Otet de orez

În concluzie: Definiție - Utilizare - Tipuri - Cum se alege - Cumpără - Înlocuitori Sursa: marecettejaponaise.com

Ce este oțetul de orez ?

În Japonia, ca și în alte părți, există multe tipuri de oțeturi. Dar unde francezii preferă oțetul de vin, unde italienilor le place balsamic și unde americanii aleg oțetul de mere, japonezii folosesc în principal oțet orez.

Acest oțet provine din fermentarea orezului sau alcool de orez ( dragul). Procesul de fermentare transformă zaharurile (sau carbohidrații) în acid acetic, esența gustului oțetului.

Comparativ cu oțeturile noastre occidentale, cele de orez diferă în principal prin gustul lor mai blând (mai puțin acid). Delicatetea lor se explică printr-un grad mai scăzut de acid acetic, adică 4 până la 5% împotriva 5 până la 8% la noi. În comparație, oțetul nostru alb este acru și dur, iar vinul, cidrul sau oțeturile balsamice sunt mai fructate și mai acidulate.

Oțetul de orez este unul dintre ingredientele esențiale în bucătăria japoneză la fel ca sosul de soia, mirin, miso sau dashi.

Oțet de orez în bucătăria japoneză

Oțetul de orez este deosebit de faimos, la noi, pentru o utilizare specială: prepararea orezului pentru sushi. Este totuși foarte frecvent în rețetele japoneze, unde este prezent atunci când este necesară o notă de aciditate. Sursa: metropolisjapan.com

Pentru a defini mai precis utilizarea oțetului de orez în bucătăria japoneză, ar trebui să știți că răspunsul depinde de tipul de oțet folosit.

Tipuri de oțet de orez japonez

„Oțet” se traduce pur și simplu în "su" în japoneză. Și în același mod în care occidentalii fac diferența între oțet alb, de vin sau balsamic, japonezii adaugă cuvinte la "su" pentru a desemna diferite tipuri de oțeturi de orez japoneze, cum ar fi komesu, sushizu sau kurozu (Rețineți că știu uneori devine zu pentru ușurința pronunției).

Aceste diferite tipuri de oțete se caracterizează prin culori diferite, de la galben pal la negru prin roșu și diverse utilizări în bucătărie. Sursa: asianfoodgrocer.com

Komesu - Yonezu - Kasuzu (oțet de orez „alb” sau „normal”)

Când vorbim despre oțet de orez japonez, când este menționat într-o rețetă sau când o etichetă indică acest termen fără explicații suplimentare, este aproape întotdeauna denumit oțet de orez „alb” sau „normal”. Este cel mai folosit oțet din Japonia.

De culoare galben pal, include două tipuri:

komesu sau yonezu: două sinonime pentru oțetul de orez produs numai din apă și orez fermentat. Este oțet de orez în cea mai pură formă și cel mai neutru gust.
kasuzu: produs din alcool de orez fermentat, are un gust și aspect foarte asemănător cu cel anterior.

Ambele funcționează bine în preparatele alimentare murate (tsukemono), tocanite (nimono), salate de oțet (sunomono) și marinate.

Sushizu - Awasezu (oțet de orez pentru sushi)

Awasezu literalmente înseamnă „oțet amestecat”. Este oțet de orez alb condimentat cu un amestec de zahăr și sare, sau ingrediente echivalente precum sirop, sos de soia etc. Deci are mai mult gust și mai puțină aciditate, dar și mai multe calorii decât oțetul normal de orez (care nu conține niciunul). Este de culoare galben pal.

awasezu este mai ales folosit la fabricarea orezului sushi, de aici și al doilea nume sushizu (literalmente: oțet pentru sushi). Este esențial să folosiți acest tip de oțet la prepararea orezului sushi, altfel rezultatul va fi complet fad.awasezu se mai folosește și în sosuri de salată, scufundări și legume murate.

Kurozu (oțet de orez „negru”)

În tonuri de maro deschis până aproape negru, kurozu se face la fel ca otetii anteriori dar cu orez brun (orez brun) mai degrabă decât orez alb. Are reputația de a fi mai bogat în nutrienți și foarte sănătos.

