Importanța economică a programului Patmad în zona sa de stabilire în Moratsiazo Ampefy și în zona de colectare a materiilor prime din Ambohitrambo Arivonimamo în comparație cu sectorul de ananas

Există mai multe tipuri de uscător (uscător solar, uscător cu gaz, uscător electric, uscător diesel etc.). Pentru centrul de procesare PATMad, operația de uscare se efectuează în uscătorul de gaz de tip ATESTA

Uscătorul de gaz ATESTA

Este un uscător care funcționează prin convecție naturală, unde parametrii agentului de uscare (aerul) care sunt umiditatea relativă, temperatura și viteza nu sunt controlabili. Permite obținerea produselor de o calitate organoleptică excelentă (o bună conservare a gustului, culorii și aromei) și calitatea nutrițională dacă regimurile de temperatură sunt controlate. Regimurile de temperatură de uscare variază în funcție de fructele utilizate și în funcție de temperatura și umiditatea relativă a aerului înconjurător (în funcție de sezon). Regimul de temperatură de uscare are trei faze:

În această fază, care durează șase (6h) ore, temperatura care a fost la 75-80 ° C la încărcarea uscătorului este readusă la 70 ° C pentru a facilita îndepărtarea rapidă a apei libere din felii pentru a opri enzimaticul activități care fac ca produsele să se strice. La intervale regulate de două ore, rafturile sunt schimbate pentru a permite o uscare uniformă.

În timpul acestei faze de uscare, unde apa liberă este aproape complet îndepărtată, regimul de temperatură este înmuiat pentru a minimiza pierderea de nutrienți (vitamine) .Temperatura este redusă la 60 ° C timp de șase ore. O schimbare a rafturilor se efectuează la fiecare două ore.

Aceasta este o fază în care temperatura de uscare este redusă la 50 ° C. Are loc între șase și opt ore. În timpul acestei faze terminale, temperaturile indicate la nivelul termometrelor fixate în partea de jos a uscătoarelor sunt, de la a șasea oră, substanțial egale sau mai mari decât cele ale termometrelor fixate în partea de sus; ceea ce indică faptul că produsul este uscat.