Nutriție pentru vârstnici: François Berger prezintă Nutri-Culture

5 august 2015 de SilverEco Redaction Lasă un comentariu

În timp ce dieta joacă un rol crucial în menținerea independenței și bunăstării, problema subnutriției în rândul persoanelor în vârstă rămâne relevantă. Acesta este motivul pentru care jucătorii nutriționali, în special cei din alimentația colectivă din casele de îngrijire medicală, oferă din ce în ce mai multe soluții dedicate persoanelor vârstnice. Acestea sunt orientate în special către cei care întâmpină dificultăți de înghițire și de mestecat.

Cu o abordare multidimensională care pune vârstnicii în centrul dispozitivului, Nutri-Culture oferă un concept de gătit pentru a reduce subnutriția și a promova bunăstarea persoanelor cu dificultăți de mestecat, înghițire și digestie. Echipa Silvereco.fr a dorit să afle mai multe despre acest concept și provocările de a hrăni persoanele în vârstă, invitându-l pe dl. Francois Berger pentru a răspunde la câteva întrebări.

François Berger este președintele companiei Nutri-Culture.

Silvereco.fr: Ne puteți spune despre Nutri-Culture ?

Francois Berger: Nutri-Culture s-a născut din întâlnirea unor bucătari specializați și profesioniști din sectorul medico-social, pentru a combina o abordare culturală cu o abordare tehnică pentru a dezvolta o ofertă adaptată nevoilor persoanelor cu dificultăți de mestecat și de înghițire.

În Franța, când întâmpinați acest tip de problemă de hrănire, există soluții pentru a mânca corect cu cantitatea potrivită de proteine; cu toate acestea, mesele dvs. nu vor mai avea același format, deoarece sunt în texturi modificate și, prin urmare, sunt adesea prezentate ca un piure. Alimentele devin dificil de identificat, atât în ceea ce privește textura, cât și aroma: există riscul stigmatizării persoanei ca persoană bolnavă.

În plus, masa este un moment important de împărtășire și convivialitate, mai ales atunci când cineva înaintează în vârstă și când trăiește într-un stabiliment medico-social. Masa împărtășește o cultură, plăcere: dacă mâncarea este lipsită de gust și fără un aspect identificabil, această plăcere este mult redusă. Unitățile de cazare sunt guvernate de mai multe legi care pun rezidentul în centrul sistemului: rezidentul este cetățean și are dreptul la respect pentru umanitatea și demnitatea sa. Aceasta include relația sa cu mesele.

Astăzi, ne lipsesc suficiente instrumente pentru a servi o prezentare atentă cu aportul nutrițional corect pentru persoanele cu dificultăți de deglutiție și de mestecat: din această observație am venit cu ideea de Nutri-Cultură. Am căutat idei, produse pentru a pregăti mâncăruri îngrijite și bogate pentru toată lumea. În special, căutam un texturizator specific, ușor de utilizat, care să îndeplinească toate cerințele, inclusiv cerințele culturale: de exemplu, anumite texturizatoare nu sunt de acord cu anumite confesiuni religioase sau cu anumite diete (cum ar fi veganismul). În cele din urmă, am găsit un texturizant vegetal care trece nomenclatorul texturilor modificate, respectând în același timp diversitatea culturală.

În plus față de un texturizator dedicat, oferim instruire culinară și creăm instrumente specifice, cum ar fi matrițe în formă de alimente, cum ar fi broccoli, mazăre etc. Pentru ca masa să fie gustoasă, mâncarea trebuie într-adevăr să fie identificabilă și nu doar să fie pătrate sau bile.

Silvereco.fr: Care este acțiunea dvs. în cadrul economiei Silver? ?

Francois Berger: Ne adresăm în mod evident persoanelor în vârstă cu risc de subnutriție și descalificare socială; dar acțiunea noastră se referă la toți oamenii care pot întâmpina probleme de înghițire sau de mestecat.

Ne interesează în primul rând modul în care se produce o rețetă pe un teritoriu. Nu este vorba de a oferi tocană „noastră”, ci de a răspunde așteptărilor culturale și gustative, pentru a încuraja autonomia și plăcerea persoanei în timpul mesei.

Silvereco.fr: Care sunt principalele provocări pe care trebuie să le abordăm în ceea ce privește nutriția pentru persoanele în vârstă ?

Francois Berger: Provocările majore ale hrănirii vârstnicilor sunt multiculturale. O persoană în vârstă nu este ca alta și va avea nevoi și dorințe diferite față de aproapele său; în plus, a treia și a patra generație de astăzi au cunoscut alte culturi decât mediul lor imediat. Au putut gusta bucătării din toate categoriile sociale: asiatice, mediteraneene ... de aceea este cu atât mai important să se intereseze de gusturile și nevoile lor, să știe la ce se așteaptă, să le ofere o ofertă adecvată.

Subnutriția este în mod evident o problemă importantă care implică diversificarea dietelor, dar este adesea dificil să fie acceptată de persoanele în vârstă pentru care termenul lung nu este principala preocupare. Din punct de vedere psihologic, acestea trebuie mai ales să existe, să fie recunoscute. Pentru aceasta, îi sprijinim într-un mod multidimensional, atât din punct de vedere social cât și cultural, pentru a-și înviora masa, pentru a da viață acestor momente de împărtășire.

Silvereco.fr: Ce puncte forte are Franța în domeniul nutriției ?

Francois Berger: Franța este o țară de cultură, tradiție și reproducere, care are o bogăție enormă din partea micilor producători: pe scurt, un patrimoniu cultural enorm și o ofertă cu adevărat calitativă.

În ceea ce privește instruirea, are și clustere foarte mari, în aproape toate regiunile, care reunesc consumatori, specialiști înglutitori, proprietari de restaurante etc. Toți lucrează pentru a oferi o ofertă coerentă în jurul competenței colective.

De asemenea, beneficiază de o tradiție reală de serviciu: împărtășirea unei mese, crearea unei mese atractive, a unei farfurii, a unui mediu pentru a împărtăși momentul mesei au un adevărat sens cultural în Franța. Aceste elemente pot promova cu adevărat bunăstarea unui oaspete. Nu trebuie trecute cu vederea importanța mediului și confortul meselor la masa. Oamenii trebuie să fie așezați bine, să nu fie prea fierbinți sau reci, să se afle într-o cameră bine iluminată la nivelul sonor corect ... acest tip de factor, dacă nu este suficient de luat în considerare, poate împiedica într-adevăr o înghițire bună și unii oameni pot fi diagnosticați greșit ca necesitând texturi modificate.

Silvereco.fr: Care sunt obstacolele în calea dezvoltării ofertelor adaptate persoanelor vârstnice din Franța ?

Francois Berger: Există frâne economice majore pentru unitățile medico-sociale. Am vorbit despre oferta calitativă propusă de producătorii din Franța: acest lucru are un cost, iar constrângerile bugetare nu permit unităților să obțină carne de vită sau pui de calitate cu un conținut suficient de proteine pentru a satisface nevoile.

Neavând suficienți bani pentru materii prime, unitățile obțin produse cu o contribuție prea mică, de unde și problemele de subnutriție pe care le cunoaștem: pentru a remedia acest lucru, trecem apoi la componenta medicală oferind un aport foarte scump de proteine. Dacă am acționa preventiv cumpărând materiile prime potrivite, am putea evita componenta medicală și suplimentele proteice.

Silvereco.fr: Aveți vreun sfat de oferit liderilor de proiect din domeniul economiei și nutriției Silver? ?

Francois Berger: Astăzi, piața rămâne neclară și, prin urmare, este dificil să dezvolți o ofertă potrivită pentru toată lumea. O mare majoritate a persoanelor în vârstă doresc să locuiască acasă și trebuie să se asigure că pot mânca corect. Contrar credinței populare, persoanele în vârstă au nevoie de la fel de mult sprijin nutrițional ca un activ. Conștientizarea cu privire la acest subiect trebuie să continue: trebuie să avem suficient pentru a mânca indiferent de vârsta noastră. !

Când lucrați în sectorul nutriției, este important să acordați atenție nevoilor celor sprijiniți. Așteptările lor sunt diverse și specifice mediului lor, în special cultural. Trebuie să mergi în întâmpinarea lor, să trăiești cu ei, să le cunoști dificultățile; de exemplu, ritmul de viață al rezidenților vârstnici, pentru care nu există un termen lung, este foarte special, iar mesele au un loc important. Trebuie să creăm o dinamică de mișcare cu toate părțile implicate în unități: proprietari de restaurante, asistenți de îngrijire medicală etc., dar mai presus de orice rezident, care știe mai presus de toate ceea ce îl determină și ce îi place.