Rețetele fac mai puține referiri la kurozu, dar poate fi folosit adesea în locul oțetului de orez normal.

Oțet roșu de orez

În cele din urmă, există oțeturi de orez roșu. Deoarece acestea sunt folosite mai mult în mâncăruri chinezești decât japoneze, acestea nu sunt discutate în detaliu în acest articol.

Cum să alegi ?

Oțetul nu este scump și se păstrează bine, putem cumpăra cu ușurință diferite tipuri pentru a gusta totul. Cu toate acestea, dacă doriți să luați doar unul (pentru a începe, pentru a evita risipa sau altele), cel mai bun este să alegeți oțet de orez normal, adică din komesu, yonezu sau kasuzu.

Oțetul normal de orez este cea mai pură și neutră versiune. Deoarece nu conține aditivi dulci sau sărați, poate fi condimentat de la caz la caz și astfel se poate adapta la toate rețetele, ceea ce nu este cazul altor oțeturi. Prin urmare, este o alegere generală.

De unde să cumpărați oțet de orez ?

Oțet alb de orez (komesu, yonezu, kasuzu), cea mai frecventă variantă, se găsește în majoritatea supermarketuri mari și în magazine alimentare asiatice.

Oțet de sushi (sushizu sau awasezu) este disponibil și în multe magazine.

Oțet negru de orez (kurozu) este cel mai greu de găsit. În general, este necesar să apelăm la Magazine alimentare japoneze online.

Cu ce să înlocuiți oțetul de orez ?

Dacă aveți cel puțin un fel de oțet de orez, este posibil să-l folosiți pentru a înlocui altul. Asa de, komesu, yonezu, kasuzu și kurozu sunt toate interschimbabile, dacă este necesar.

Oțet de sushi (sushizu, awasezu) se poate prepara foarte ușor amestecând oțet de orez normal, zahăr și sare într-un raport de 6: 1: 1. Acest amestec trebuie lăsat deoparte câteva ore, în timp ce zahărul și sarea se dizolvă sau se încălzesc pentru a le topi rapid. Sursa: sushi-recette.fr

Dacă pe de altă parte nu aveți niciun fel de oțet de orez, în general este posibilă utilizarea unei variante mai frecvente în Occident: oțet de cidru.

Acest lucru este mult mai dulce decât oțetul nostru alb (care mură, să spunem) și gustul său caracteristic este mai puțin pronunțat decât cel al vinului sau al oțetului balsamic. Gustul mărului dispare în majoritatea felurilor de mâncare.

Alte alternative oferite de utilizatorii de internet trebuie să folosiți oțet alb cu un indiciu de zahăr sau un amestec de 1/3 oțet alb sau vin, 1/3 apă și 1/3 suc de lămâie.

Rețineți, totuși, că, așa cum am menționat mai devreme, oțetul de orez nu este nici scump, nici greu de găsit. Din aceste motive și pentru a vă face rețetele japoneze în conformitate cu regulile artei, merită să obțineți niște oțet de orez adevărat.

oțetul de orez este încă mult mai scump decât oțetul de cidru de mere de aproape 10 *, dacă am comparat gusturile, diferența nu este evidentă, așa că tocmai mi-am făcut sumeshiul cu oțet de mere. Vă provoc să faceți distincția între un maki cu oțet de mere și un maki cu oțet de orez (poate un enolog .)

Bună ziua, dacă doriți să fermentați orezul, este posibil să folosiți oțet de orez pentru a începe fermentarea?

Bună ziua, aș vrea să obțin niște oțet de orez negru complet fabricat manual din JURANI KUROZU MULȚUMIM pentru că mi-ai dat o adresă de magazin sau un site unde îl pot obține pe internet cu încredere.

Bună Yvonne, vă mulțumesc pentru întrebarea dvs. foarte interesantă. Nu știam răspunsul, așa că am întrebat și într-adevăr oțetul (orezul sau altul) nu se pierde cu adevărat. Unii susțin chiar că nu expiră niciodată! Pe de altă parte, nivelul său de aciditate se deteriorează în timp, ceea ce poate avea un (mini) impact asupra gustului felurilor de mâncare. Chiar dacă îl înghețăm, ceea ce este posibil, dar în cele din urmă nu are prea mult interes. