MÂNCA

Podcast-ul care ne gătește obiceiurile alimentare.
A asculta:
Abonați-vă pe iTunes | Fluxul nostru RSS | Soundcloud
Urmează-ne Facebook și Instagram

Ilustrație: Mari Guu

În 2016, supermarketul englez Tesco a decis să schimbe forma cornurilor sale. Acum vând croissante drepte, de dragul „răspândirii”. Poate vă simțiți de neînțeles când citiți aceste informații, deoarece un croissant, așa cum știm cu toții, nu poate fi răspândit! Probabil și puțină furie: cum îndrăznesc să schimbe forma acestei viennoiserii atât de dragi țării noastre, acest simbol al culturii franceze? Dar de ce ne simțim atât de atacați personal când cineva ne atinge moștenirea culinară?

Pentru acest al doisprezecelea episod din MANGER, ne-am întrebat despre atașamentul francezilor de cultura noastră culinară. De la rețetele bunicii până la bistrourile tradiționale, de ce ne place atât de mult să revendicăm această artă a mesei? Și cum să protejăm acest patrimoniu ?

Laurianne Melierre a mers să se întâlnească cu Alain Fontaine, bucătar și președinte al Comisiei des Maîtres Restaurateurs și al Asociației pentru includerea în patrimoniul imaterial al Unesco a bistrourilor și teraselor din Paris. Din 2003, este proprietarul Mesturet, un bistro parizian din arondismentul 2, deschis din secolul al XIX-lea, în care servește melci, tartar de vită, blanquette de vițel ... și toate acele feluri de mâncare care au contribuit la realizarea recunoscutului la nivel mondial în gastronomia franceză. Au vorbit despre atitudinea de protecție pe care am avut-o uneori față de patrimoniul nostru culinar și despre lupta acestuia pentru protejarea bistrourilor și teraselor pariziene ca patrimoniu mondial imaterial al UNESCO.

Și tu, ce clasic al bucătăriei franceze refuzi să vezi revăzut? Spuneți-ne anecdotele pe Twitter, Facebook, Instagram sau prin e-mail la [email protected].

Jurnalist: Laurianne Melierre

Producție și mixare: Simon Cacheux

Muzică: Jean Thévenin

Director de producție: Mélissa Bounoua

Director editorial: Charlotte Pudlowski

Director de producție: Marion Girard

Director editorial: Maureen Wilson

Director de producție: Maële Diallo

Asistent de producție: Lucile Rousseau-Garcia

Louie Media

ILUSTRATIE: MARIE GUU

Este luni seara, ai avut o zi lungă. Și singurul lucru pe care doriți să-l mâncați este o farfurie cu coji de șuncă, piure sau un sandviș fondant cu brânză.

De ce unii oameni vor să mănânce același lucru din nou și din nou? Ce putem găsi în mâncărurile sau alimentele pe care le-am mâncat de ani de zile? Cum se face că mâncarea noastră îndeamnă atât de des să se concentreze pe aceleași alimente ?

Pentru a înțelege, Laurianne se va întâlni cu dieteticianul nutriționist Doriane Cotel: s-a specializat de mai bine de 15 ani în reabilitarea comportamentului alimentar și în sprijinul tulburărilor alimentare. Și auzim povestea Constancei, căreia i-a fost întotdeauna frică să încerce noi alimente și se teme de toate ieșirile ei.

Și tu, care este felul de mâncare pe care îl mănânci în mod repetat? Nu ezitați să ni le împărtășiți pe rețelele sociale ale Manger și Louie Media.

Manger este un podcast Louie Media, produs de Simon Cacheux. În producția acestui episod: Maële Diallo, cu Maureen Wilson și Mélissa Bounoua. Muzica este de Jean Thévenin. Lucile Rousseau-Garcia a ajutat la editare. Ilustrația este de Marie Guu.

Louie Media

ILUSTRATIE: LUCIE BARTHE-DEJEAN

Plăcinta bunicii tale care s-a copt la cuptor, bagheta de pâine proaspătă pe care ai mers să o iei la brutăria locală sau acea friptură care ți-a fost servită la fiecare masă de familie ... Toate aceste amintiri legate de mâncare au o putere: aceea de transportându-te instantaneu în trecutul tău. Este nevoie doar de un scurt contact cu un gust, un miros și dintr-o dată emoția pe care ați simțit-o reapare pentru a vă lovi brusc, puternică și la fel de clară ca în prima zi. Despre acest sentiment singular am decis să vorbim în acest al zecelea episod din EAT.

