Otet de orez

Oțet de orez: diferitele tipuri
Oțet de orez: valori nutriționale
Oțetul de orez: beneficii și dezavantaje
Consumă oțet de orez

otet de orez este un condiment similar cu oțetul de vin clasic, dar mult mai puțin acid. Produs prin fermentarea orezului, acesta poate fi mai mult sau mai puțin dulce și mai mult sau mai puțin întunecat (de la translucid la negru). Se folosește pentru aromatizarea orezului așa cum fac japonezii, dar și pentru condimentarea salatelor sau pentru marinarea preparatelor. Iată tot ce trebuie să știți.

Oțet de orez: diferitele tipuri

Cunoaștem 3 tipuri diferite de oțet de orez:

Oțet de orez numit „komesu” în japoneză când este alb translucid: se obține prin fermentarea orezului pur sau a vinului de orez. Puteți folosi orez alb sau brun, cu un timp de fermentare mai lung sau mai scurt. Se numește „junmaisu” atunci când nu se adaugă niciun alt ingredient.
Oțetul brun de orez se numește „genmaisu”: se obține numai cu orez integral. Culoarea sa poate fi galben pal până la auriu, mai mult sau mai puțin închis. Gustul său este mai pronunțat decât oțetul de orez alb.
Oțetul negru, numit „kurozu”: este nevoie de mai mult timp pentru fabricare, de fapt, fermentarea durează cel puțin un an. De culoare neagră, gustul său este foarte puternic, dar mai puțin acid decât alte oțeturi de orez.

Notă: există un oțet roșu numit „akasu” pe care unii îl confundă cu un oțet de orez. Cu toate acestea, nu face parte din el, deoarece nu este fabricat direct dintr-un alcool de orez, ci din drojdie de sake (alcool japonez din orez). Există și oțeturi de orez obținute din orez și cereale (grâu, porumb).

Oțet de orez: valori nutriționale

În funcție de varietatea orezului și de metoda de fermentare utilizată, oțetul de orez va fi mai mult sau mai puțin dulce și mai mult sau mai puțin colorat. Este, de asemenea, cel mai puțin acid dintre oțeturi.