Moqueca de Bahia, pește brazilian

TV pește

Recent am avut ocazia să previzualizez o nouă serie dedicată bucătăriei braziliene, produsă de FL Concepts. Această colecție de 20 de episoade difuzate pe Arte în perioada 2-20 iunie (la 11:15 și 17:35) dezvăluie un Brazilia dincolo de clișee și arată istoria unui popor prin rețete evidente ale culturii braziliene.

Placa braziliană - acesta este numele spectacolului - este prezentat de tânărul bucătar brazilian și star al gastronomiei naționale, Bel Coelho.

O țară cosmopolită, Brazilia este alcătuită dintr-o multitudine de popoare și culturi, cu influențe iberice, indigene, africane, europene și nord-americane. Bucătăria sa reflectă acest amestec unic. Bel Coelho călătorește pentru noi acest pământ imens, de la Amazon până la sudul extrem, pentru a-și întâlni compatrioții, bucătari rafinați de toate condițiile.

Episodul 1 este dedicat „bucătăriei africane din Bahia” și veți găsi acolo în special această rețetă pentru moqueca din Bahia.

Moqueca este o fel de mâncare tradițional brazilian din Bahia, unde influențele culturale africane sunt puternice. Este o tocană ușor de făcut cu ingrediente pe care le puteți găsi peste tot. Trebuie doar să te adaptezi și atât. Iubitorii de pește și fructe de mare, gătiți pentru dvs.

Veți avea nevoie de 6 persoane:

1 kg aluniță de siri sau fileuri de pește albe ferme (coapte, merluciu sau cod) clătite în apă rece și tăiate în porții mari
50 ml ulei de dendê (ulei de palmier) sau ulei de măsline (în caz contrar)
2 cepe
3 căței de usturoi
½ ardei gras galben, însămânțat
½ ardei gras roșu, însămânțat
½ kg de roșii
suc de ½ lime
3 linguri de ceapă de primăvară tocată
250 ml lapte de cocos fără adăugare de apă
1 vârf de sare
1 vârf de piper negru proaspăt măcinat
1 ardei dulce
1 buchet de coriandru tocat

Marinati pestii cu sare, piper si suc de lime timp de 1/2 ora.

Pregătiți un bulion de pește, folosind capul și bucățile de burtă. Acest bulion va sta la baza moqueca. Puteți folosi și stoc de pește dacă nu aveți bucățile pentru a face bulionul.

Se toarnă aproximativ 3 oale de bulion de pește într-o cratiță. Se toacă aproximativ ceapa, ardeii, roșiile, porcii, usturoiul și coriandrul pentru a fierbe la foc mic timp de o oră.

Se toarnă laptele de cocos și uleiul de dendê (sau de măsline). Adăugați ardei dulci, coriandru și scallion. Aranjați cu grijă bucățile de siri sau pește pe legume. Sezon. Aduceți vasul la fiert timp de 5 minute.