Ghidul Mongoliei

Ghid mongol: Bucătărie mongolă

Adaptată resurselor locale și condițiilor climatice, bucătăria mongolă este alcătuită în esență din produse lactate și carne (în special carne de oaie) consumate cu grăsimea lor. Carnea, cea mai mare parte fiartă, se servește în principal iarna. Dieta mongolă conține foarte puține fructe și legume. În ceea ce privește peștii, este încă destul de rar să-l găsești pe o farfurie, chiar dacă Mongolia are multe lacuri și râuri.

Nu trebuie să petreceți mult timp în Mongolia pentru a înțelege că cel mai comun fel de mâncare este buuz. Și la fel de mult de spus că este recomandabil să îl apreciați de la prima degustare, deoarece în restaurantele mici din mediul rural, este adesea singurul fel de mâncare disponibil în meniul zilnic. Acestea sunt ravioli aburi, a căror umplutură este un amestec de carne de oaie cu grăsime și ceapă. Ușor de preparat, este, de asemenea, unul dintre alimentele tradiționale din ultima masă a anului (cu o zi înainte de Tsagaan Sar). Varianta sa prăjită este khuushuur, o gogoașă de oaie, de asemenea foarte populară. Lângă lacuri, puteți găsi ravioli de pește.
Supe de oaie, cu legume precum cartofi, morcovi și ceapă și tăiței (guriltai shöl) formează baza dietei familiilor nomade. Sunt înghițite mai ales, fierbând, la micul dejun sau la prânz. Tăiței pot fi, de asemenea, sotate, însoțite întotdeauna de bucăți mici de oaie (tsuivan).

Fonduta mongolă, despre care se spune că ar fi inspirat fondul chinezesc, constă dintr-o supă bogată în plante în care se fierb câteva legume. Carnea tăiată subțire este scufundată în ea. Delicios, dar în cele din urmă destul de rar în afara restaurantelor din oraș.

În cele din urmă, moștenirea rusă necesită, mongolii consumă mult gulaş, o tocană de carne făcută cu o mulțime de ceapă. Aici, oile sunt foarte des și, desigur, elementul principal. Dar poate fi preparat și cu carne de vită.
Pentru iarnă sau călătorii lungi prin stepă, mongolii sunt mari iubitori de bort, carne uscată care poate fi consumată ca atare sau într-o supă. Mai rar, nomazii se pregătesc boodog. Este pur și simplu carne de marmotă (uneori de capră). Animalul este jupuit și dezosat, iar carnea este înlocuită în pielea întoarsă, în care alunecăm pietre fierbinți care asigură gătirea.

În timp ce mongolii mănâncă multe oi, ei mănâncă și carne de cal, iac și cămilă, pe lângă carnea de capră. Acestea sunt cele cinci tipuri de carne care vă vor fi prezentate, în funcție de regiuni și, desigur, în funcție de fermele din jur.

Gătit pe bază de piatră. Acest fel de mâncare este pregătit mai ales cu ocazia festivalurilor tradiționale sau când familiile mongole primesc oaspeți importanți. Este o variantă a boodog care se face cu carne de oaie măcelărită care se pune pe pietre fierbinți, într-un recipient mare cu apă. Întregul este încălzit mult timp pe foc. Este un pic ca grătarul mongol. Odată ce bucățile de carne sunt scoase din recipient, este obișnuit să apuci o piatră fierbinte cu mâna plină și să o treci repede de la una la alta pentru a evita arderea. Mongolii spun că această acțiune aduce noroc și că este bună și pentru sănătate. Pielea unui occidental neobișnuit cu acest gen de fapte nu pare să fie de acord! Mâncăm apoi carnea de oaie cu un cuțit și cu ajutorul degetelor. Bulionul este delicios. Rețineți că grăsimea de oaie este un aliment foarte popular și este adesea oferită oaspeților. Așadar, nu fiți prea surprinși dacă vi se înmânează o bucată mare de grăsime, în timp ce mongolii se vor „mulțumi” cu coaste și picioare. Fiți siguri, însă, odată ce bucata de grăsime a înghițit, puteți sări pe restul.

