Ar trebui să oprim zahărul ?

Zaharul îndulcitor: nebunie masochistă sau secret revoluționar de sănătate? Pe vremea produselor de patiserie vedetă, activiști fara zahar imita.

oprești

Zaharul, o dependenta de la nastere

În supermarket, oamenii fără zahăr rezistă. Adversarii lor? Alimente industriale și zahăr, unul dintre ingredientele sale vedetă.
Îmbunătățirea aromei, conservantul, plasticitatea și agentul de textură, stabilizant, colorant ... zahărul, foarte ieftin, sunt toate acestea în același timp. Nu este de mirare că 80% din cele 600.000 de produse alimentare vândute în Statele Unite le conțin. Este dificil să propunem o cifră atât de precisă pentru Europa, din lipsa unor studii cuprinzătoare pe această temă. Cu toate acestea, vorbim despre 20-40% din produsele alimentare. Deci, proști sau precursori? În orice caz, fără zaharuri își fac auzită vocea din ce în ce mai mult. Suntem făcuți să iubim zahărul. De la naștere, bebelușii arată o pasiune pentru dulceață, sinonim cu energie rapidă. Acest ingredient, care poate lua aproximativ cincizeci de nume (caramel, sirop de porumb, fructoză, melasă, suc de fructe concentrat etc.), este aproape întotdeauna amestecat cu grăsimi. Cu toate acestea, această asociație ne face literalmente dependenți. Nebun? Dar adevarat. Serge Ahmed, director de cercetare la CNRS, explică faptul că „la șobolani, zahărul este mai captivant decât cocaina, deoarece activează circuitul de recompensă de două ori”. Plăcere ieftină, dulceața pare să fi devenit gustul unei ere anxioase.

Tsunami-ul „Glucosemania”

Emisiuni TV dedicate fabricării de patiserie, prăjituri cu stele (macaroon în 2010, eclair în 2011, minunat în 2012, varză în 2013, tort cu înger în 2014, profiterole sau madeleine în 2015), magazine cu melodii false de bijuterii, saloane ... „glucosemania” ”Își face spectacolul și ne încântă. Dar nu este fără consecințe. De ani de zile, mai multe voci au avertizat împotriva acestui dulce tsunami. Cariile, supraponderabilitatea, obezitatea, diabetul de tip 2, sindromul metabolic, ciroza, Alzheimer, îmbătrânirea, bolile inflamatorii ... Noile studii leagă în mod constant problemele de sănătate și (supra) consumul de zahăr. Autoritățile sunt îngrijorate, cum ar fi OMS, care, pe 4 martie, a recomandat limitarea cantității de zaharuri simple la mai puțin de 10% din aportul zilnic de energie sau chiar la 5%, acolo unde este posibil. Când știm că un francez consumă în medie 100 g zaharuri rapide pe zi sau 15-20% din aportul zilnic de energie, putem înțelege mai bine problema.

Zaharul transformat in grasime

(1) Autorul „S-a decis, am renunțat la zahăr! »(Ed. Larousse). (2) Autor al „Sweet Poison: Why Sugar Makes us Fat” (ed. Penguin Books). (3) Autor al „Un an fără zahăr: un memoriu” (ed. Sphinx Publishing). (4) Autorul „No sucre! "(Ed. Le Livre de Poche).

Găsiți articolul complet în ELLE 3614