Cum ne poate teleporta mâncarea înapoi în trecut și să ne amintească de lucruri pe care credeam că le-am uitat? De ce suntem atât de marcați de felurile de mâncare pe care le consumăm în copilărie ?

Laurianne Melierre a cunoscut-o pentru prima dată pe Sara, o tânără de 25 de ani. A crescut în Tirana, Albania, apoi a trăit peste tot în lume înainte de a se stabili la Paris. Era foarte departe de țara ei de origine și când era deja o tânără adultă, Sara și-a amintit de Trahana, acest fel de mâncare tradițional albanez pe care bunica ei l-a pregătit și al cărui miros o marcase în copilărie. Pentru a afla mai multe despre reacția Sara, Laurianne s-a adresat doctorului în neuroștiințe cognitive din Montreal, Anne-Lise Saive, autor al unei teze despre relația dintre mirosuri și memorie.

Și tu, care este mâncarea care te duce înapoi în amintirile din copilărie? Scrieți-ne pe Twitter, Facebook, Instagram sau prin e-mail la adresa [email protected].

Manger este un podcast Louie Media produs de Célia Cailliaux. Înregistrarea sonoră a fost realizată de Benoit Daniel, mixul de Tristan Mazire, iar muzica este de Jean Thévenin. În producția acestui episod: Maële Diallo, cu Maureen Wilson și Mélissa Bounoua. Lucile Rousseau-Garcia a ajutat la editare. Ilustrația magnifică este de Lucie Barthe-Dejean.

Louie Media

Ai făcut vreodată o poză cu mâncarea ta la un restaurant? Poate ai vrut să surprinzi un moment bun? Sau doar că farfuria ta a fost atât de frumoasă și de bine pregătită încât nu te-ai putut abține? Dacă da, sunteți unul dintre cei 40% dintre francezi care își dezvăluie smartphone-ul la sosirea comenzii lor. La fel ca mulți, probabil că ați postat această fotografie pe rețelele de socializare și prietenii dvs. se grăbeau să vă ceară adresa acestui restaurant care servea mâncăruri atât de frumoase. Nu bine, dar foarte frumos. Pentru că mâncăm mai întâi cu ochii și, când este frumos, ne gândim inevitabil că va fi bine.

În acest al nouălea episod din EAT, ne-am concentrat, așadar, pe problema „frumosului” de pe farfurii. De ce ne pasă atât de mult de modul în care sunt prezentate mâncarea pe care o vom mânca? Cum au reușit marketingul și publicitatea să facă frumosul la fel de important ca binele? Și de ce avem tendința de a împărtăși imagini frumoase cu ceea ce mâncăm pe social media? ?

Pentru acest episod, Laurianne Melierre a cunoscut-o pe Marlène Dispoto, stilistă alimentară timp de zece ani. A invitat-o în bucătărie și i-a arătat, printr-o rețetă simplă pentru piept de pui umplute, cum gătește „frumos”. Apoi, împreună, s-au întrebat despre importanța unui dresaj bun, despre burgerii fast-food care nu arată niciodată ca o reclamă și despre influența rețelelor sociale asupra relației noastre cu mâncarea.

Și tu ? Preferați pansamente complicate sau feluri de mâncare de împărțit? Și ce conturi Instagram te fac să salivezi? Scrieți-ne pe Twitter, Facebook, Instagram sau prin e-mail la adresa [email protected].

Manger este un podcast Louie Media produs de Léa Chevrier. Înregistrarea sonoră a fost realizată de Benoit Daniel și Paul Boulier, mixul de Tristan Mazire, iar muzica este de Jean Thévenin. În producția acestui episod: Maële Diallo, cu Maureen Wilson și Mélissa Bounoua. Lucile Rousseau-Garcia a ajutat la editare. Ilustrațiile frumoase sunt de Marie Guu și mulțumesc lui Marc Bretillot pentru timpul pe care ni l-a acordat.

Melissa Bounoua

ILUSTRATIE: MARIE GUU

Amintiți-vă când erați copil: părinții v-au servit și ați mâncat ceea ce era în farfurie, fără a pune întrebări. Abia când ai părăsit cercul familiei, în cantină, împreună cu prietenii tăi, ai realizat că mâncăm cu toții, desigur, dar nu neapărat același lucru. Poate că la tine nu am mâncat carne de porc și la cel mai bun prieten al tău nu am mâncat deloc carne. Adesea, aceste obiceiuri și interdicții dietetice sunt legate de convingeri sau credințe religioase. Deci, pentru acest nou episod din Manger, am vrut să înțelegem cum și de ce pătrunde religia pe farfurii. Cum de ne interzice să mâncăm anumite alimente? De ce se respectă și astăzi aceste interdicții? Credincioșii sunt singurii care sunt supuși restricțiilor alimentare? Și de ce aceste interdicții se referă atât de des la animale?

Laurianne Melierre a căutat răspunsuri la aceste întrebări de la Hocine Benkheira, antropolog, specialist în drept musulman, director de studii la École Pratique des Hautes Études și membru al grupului „Societăți, religii, secularități”. Instalate în subsolul Institutului Monde Arabe din Paris, s-au întrebat despre originile interesului religiilor pentru ceea ce mâncăm și cum ar putea fi explicat prin caracterul simbolic pe care îl atașăm mâncării.

Ne place întotdeauna să vă auzim poveștile! Dacă ești credincios, de ce este important pentru tine să respecți interdicțiile alimentare? Scrieți-ne pe Twitter, Facebook, Instagram sau prin e-mail la adresa [email protected] .

Manger este un podcast Louie Media produs de Léa Chevrier și amestecat de Tristan Mazire. Muzica este de Jean Thévenin, iar înregistrarea sonoră a fost realizată de Benoit Daniel. În producția acestui episod: Maureen Wilson, cu Mélissa Bounoua. Wendy Le Neillon a ajutat la editare. Iar ilustrațiile frumoase sunt de Marie Guu.

Louie Media

ILUSTRATIE: MARIE GUU

Dacă vi se spune ... Mâncarea afrodisiacă, ce părere aveți? Poate cu ghimbir, sau chiar cu ciocolată? Dar puteți explica motivele științifice care vă fac să credeți că acest aliment este un afrodiziac? Bine ... Cu toate acestea, încă mai credeți că: ghimbirul vă poate ajuta să vă stimulați dorința sexuală.

Acest comportament, proiectând credințe în mâncarea noastră, fără raționamente științifice, este o gândire magică. Atunci ne imaginăm că, mâncând ceva, vom deveni acel lucru. Chiar și atunci când știința ne arată contrariul !

Deci, pentru acest episod din Mâncare, ne-am întrebat de ce există aceste credințe. Cum se răspândesc? Și care sunt noile alimente „magice” ale societăților noastre occidentale?

Pentru a răspunde la aceste întrebări, Laurianne Melierre a vorbit cu Christophe Lavelle, cercetător specializat în nutriție la CNRS și la Muzeul Național de Istorie Naturală, din Paris. Preda fizico-bio-chimie culinară și este curatorul științific al expoziției „Eu mănânc, de aceea sunt”, care se desfășoară în prezent la Muzeul L’Homme. Împreună, au discutat motivele pentru care gândirea magică persistă, fie că este vorba de nevoia noastră de a înțelege ceea ce mâncăm sau de lipsa (uneori) a cunoștințelor științifice, de exemplu. De asemenea, au schimbat locul gândirii magice în religie și obiectele gândirii magice contemporane, cu produse precum glutenul sau vitaminele.

Și pentru că ne place să vorbim cu tine pe rețelele de socializare, ne-ar plăcea să ne spui despre propriile tale gânduri magice. Ce alimente consumi pe care le consideri bune pentru tine, dar nu prea sigur de ce? Sau, dimpotrivă, ați oprit anumite alimente, fără logică cu adevărat științifică ?

Spuneți-ne pe Facebook, Twitter sau Instagram @manger_podcast sau prin e-mail, pentru mai multă confidențialitate, la hello [at] louiemedia.com.

Manger este un podcast Louie Media produs de Léa Chevrier și amestecat de Tristan Mazire. Muzica este de Jean Thévenin. Înregistrarea sonoră a fost realizată de Benoît Daniel și Paul Boulier. În producția acestui episod: Maureen Wilson, cu Mélissa Bounoua. Hortense Chauvin a ajutat la editare. Iar ilustrațiile frumoase sunt de Marie Guu.