Mituri și fapte în nutriție

Dimineața de aici

Cu Philippe Marcoux

În zilele săptămânii de la 5:30 la 9 a.m.

Mai mulți oameni de știință propun să ne redirecționeze dieta către o alimentație mai vegetală.

O mulțime de informații circulă în prezent online cu o alimentație sănătoasă. Astăzi discutăm câteva mituri comune în populația noastră cu Rana Daoud, nutriționist.

Dieta combinată cu alimente promovează o digestie mai bună?

Principiul combinațiilor de alimente a fost dezvoltat de igienistul Herbert M. Shelton din Statele Unite.

Această dietă a promovat descompunerea alimentelor pentru a evita digestia „imperfectă” cauzată de amestecarea alimentelor în sistemul digestiv.

Conform acestei diete, fiecare tip de aliment (fructe/legume, carne, amidon) are procese digestive diferite și nu trebuie amestecat pentru a evita o varietate de boli.

Consumați proteine și amidon la mese separate
Consumați o singură sursă de proteine pe masă
Consumați proteine și acizi la mese separate
Separați grăsimile și proteinele
Luați laptele singur sau nu luați deloc
Lasă deserturile

Această dietă nu se bazează pe nicio bază științifică, corpul nostru are toate instrumentele pentru a digera carnea, produsele lactate, leguminoasele, amidonul, fructele, legumele etc.

În fiecare etapă a digestiei, alimentele sunt procesate treptat pentru a primi substanțe nutritive care pot fi absorbite și utilizate de corpul nostru. Digestia proteinelor implică un proces diferit de cel al carbohidraților, dar cele două procese pot avea loc simultan.

Această dietă pe termen lung poate fi periculoasă, deoarece poate contribui la deficiențe semnificative, mai ales dacă anumite alimente sunt adesea favorizate.

În plus, combinația de alimente permite nutrienților să fie mai bine absorbiți de corpul nostru, de exemplu vitamina C (fructe și legume) îmbunătățește absorbția fierului (carne, pește, leguminoase etc.)

Pe de altă parte, urmărirea modelului de placă echilibrată ne permite să obținem un nivel mai bun de sațietate, deoarece primim simultan carbohidrați/fibre și proteine complexe. Ca să nu mai vorbim că având jumătate de farfurie în legume ne permite să servim porții de amidon, carne și înlocuitori mai potrivite nevoilor noastre.

Rana Daoud amintește că un igienist nu este o profesie protejată de un ordin. Deci, dacă un igienist îți oferă sfaturi dăunătoare sănătății tale, nu l-ai putea acționa legal.

Rana Daoud, nutriționist

Foto: Radio-Canada/Guillaume Charbonneau

Slăbiți fără a consuma cele trei P: pâine, paste și cartofi - Adevărat sau Fals?

Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați funcționează foarte bine pe termen scurt, deoarece reduce posibilitatea de a consuma dulciuri, mese rapide și băuturi cu zahăr.

Cu toate acestea, aceste diete nu sunt durabile. Peste 90% dintre persoanele cu diete restrictive revin la vechile obiceiuri în decurs de 1-2 ani.

Alimentele cu amidon sunt o sursă de amidon, un carbohidrat complex care permite eliberarea lentă a glucidelor în sânge, ceea ce ajută la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge și la creșterea sațietății.

Cei care taie complet alimentele cu amidon pot experimenta pofte alimentare în timpul cărora consumă carbohidrați simpli: dulciuri, chipsuri etc.

Unele alimente cu amidon oferă o calitate nutrițională mai bună decât altele. De exemplu, cerealele integrale cum ar fi orz, quinoa, fulgi de ovăz sau paste brune sunt mai bogate în fibre decât orezul (alb sau maro) și pastele albe.

Știm că unele mărci de pâine conțin foarte puține fibre, chiar dacă este pâine brună sau integrală. Când citiți tabelul Fapte nutriționale,% Valoarea zilnică pentru fibre ar trebui să depășească în mod ideal 15%.

Rana Daoud subliniază faptul că alimentele cu amidon sunt o sursă de vitamine din grupul B. Nu este recomandat să tăiați complet toate alimentele cu amidon, ci mai degrabă să le alegeți pe cele mai bogate în fibre și să consume porții adecvate nevoilor noastre.

O modalitate bună de a estima porția de amidon este să o comparați cu palma. Grosimea și circumferința palmei sunt foarte proporționale cu corpul nostru.