Importanța laptelui. Produsele lactate sunt foarte numeroase în dieta mongolă, denumită generic alimente albe.orom se face cu crema care se formează pe suprafața laptelui fiert. Se mănâncă pe pâine, presărată cu zahăr.aaruul este brânza vindecată pe care o vedem adesea făcându-se soare vara pe acoperișul administra. Se remarcă prin gustul său acid, care este puțin special și este servit în cupole mici alături de bomboane. khuruud este brânza mai „clasică”, destul de bună, care rămâne în general să se usuce la umbra din spatele administra. tarag este un iaurt cu gust ușor acru șiairag este lapte de iapă fermentat, ușor alcoolic și cu un gust foarte pronunțat. Mongolii pot înghiți câțiva litri de ea pe zi și vi-l vor oferi cu cea mai mică oportunitate. Un pic special la început, apoi ne obișnuim cu asta.

Bauturile

Oriunde este posibil să mănânci, ceai de lapte (tsai) curge liber. Este, de asemenea, primul lucru pe care nomazii îl oferă vizitatorului. Ceaiul este îmbibat în apă și lapte ușor sărat. Mongolilor le place chiar să topească puțin unt acolo. Această băutură este destinată să fie foarte bogată. Este astfel posibil să beți ceai obținut din iac sau lapte de oaie.
Pentru iubitorii de cafea, aceasta va fi marea dezamăgire. Numai cafeaua liofilizată este oferită în majoritatea hotelurilor. Doar câteva adrese din Ulan Bator și una din Kharkhorin oferă cafele de calitate. Adesea, ajunge servit cu lapte fără să-l ceară. Ventilatoarele de cafea neagră ar trebui, așadar, să fie vigilente la comandă sau să se adapteze.

Vodca este rege. În domeniul băuturilor alcoolice, vodca rămâne opțiunea preferată a mongolilor. Și de departe! Sticlele goale de-a lungul pistelor din mediul rural demonstrează acest lucru. Printre nomazi, deoarece este la modă să nu refuzi nimic, vizitatorii vor fi conduși să deguste această băutură din țările reci. Un întreg ritual însoțește apoi degustarea. Vodca se servește într-un pahar sau castron care este transmis de la gazdă la oaspete. Apoi trebuie să o apuci cu mâna dreaptă, plasând mâna stângă sub cotul brațului drept. Luați o înghițitură, apoi o dați vecinului din stânga, astfel încât sticla să poată continua să circule în sensul acelor de ceasornic. În timpul primei treceri a paharului, fiecare persoană trebuie să-și înfigă degetul inelar drept de trei ori în vodcă, pentru a trimite o picătură în aer spre cer, alta spre sol pentru pământ, apoi ultima drept înainte. Cei mai îndrăzneți pot bea uscat. Pentru cei care nu doresc să bea, este suficient să răspundă la ritual, să ofere buzele, să imite actul de a bea și să treacă paharul sau bolul.

În ultimii ani, berea nu a încetat să seducă un public din ce în ce mai mare. În Ulan Bator, numărul mare de pub-uri englezești va surprinde vizitatorii. Berile japoneze, europene și chinezești aterizează cu ușurință în Mongolia. Au apărut și beri naționale. Putem găsi Chinggis, Borgio, Senguur, Khan Brau, Fusion.

Subtilitatea ceaiului mongol se găsește probabil în aerarea berii. Când apa începe să fiarbă, adăugați ceaiul. Va fi doar mai puternic. Apoi profitați de fierbere pentru a adăuga încet laptele și puțină sare. Cantitatea de lapte trebuie să fie egală cu cea a apei. Odată ce s-a turnat laptele, opriți focul și „aerizați” băutura. Unii mongoli adaugă puțină făină la prepararea lor. Toată lumea să aleagă.

Apa de la robinet în Mongolia nu este potabilă. Puteți să o fierbeți, dar în schimb vă recomandăm apă minerală. O puteți găsi cu ușurință în supermarketurile din toată țara.

Să fim clari, Mongolia nu este într-adevăr o destinație pentru vegetarieni. Mâncarea este formată aproape exclusiv din carne și este greu să găsești legume și fructe. în restaurante, mâncărurile vegetariene sunt extrem de rare, chiar dacă lucrurile se schimbă puțin în Ulaanbaatar. Deci, rămân doar două opțiuni pentru vegetarieni: 1) se resemnează să mănânce carne în timpul șederii lor (ceea ce mulți fac); și 2) se adaptează prin planificarea achizițiilor în avans pe piețe. Nu întotdeauna ușor, în primul rând pentru că fructele și legumele importate sunt cu adevărat rare în Mongolia. În al doilea rând, pentru că sunt destul de scumpe, mai ales dacă vizitați țara în afara sezonului estival. În cele din urmă, deoarece în afara orașelor, veți avea dificultăți în a găsi ceva de care să vă mulțumiți. Noroc atunci, dar nu disperați, șefii de casa de oaspeti și tabere administra, conștienți de această cerere, fac adesea tot posibilul pentru a-și satisface clienții. Așa că îi avertizează înainte de dieta ta.

Capitala oferă acum un număr mare de restaurante și specialități din întreaga lume: bucătărie chineză, mexicană, italiană, franceză, indiană, japoneză. Prețurile rămân foarte rezonabile (numărați 25.000 T de persoană pentru o masă copioasă în stil occidental), iar carnea este în general excelentă.

Multe restaurante mici oferă o gamă completă de mâncăruri tradiționale menționate mai sus, care pot fi consumate în deplasare. Aceste guanz sunt de obicei singurele locuri unde puteți mânca în sumă unde aimag. Este nevoie de între 3.000 și 5.000 T de persoană. Vara, multe terase invadează străzile din Ulan Bator și este posibil să vă bucurați de kebab-uri delicioase la prețuri cuprinse între 5.000 și 8.000 T. Dar urmăriți igiena celor care vă pregătesc kebab-urile la restaurant. Înainte, deoarece riscurile de otrăvire sunt nu este neobișnuit.

În mediul rural, singura modalitate de a mânca este fie să aveți propriile rezerve, fie să împărtășiți mesele nomazilor (cărora este totuși recomandabil să nu ajungeți cu mâinile goale, dar cu daruri, chiar foarte modeste, pentru toți. Familia).

khuushuur si buuz sunt cele două mari specialități ale Mongoliei. Iată cum să le pregătiți.

Ingrediente. Pentru garnitură (aproximativ treizeci de bucăți), furnizați 1 kg de oaie tocată (posibilitatea de a o face cu carne de vită), 3 linguri de sare, 1 ceapă tocată și 2 căței de usturoi. Tocam si amestecam toate ingredientele. Pentru aluat, 4 căni de făină și 1/2 linguriță de sare.

Pregătirea. Pregătiți aluatul amestecând făina și sarea în puțină apă. Tăiați-l în cilindri de 3 cm diametru și aproximativ 4 cm lungime. Rolați fiecare cilindru într-un cerc cu diametrul de 8-10 cm, mai rafinat în jurul marginilor. Așezați 2 până la 3 linguri de umplutură pe jumătate din cerc, lăsând un spațiu pe margine. Îndoiți aluatul pentru al închide pe umplutură. După ce ați aplatizat jumătatea lunii astfel formată, evacuați aerul din interior cât mai mult posibil și sigilați laturile apăsând ferm și formând mici pliuri. Repetați operația cu toți cilindrii de aluat. Pentru gătit, încălziți uleiul într-o tigaie sau wok, adăugați simultan 2 sau 3 gogoși. Gatiti-le aproximativ 2 minute pe fiecare parte, pana cand aluatul capata o culoare aurie placuta.

Ingrediente pentru 4 persoane: 500 g carne de oaie tocată (sau vită), o ceapă, 10 g usturoi, o lingură de sare. Pentru aluat, 350 g de făină și 1/2 linguriță de sare.

Pregătirea. Pregătiți aluatul amestecând făina, apa și sarea. Pregătiți umplutura tocând și amestecând toate ingredientele. Aluatul trebuie apoi împărțit în cercuri mici, care vor fi umplute cu amestecul de carne și închise prin îndoirea marginilor în sus. buuz sunt pur și simplu aburite, timp de aproximativ 20 de minute. Până la finalizarea umplerii, cel mai simplu mod este să verificați din când în când progresul gătitului.