Originile foie grasului

Foie grasul francez a parcurs un drum lung înainte de a deveni esențială în gastronomia franceză.

Migrația gâștelor, primul pas în nașterea ficatului gras

Revenind la Antichitate, în Egipt găsesc bărbații migrația particulară a gâștelor. Într-adevăr, au mâncat o cantitate mare de smochine înainte de a începe o călătorie în țările din nord pentru a petrece sezonul estival, ceea ce le permite să acumuleze o cantitate mare de energie, dar, de asemenea, să aibă ficat gras natural și carne foarte netedă. Frescele egiptene descoperite mărturisesc entuziasmul acestui popor pentru carnea acestui animal.

Creația numelui său: Foie gras

Această practică a fost transmisă ulterior lumii greco-romane prin evrei. La început numit ficatum (derivat din cuvântul latin ficus, smochinul), apoi figido, fedie și feie, în sfârșit după secolul al XII-lea apare termenul „ficat”. Cu toate acestea, în ciuda faptului că galii au adoptat această tehnică de îngrășare, Pate de Ficat de gasca a dispărut treptat odată cu căderea civilizației romane.

Succesul foie grasului în gastronomia franceză

Dar, datorită sosirii porumbului în Franța de către Cristofor Columb, alimentarea forțată a gâștelor și a rațelor începe din nou, deoarece smochinele sunt înlocuite acum cu făină de porumb, porumbul având un conținut ridicat de carbohidrați. Succesul foie grasului devine incontestabil atunci când se invită la mesele Papilor și se adaugă cărților de bucate propunând pentru prima dată rețete de „foyes gras” pentru papilele gustative ale tuturor! Odată cu venirea proceselor de conservare, Pate de Ficat de gasca își continuă drumul, devine cunoscut în întreaga lume și prima rețetă pentru pâté de foie gras s-a născut datorită lui Jean-Pierre Clause, ofițer al gurii guvernatorului Alsaciei.

Prin urmare Foie gras francez popularitatea sa a crescut considerabil și aparține acum celor mai recunoscute feluri de mâncare franceze și apreciată pentru cunoștințele sale, calitatea și istoria sa. Astăzi, Franța este principalul consumator de foie gras dar și cea mai importantă țară producătoare cu peste 75% din producția mondială.

Certificare IFS

Certificat din 2004

Păsări de curte franceze

Rațe crescute în Vandea

Gătit de mari bucătari

În Franța și în străinătate

Calitate și know-how

Producția de rață în toate aceste forme