Întrebarea săptămânii: când mâncarea cade pe podea, se aplică „regula celor cinci secunde”? ?

Postat pe 16.01.2020 la 12:36 p.m.

mâncarea

Teoria conform căreia „dacă mâncarea lovește pământul mai puțin de cinci secunde, nu este contaminată” este adevărată? Aceasta este întrebarea noastră a săptămânii.

Un pâine prăjită cu unt (din păcate) cade întotdeauna pe partea untă.

„Teoria conform căreia„ dacă mâncarea a atins solul mai puțin de cinci secunde, nu este contaminată „este valabilă?”, Se întreabă Olivier Ebrard pe pagina de Facebook a Științelor și Avenirului. În fiecare săptămână, selectăm o întrebare a cititorului pentru a oferi un răspuns. Vă mulțumesc pentru curiozitatea voastră insaciabilă.

Acest suport media nu poate fi vizualizat în prezent în format AMP. Vă rugăm să îl consultați pe Sciencesetavenir.fr

Dacă un aliment cade la pământ și este ridicat în mai puțin de cinci secunde după ce a fost scăpat, acesta previne contaminarea bacteriană și, prin urmare, poate fi consumat cu încredere. Această credință populară, larg răspândită (56% dintre studenți și 70% dintre studenții de la Universitatea din Illinois, în Statele Unite, consideră că este corectă, potrivit unui sondaj efectuat în 2003), este totuși falsă, așa cum a fost a demonstrat un studiu publicat în 2016 în revista Applied and Environmental Microbiology.

Bacteriile pot contamina instantaneu alimentele

Pentru acest experiment, cercetătorii au aruncat patru alimente (pepene verde, pâine, pâine cu unt și bomboane gelatinoase) pe patru suprafețe diferite (lemn, covor, oțel inoxidabil și plăci ceramice) și le-au lăsat în urmă. Aterizează mai puțin de o secundă, cinci, 30 sau 300 de secunde. Fiecare suprafață a fost inoculată cu Enterobacter aerogenes, un „văr” nepatogen de Salmonella găsit în mod natural în sistemul digestiv uman. Oamenii de știință au reprodus astfel 128 de scenarii, și de 20 de ori fiecare, pentru un total de 2.560 de măsurători. !

O slujbă plictisitoare care le-a permis oamenilor de știință să concluzioneze cu certitudine că mâncarea este contaminată indiferent de timpul în care rămâne la sol. Cu toate acestea, în ansamblu, „cu cât alimentele rămân mai mult pe pământ, cu atât este mai mare numărul de bacterii transferate de la sol la suprafața sa”, a declarat Donald Schaffner, autorul principal al studiului, într-un comunicat. Prin urmare, „regula a cinci secunde” nu este complet lipsită de sens. „Această credință este o simplificare majoră a realității", spune cercetătorul. „De fapt, bacteriile pot contamina instantaneu alimentele."

Alimentele nu sunt contaminate în același ritm

Dintre alimentele alese de oamenii de știință pentru experimentele lor, pepenele a fost contaminat cel mai rapid, în timp ce bomboanele s-au dovedit a fi cele mai rezistente. „Transferul bacteriilor în alimente este facilitat de conținutul de umiditate al alimentelor”, adaugă Donald Schaffner. Suprafața contează și ea. Neintuitiv, dacă mâncarea cade pe un covor, este probabil să fie mai puțin contaminată decât aterizarea pe plăci ceramice sau oțel inoxidabil. În ceea ce privește lemnul, rezultatul este variabil. „Topografia suprafeței și a alimentelor par să joace un rol important”, susține autorul principal al studiului. Pe scurt, umiditatea conținută în alimente, tipul de suprafață pe care cade și timpul rămas pe sol contribuie la contaminarea încrucișată.

Primiți actualizări gratuite de știri în fiecare dimineață