Motivație: gastronomie pentru o valoare sigură

"Cursurile de gătit în grupuri mici sunt din ce în ce mai solicitate", notează Rogier van den Biggelaar, bucătar-șef la restaurantul Le Ciel d´Or de la Relais Royal din Mirepoix, Ariège. Amplasată în inima țării catare, această unitate primește în mod regulat grupuri mici de oameni de afaceri, în majoritate din sectorul aeronautic, fiind necesară apropierea de Toulouse. Acești directori sunt la fel de captivați de frumusețea acestui Grand Siècle, precum și de bucătăria gourmet pregătită de bucătarul olandez. Cu sinceritate, ardoare în apărarea producătorilor locali și ușor accent care îi trădează originile, Rogier van den Biggelar își fermecă clienții. Și, mai presus de toate, le transmite pasiunea. În grupuri de opt oameni, îi întâmpină în bucătăria sa, îi duce la piață, alegând cu ei ingredientele care vor fi folosite pentru a pregăti felurile de mâncare viitoare.

lucru in echipa

„Gătitul este o activitate foarte interesantă pentru o companie”, explică Rogier Van Biggelar. Personalitățile sunt dezvăluite rapid! Fiecare trebuie să-și găsească locul și să-și îndeplinească sarcina cât mai bine posibil. Toată munca echipei se bazează pe bunăvoința și, eventual, pe talentul fiecăruia. Participanții dezvoltă un meniu complet, de la început la desert, pregătesc felurile de mâncare, rezolvă problemele întâmpinate pentru a prezenta, în final, un întreg coerent într-un timp dat. Si bun ! „Degustarea finală este o oportunitate pentru schimburi care întăresc spiritul de echipă, în timp ce creează amintiri plăcute. Dincolo de trezirea epicurianului care doarme în toată lumea, gătitul implică un adevărat proces emoțional: teama de a pierde vasul sau de a fi judecat, teama de a nu face la fel de bine ca bucătarul - mama, psihologic - sau pur și simplu că ceilalți nu ca ceea ce le prezintă cineva ... Paralela cu viața în companie este acolo, prezentă. Pentru că depășirea acestor frici înseamnă, de asemenea, să știi cum să ștergi obstacolele profesionale sau măcar să le ajute să le depășești pentru a înflori în echipă.

În funcție de obiectivele de afaceri, cursurile se pot transforma și în adevărate competiții. La Culinary Lab, grupuri de aproximativ 20 de participanți concurează timp de două ore, supravegheate de un maestru japonez. Scopul lor: să compună cel mai bun și cel mai frumos sushi dintr-un coș dat lor. Creativitatea și spiritul de echipă servesc drept fir comun pentru a câștiga sushi de aur! „Multe provocări pot fi propuse în jurul acestui produs”, precizează Yassine Khelifi, cofondator al agenției. Cu atât mai mult cu cât această specialitate japoneză ilustrează, de exemplu, complementaritatea tuturor în cadrul unei companii. Analogia este subtilă, deoarece, în cazul sushiului, trebuie să știi cum să folosești o foaie subțire de alge marine pentru a combina armonios orezul și peștele fără a le nega individualitatea și proprietățile gustative.

Aceste provocări gastronomice reprezintă o oportunitate pentru toată lumea de a se afirma în cadrul grupului și de a-și arăta valoarea. La Corpo’Events, paralela cu viața profesională este prin cazinourile gourmet și vânătorile de comori pietonale. „Pentru această ultimă activitate, evidențiem specialitățile locale. De exemplu, la Paris, organizăm mitinguri tematice pe macaroons în cartierul Marais și în Marsilia pe produse de patiserie locale, navetele din Marsilia. La Lyon, tema este vinul, brânza și mezelurile ”, explică Élodie Larroque, regizor. Aceste descoperiri epicuriene sunt asociate cu întâlnirea meșterilor din comerțul cu catering. Profesioniști cărora, în cea mai mare parte, le place să-și împărtășească dragostea față de profesie. Un alt mesaj puternic pentru o companie.

Ușor de organizat și nu necesită un buget uriaș, acest tip de team-building este foarte reușit. Dar acesta nu este singurul motiv pentru care cursurile de gătit sunt în mod special în vogă astăzi. Stimulat de spectacole de realitate culinară - Cina aproape perfectă, Cel mai bun bucătar de patiserie, Coșmar de gătit, Top Chef, MasterChef, Provocarea - atelierele de gătit sunt numeroase. Astfel, în primăvara anului trecut, biroul de turism Saint-Emilion a lansat o ofertă specială pentru companii, oferindu-le un atelier de gătit într-un castel care produce vinuri fine. Sub îndrumarea unui bucătar, participanții pregătesc o masă pe baza specialităților regionale, participă la amenajarea mesei și vizitează proprietatea, oferindu-le astfel posibilitatea de a descoperi marile cru.

Cina pe apă

Pasagerii de croazieră și companiile de transport maritim urmează această cale organizând croaziere gourmet. Asa de,

la bordul celor trei veliere Star Clippers, pasagerii pot gusta bucătăria bucătarilor de top, pot descoperi vinuri selectate de somelieri de renume, participa la demonstrații de gătit. Și pe Sena, companiile pot oferi mese gourmet sau pot organiza ateliere de vin, în special pe Don Juan II sau Kashmir, cele două luxoase bărci Yachts de Paris. Seara, mesele preparate de bucătarul Guy Krenzer, cel mai bun lucrător dublu din Franța, și însoțite de vinuri alese de Olivier Poussier, cel mai bun somelier din lume în 2000, marchează spiritele oaspeților. Aceeași atmosferă la bordul Diamantului și Cristalului, cele două nave pilot ale Bateaux Parisiens cu bonusul pentru prima, o vedere excepțională asupra Parisului.

O altă tendință puternică: cererea exponențială de cutii gourmet ca parte a cadourilor de afaceri; un tip de atenție care atrage toți, fără diferențierea vârstei, sexului sau categoriei socio-profesionale. „Pentru a stimula, sponsoriza și păstra cutii de cadouri sunt foarte eficiente”, confirmă Sandrine Cotten, coordonator general al Syprocaf, uniunea producătorilor de cadouri de afaceri și articole promoționale.

Pentru a satisface această piață, mulți furnizori și-au lansat propriile produse. Prin urmare, Symboles de France publică o gamă întreagă de oferte care oferă beneficiarului posibilitatea de a alege un sejur printre cele 75 de unități membre ale lanțului hotelier. Acesta este și cazul Castelului de Berna, în Var. Împreună cu cursurile sale de gătit și descoperirile sale oenologice sau tratamentele pe bază de struguri oferite în spa-ul său luxos, unitatea, membru al Relais & Châteaux, prezintă cutii cadou care conțin una sau trei sticle de vinuri îmbătrânite la proprietate.

În 2012, piața franceză a cutiilor gourmet a depășit 300 de milioane de euro. În comparație cu articolele publicului larg, prezentarea lor este mai lustruită și serviciile sunt mai căutate. Într-adevăr, compania nu are dreptul să facă greșeli: un cadou dezamăgitor dă o imagine negativă, mergând invers invers efectului scontat. Mai ales când vine vorba de stimularea afacerilor! Fabien Martre, Director General Ideal Gourmet, unul dintre pionierii invitațiilor gastronomice, observă că „cutiile de cadouri pentru restaurante sunt un succes. Produsele organice și provensale au, de asemenea, un mare succes. Compania este sigură că vă va oferi cina, să nu mai vorbim de o masă într-o unitate de renume. Cutia Ideal Gourmet Haute Gastronomie îi invită astfel pe doi la o cină pentru a alege dintre aproximativ patruzeci de mese, inclusiv multe cu stele.

Relais & Châteaux joacă, de asemenea, cartea excepțională cu colecția sa Creation: 14 cutii cadou numerotate, cuprinse între 169 € și 1.220 €, listând aproape 2.800 de experiențe de care să te bucuri într-una dintre cele 350 de unități din întreaga lume. Cutia vine sub forma unei cutii de bijuterii albe, cu o panglică colorată și unele dintre ele alcătuite din trei compartimente. Primul ascunde o carte de inspirație și un creion care te invită să notezi amintirile șederii tale. Al doilea conține o broșură foto care prezintă universul Relais & Châteaux. Iar al treilea conține invitația sub forma unui card cadou. „Am vrut ambalaje inovatoare și de ultimă generație care să evidențieze arta cadourilor”, explică Thomas Jobbé-Duval, director de marketing și dezvoltare produs.

Cutii de trei stele

Christine Charoff, fondatorul agenției COM’un Chef, crede, de asemenea, în această piață în creștere. „Este extrem de unificator. Listată ca patrimoniu imaterial de Unesco, masa gastronomică franceză sărbătorește cele mai importante momente din viața indivizilor sau a unui grup. În perioade de criză, companiile se bazează pe valori sigure și sănătoase. Mâncarea bună este una dintre ele! „Specializat în cadouri de afaceri și evenimente corporative, COM'un Chef oferă cadouri gourmet prin La Clé des Chefs, magazinul său online. Beneficiarul își alege propriul cadou în funcție de cheia primită. Recompensele variază de la o cină într-un stabiliment renumit la cursuri de gătit, ateliere și sesiuni de coaching, precum și cutii de cadouri și activități de team building.

Libertatea se bucură

„Se solicită tot ce ține de gastronomie”, adaugă Yolande Large, directorul Liberty & Co, fost Compagnie des Cadeaux. Creșterea exponențială a cererii a determinat această companie să lanseze „Délices Liberty”, o colecție formată doar din produse de ultimă generație: șampanie clasificată 15/20 de ghidul de vin Gault & Millau, foie gras cu medalie de argint, delicatese Hédiard., Villeroy Flute & Boch… Gama variază de la 35,90 € la 99,99 € pentru a se potrivi tuturor bugetelor. Unele cutii sunt, de asemenea, asociate cu cardul Liberty, care oferă beneficiarului posibilitatea de a alege în plus un cadou la alegere din mai mult de 200 de propuneri.

În același timp, artizanii s-au adaptat și la cerințele clienților de afaceri. În delicatese, case precum Hédiard, Fauchon, Ladurée sau Dalloyau lansează în fiecare an un catalog special de la B la B. Astfel, colecția 2013-2014 de Fauchon oferă „Mici atenții” de la 10 € și urcă la „Nebunie” la 510 €. Ciocolaterul artizan Jadis & Gourmande, la rândul său, joacă pe inovație și creativitate. După ce a dezvoltat o tehnică de imprimare pe ciocolată, el poate reproduce orice mesaj cu aromă de cacao și produce toate culorile și formele dorite: CD, felicitare, cod flash, medalii, sticle, laptopuri, plăci gravate, pixuri, alfabet, ambalaje ... „Anterior, companiile au sensibilizat clienții lor prin cutii de bomboane de ciocolată. Astăzi, cadoul este mai degrabă un ochi, un memento, puțină atenție ... Adesea oferite la sfârșitul anului, bomboanele sunt trimise din ce în ce mai mult cu ocazia altor sărbători, cum ar fi Paștele ”, subliniază Istvan d'Eliassy, Director.

Personalizată, compania răspunde la cerere, de la briefing la proiectarea produsului și, desigur, la livrare. Douăsprezece colecții sunt prezentate în fiecare an cu cel puțin trei produse complet noi fiecare. La fel ca calitatea și originalitatea, noutatea este esențială pentru păstrarea clienților B2B și atragerea de noi perspective. Foarte solicitant și extrem de solicitat, necesită la fel de multă atenție ca pregătirea unei mese bune sau amestecarea unui grand cru !