Tort cu numar de ciocolata

O rețetă originală de tort de La cuisine de Fanie

Pasta de cacao:
370g făină
30g amidon de cartofi
140g unt
140g zahăr glazură
2 oua
10g de cacao van houten neindulcit
1 vârf de fleur de sel

Ganache de ciocolată:
120g ciocolată neagră
120g smântână lichidă 30%

Frisca de vanilie:
300ml smântână lichidă 30%
150g de mascarpone
1 plic de zahăr vanilat
2 linguri de zahăr glazură

Deco:
malteasers
Kinder Bueno
macaroane maronii și albi
alune de padure

Lipire versiune clasică:
Puneți zahărul glazură într-un castron, adăugați untul tăiat cubulețe și frământați cu mâna până se obține un unt moale.
Adăugați făina, amidonul, sarea și cacao
Amestecă cu mâna până obții un amestec nisipos
Adăugați ouăle unul câte unul și formați o bilă
Se filmează și se pune la frigider timp de 1 oră.

Se întinde aluatul între două foi de hârtie de copt
Tăiați numărul la alegere luând măsurătorile sau folosind un șablon pregătit pe o foaie de hârtie de copt (7 mele au 6 cm lățime, 20 cm lungime pentru partea orizontală și 30 pentru verticală)
Tăiați același număr de 3 ori și puneți-l deoparte la frigider.
Preîncălziți cuptorul la 170 ° C aer cald
Coaceți fiecare turtă timp de 12 minute, lăsați-o să se răcească înainte de manipulare.

Ganache (pregătiți imediat ce aluatul este în frigider)
Puneți ciocolata în bucăți într-un castron/castron de salată
Cuptor cu microunde 1 minut pentru a se înmuia
Puneți smântâna într-o cratiță mică și aduceți la fierbere
Se toarnă o treime peste ciocolată și se bate cu un tel de mână
Adăugați jumătate din crema rămasă și repetați operația.
Faceți același lucru cu crema rămasă.
Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
Se pune la frigider cu 10 minute înainte de utilizare, se dau câteva bici pentru a face setul de ganache, fără ca acesta să fie prea ferm !
Se pune într-o pungă de patiserie și se lasă deoparte.

Frisca de vanilie:
Puneți smântâna foarte rece și mascarpone în vasul unui robot de bucătărie dotat cu un tel
Mergeți la viteză medie și adăugați zahărul glace când crema începe să se stabilească
Creșteți treptat viteza și adăugați zahărul vanilat
Când crema devine foarte fermă (opriți și mutați crema folosind telul pentru a verifica dacă este fermă!)
Puneți într-o pungă de conducte netedă și puneți-o deoparte în frigider

Asamblare:

Ne pare rău pentru fotografii, telefonul meu a avut un accident final și fotografiile nu au putut fi recuperate.
Suprapuneți cele 3 figuri și arhivați contururile cu ajutorul unei mâini pentru a avea benzi drepte și egale.
Așezați o bandă pe un platou și țeviți bile mari de frișcă, alternate cu ganache de ciocolată
Așezați al doilea cookie deasupra și reînnoiți-l
Faceți același lucru cu ultima bandă.
Rezervati la frigider pana cand sunt gata de servit. (lăsați cel puțin o oră în frigider, astfel încât biscuiții să absoarbă puțină umezeală și să fie mai puțin tari).
Înainte de servire (nu decorați înainte, macaroanele vor lua umezeală!)
Decorează cu bucăți de kinder, malteasers și macaroons
Se presară alune mărunțite