Mâncarea viitorului: între modernitate și revenirea la simplitate

Cum să hrănească 8,5 miliarde de locuitori până în 2030? În laboratoarele din întreaga lume, apar noi alimente pentru a răspunde provocărilor demografice și de mediu de mâine. Concentrați-vă pe tendințele alimentare din viitor.

Care vor fi sursele viitoare de proteine ?

Creșterea intensivă consumă încă multă apă: este nevoie de 8250 litri de apă pentru a satisface nevoile unei diete normale, comparativ cu 3600 litri pentru o dietă vegană (dietă fără produse de origine animală).

Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) a subliniat într-unul din rapoartele sale că creșterea bovinelor este una dintre principalele cauze ale problemelor de mediu. Într-adevăr, creșterea animalelor este o sursă de încălzire globală (amprentă puternică de carbon), degradarea solului, poluarea atmosferică și a apei și, în cele din urmă, o pierdere a biodiversității.

Pentru a depăși faptul că este probabil ca carnea să fie mai scumpă și mai redusă până în 2050 (o creștere a cererii de 70% față de astăzi), cercetătorii explorează mai multe alternative, cum ar fi:

Insecte (lăcuste, viermi, furnici, scorpioni etc.);
Leguminoase și semințe oleaginoase care conțin proteine animale;
Alge (ca Nori);
Producția de carne animală in vitro.

Producerea de carne în laborator este acum posibilă. În această agricultură celulară, cercetătorii efectuează teste pe celule animale (carne de vită sau pui) scăldate într-un lichid vegetal. Când aceste celule încetează să crească, se obține o „bucată de carne”. În viitor, unii futuristi cred că fermele vor fi magazii în care vor fi aliniați bioreactorii de celule animale.

Acum revine start-up-urilor să-și optimizeze costurile de producție și să ofere acestor grupuri de celule animale forma apetisantă a cărnii convenționale !

Regândirea metodelor de producție

În cel mai recent raport al său, FAO solicită tuturor țărilor industrializate și emergente să practice o agricultură și o reproducere mai motivate. Scopul? Folosind mai puține pesticide și antibiotice, producând mai puține gaze cu efect de seră și conservând resursele naturale (apă, uscat, aer), obținând în același timp produse cu un profil nutrițional interesant.

Experții estimează că până în 2050, vor trebui cultivate 5 miliarde de hectare pe lângă cele 1,5 miliarde de hectare cultivate în prezent. Chiar dacă terenurile agricole sunt disponibile, producția va trebui să fie reorientată în țările din sud (eforturi de irigație și recoltare a culturilor), iar modelul economic actual din Occident va trebui să fie complet regândit.

Pentru a face față acestei provocări, trebuie să încurajăm mai multe lanțuri scurte de aprovizionare și să promovăm astfel producția locală de plante (permacultură, agricultură durabilă) și carne (reproducere locală). Un alt obicei de schimbat: reducerea consumului de produse din carne în țările occidentale.

Să știi! Permacultura interzice insecticidele și îngrășămintele și se inspiră din natură pentru a cultiva culturi (specii care pot interacționa între ele). Utilizarea apei și a soarelui este, de asemenea, optimizată.

Confruntați cu urbanizarea în creștere, arhitecții și agronomii dezvoltă ferme urbane: introducerea grădinăritului de piață în orașe, construirea de ferme verticale și dezvoltarea grădinilor pe acoperiș.

Pentru a anticipa încălzirea globală, se fac eforturi pentru tehnologiile sistemelor de irigații, dar și pentru crearea de noi soiuri rezistente la secetă sau la profiluri specifice de sol (orez care poate fi cultivat pe soluri cu niveluri ridicate de sol în sare, de exemplu).

Cu aceste două mișcări care vizează regândirea metodelor noastre de producție a alimentelor, plăcile viitorului promit să fie umplute cu biotehnologii și/sau produse tradiționale.

Julie P., jurnalist științific