Martys. „Cartofi” pentru diabetici

Un cartof sănătos pentru persoanele cu diabet. Este tuberculul care a fost dezvoltat și care este cultivat de entuziaști în inima Montagne Noire.

scăzut zahăr

Nu este recomandat sau interzis pentru unii pacienți cu diabet, să consume cartofi din cauza conținutului lor ridicat de zahăr: un amidon bogat în amidon, dușmanul diabeticului.

Probabil că lucrurile se vor schimba, deoarece de 3 ani încoace, deși sunt încă confidențiale, cartofii cu conținut scăzut de zahăr au fost cultivate la granițele Aude. În Montagne Noire, la marginea Tarnului, la o altitudine de 850 m, se află comuna Les Martys și domeniul Martinole, care produce acești celebri tuberculi medicinali.

Povestea se întoarce cu câțiva ani în urmă, născută dintr-o întâlnire între Jean-Claude Varenne diabetic, pasionat de agricultura ecologică și diabetologul său de la Toulouse. „Adu-mi niște cartofi pe care să-i pot mânca”, îl întrebase primul pe eminentul său profesor.

Principiul controlului zaharurilor a existat de foarte mult timp, dar a fost nevoie de această întâlnire pentru a stabili o metodă meticolă, extrem de solicitantă, de cultivare ancestrală, excluzând orice automatizare, utilaje, industrializare și randament cu orice preț. Aceste constrângeri explică de ce fermierii nu s-au aruncat la porțile fermelor lor. „Niciun fermier nu a vrut să intre în această cultură prea solicitantă”, spune Jean-Claude Varenne care, odată eliberat din cariera sa profesională în Orașul Roz, și-a îmbrăcat hainele fermierului pentru a explora acest sector.

Sunt necesare multe condiții pentru a realiza producția acestor cartofi, începând cu aprobarea facultății pentru pacienții cu diabet și cei care urmează o dietă medicală.

Pentru a asigura o continuitate impecabilă în calitatea producției, a fost impusă o rotație a culturilor de peste 7 ani pe aceeași parcelă ca la fiecare 7 ani. Acest lucru ajută la limitarea apariției anumitor boli nocive și la păstrarea dăunătorilor. În anii care urmează, sunt semănate soiuri de grâu care furnizează substanțe nutritive pentru cultivarea tuberculilor, eliminând orice aport de îngrășăminte și substanțe externe, tratament fitosanitar, în conformitate cu reglementările agriculturii organice.

La o fermă familială de 16 ha, Jean-Claude Varenne, soția sa Catherine, fiul său Eric curăță peria de zone acoperite cu ferigi, mături, plante sălbatice și arbuști pentru a crește producția. Nouă tone au fost recoltate în 2016, se estimează că acest tonaj se va dubla anul acesta între iulie și decembrie.

Cartofii sunt așezați delicat în cutii de 2,5 kg pentru a nu provoca șocuri între ei, ceea ce ar provoca aportul de zahăr. Sunt expediate în cartierul de sud-vest al Franței.

Spitalele, casele de bătrâni, cantinele școlare, dar și departamentele dietetice ale magazinelor „organice” sunt foarte solicitante.

Singura problemă rezidă acum în creșterea acestei producții, unică în Franța, care aspiră să treacă frontierele.

Conținut scăzut de zahăr și control dificil

Conținutul scăzut de zahăr depinde de 3 factori.

- Alegerea varietală a plantelor certificate este esențială. Soiurile Altesse, Charlotte, Nicola au fost selectate din câteva zeci de tuberculi.

- Metoda de cultivare nu este mai mică și trebuie să promoveze apariția foarte rapidă a plantei, crestarea repetitivă, alegerea lunii de plantare, respectarea strictă a temperaturii corecte a solului.

- Absența totală de conservare pentru a elimina orice creștere a conținutului de zahăr legat de condițiile de depozitare și conservare, deci transportul în maxim 48 de ore, interzicând o colectare globală pentru a favoriza o recoltă rând cu rând.

Diferitele etape sunt controlate într-un laborator la fața locului de doctoranzi în medicină, farmacologie, agronomie care, utilizând cazuri de glucolis, măsoară substanța uscată și zaharurile înainte și după colectarea unui lot cu niveluri de glucoză de aproximativ 0,009%.