amar, deoarece amar creează aversiune și prezintă instinctiv un risc de toxicitate. Totuși, consumul de alimente amare - în principal plante și legume - este un beneficiu nutrițional important, notează Masha Niv. Și amar nu trebuie să însemne toxicitate. Doar 50% din moleculele toxice sunt amare. De fapt, moleculele amare nu trebuie să fie toxice, deoarece în majoritatea cazurilor amărăciunea lor le va împiedica să fie consumate. „În societățile noastre care mănâncă excesiv, înlocuirea consumului de dulce - util acum mii de ani - cu cea de amară ne-ar îmbunătăți semnificativ echilibrul alimentar. Pe marginea colocviului, Masha Niv a vorbit îndelung cu Sophie Layé, director de cercetare la INRA din Bordeaux din 2007, colocviul fiind, de asemenea, o oportunitate de a crea sau întări legături între oamenii de știință francezi și israelieni.

Masha Niv, prodecan pentru cercetare la Facultatea de Agricultură din Rehovot

Sophie Layé, care a creat în special Institutul Nutrino în 2011, și-a dedicat conferința Influenței nutriției asupra funcției creierului. „Anumite tipare dietetice pot perturba funcția creierului și altele o pot proteja, cum ar fi omega 3 care se găsește în migdale, alune și pești grași (somon, sardine etc.). Există în mod clar un deficit de omega 3 la unii pacienți cu depresie sau tulburări psihiatrice. Omega 3 este un precursor al moleculelor antiinflamatorii, în timp ce omega 6, supra-consumat pe scară largă, este un precursor al moleculelor inflamatorii (...) Deficitul de Omega 3 este clar implicat în tulburările cardiovasculare. Testele de laborator arată că animalele cu deficiență de omega 3 au tulburări de memorie. »Dezechilibrul nutrițional din omega 3 în rândul populațiilor occidentale este legat de modificările alimentare din anii 1960. Ultimul punct important: dacă, așa cum vedem cu toții, femeile însărcinate au pofte alimentare specifice, se datorează în principal faptului că bebelușul are o mare nevoie de omega 3.

Sophie Layé, director de cercetare al INRA

Anumite alimente încetinesc îmbătrânirea

Pentru Aron Troen, directorul laboratorului de nutriție și sănătate a creierului de la Facultatea de Agricultură din Rehovot, nu există nicio îndoială că „anumite alimente încetinesc îmbătrânirea”, în special vitamina B într-un ritm lent sau „fructele pasiunii care au virtuți. valorizează și oprește degradarea vascularizației cerebrale. Și, în general, alimentele care sunt bune pentru inimă sunt bune pentru creier. El subliniază, de asemenea, că „anumite categorii sociale defavorizate sunt cronice cu nesiguranță alimentară. În Israel, 20% din populație este în acest caz. „Și profesorul Aron Troen să se întrebe despre faimosul paradox francez. „Consumați mult vin și brânză, dar rata bolilor cardiovasculare și a obezității este mult mai mare în Statele Unite decât în țara dumneavoastră. Este legat de cantitatea de alimente consumate, care este mult mai mare în Statele Unite. Cu alte cuvinte, natura alimentelor consumate nu este singurul factor de risc; cantitatea este prea.

Aron Troen, director al Laboratorului de nutriție și sănătate a creierului de la Facultatea de Agricultură Rehovot

Potrivit lui Roland Jouvent, profesor de Psihiatrie la Pitié Salpêtrière, „paradoxul francez este, de asemenea, legat și de plăcerea luată atunci când împărtășim o masă împreună. Într-adevăr, electroencefalogramele efectuate asupra unui grup de persoane care participă la o acțiune socială arată că există o sincronizare a creierului celor prezenți. Mai mult, noțiunea de plăcere este independentă de acțiune. „Vă puteți distra la simplul gând al unui pahar cu apă. Acțiunea nu este esențială. Gândirea merge deja. Imaginarul este începutul executării unei acțiuni. Fie că ridic brațul, fie că îmi imaginez că ridic brațul, activează aceiași neuroni. "

Creierul este un organ multidisciplinar

La rândul său, Adi Mizrahi, codirector al ELSC din 2017, a reamintit că ELSC este un centru de cercetare multidisciplinar, deoarece creierul este un organ multidisciplinar. Intervenția sa s-a concentrat asupra mirosului. „Numărul de molecule olfactive este gigantic, sunt distincte pentru oameni, șoareci sau elefanți, iar preferințele noastre olfactive se schimbă. Astfel, sistemul olfactiv al femeilor este complet perturbat în timpul sarcinii și alăptării. Schimbările hormonale generează o producție mare de celule care inundă sistemul olfactiv, subliniază el. Mamele au un miros puternic al copilului lor. "

Adi Mizrahi, codirector ELSC.

Această evoluție a mirosului este una dintre ilustrațiile plasticității creierului, scoasă la lumină acum un secol de William James. Aceasta se află în centrul cercetării lui Ami Citri, care este și directorul laboratorului de plasticitate cerebrală de la Universitatea Ebraică din Ierusalim. „Plasticitatea neuronală este fundamentală. Ne adaptăm constant. Această plasticitate este evidentă la copii. Încetul cu încetul, își construiește repertoriile de comportament, inclusiv în sectorul alimentar. „Prietenul Citri, care lucrează în special la dependențe, subliniază că„ în ultimii ani s-au făcut comparații între tulburările alimentare și dependența de droguri. Studiile arată că rozătoarele încetează să mai ia cocaină atunci când mănâncă alimente potrivite pentru ei. Pentru a încheia această zi fascinantă, omul de știință alege să citeze un dramaturg! „George Bernard Shaw a spus că nu există dragoste mai sinceră decât cea a mâncării bune. »Deci, toți împreună, la farfurii !

Redactare: Catherine Dupeyron; Fotografii: Henri Paulk

Subtitrare foto pe pagina principală, de la stânga la dreapta: Roland Jouvent, Aron Troen, Masha Niv, Sophie Layé, Adi Mizrahi, Ami Citri, Jean-Claude Picard.

De asemenea, puteți citi interviul cu Jean-Claude Picard acordat Jewish News făcând clic aici.

De asemenea, puteți vizita site-ul AFIRNe făcând clic pe acest link: www.afirne.org

Citește și pe site-ul nostru: