Nutriție și sănătate Lipide și proteine ​​pe bază de plante - Date noi pentru a judeca

François Mariotti și Daniel Tomé

nutriție

UMR INRA/INAPG de fiziologie a nutriției și comportamentului alimentar, INAPG, 16 rue Claude Bernard, 75005 Paris.

Calitatea proteinelor pentru consumul uman este un subiect foarte vechi, dar diferitele metode propuse până acum pentru a evalua calitatea proteinelor au fost criticate pe scară largă pentru probleme conceptuale și metodologice. În ultimii ani, s-au făcut progrese datorită utilizării izotopilor stabili în faza postprandială la om. Aceste tehnici oferă măsuri fine și adaptate conceptual pentru a evalua calitatea proteinelor și a explora conceptul de calitate a proteinelor. Aceste abordări au arătat că diferențele generale de calitate dintre sursele de proteine ​​la omul cu o stare nutrițională bună sunt mult mai mici decât se aștepta. În același timp, natura proteinelor alimentare ar putea avea efecte metabolice mai subtile, la nivelul anumitor țesuturi sau la nivelul căilor metabolice secundare ale anumitor aminoacizi, a căror măsură va trebui măsurată și consecințele funcționale evaluate.

Calitatea proteinelor pentru nutriția umană este o problemă veche, dar diferitele metode care vizează evaluarea calității proteinelor au fost criticate din punct de vedere teoretic și metodologic. În ultimii ani, metodele stabile bazate pe urmărirea izotopilor în starea postprandială la om au produs progrese importante. Aceste tehnici rafinate sunt puternic sunate teoretic pentru evaluarea calității proteinelor și pentru a obține o perspectivă suplimentară asupra conceptului de bază. Aceste metode au arătat că sursele de proteine ​​prezintă diferențe globale în ceea ce privește calitatea proteinelor la oameni cu stare nutrițională adecvată, care sunt mult mai mici decât se aștepta pe baza metodelor uzuale. Cu toate acestea, natura proteinelor alimentare ar putea avea un impact mai subtil asupra țesuturilor sau căilor metabolice individuale secundare ale aminoacizilor, ale căror consecințe fiziologice și funcționale finale vor trebui evaluate.

Cuvinte cheie: Proteine ​​vegetale/proteine ​​animale/calitatea proteinelor/valoare nutrițională/digestibilitate/valoare biologică/postprandial/izotopi stabili/metabolismul aminoacizilor/aminoacizii sulfului/lizină/glutation/arginină

Cuvinte cheie: Proteine ​​vegetale/proteine ​​animale/calitatea proteinelor/valoare nutrițională/digestibilitate/valoare biologică/postprandial/izotopi stabili/metabolismul aminoacizilor/aminoacizii sulfului/lizină/glutation/arginină

Valorile de utilizare curente arată numărul cumulat de vizualizări de articole (vizualizări de articole cu text integral, inclusiv vizualizări HTML, descărcări PDF și ePub, în ​​funcție de datele disponibile) și vizualizări rezumate pe platforma Vision4Press.

Datele corespund utilizării pe platformă după 2015. Valorile de utilizare curente sunt disponibile 48-96 de ore după publicarea online și sunt actualizate zilnic în zilele săptămânii.

Descărcarea inițială a valorilor poate dura ceva timp.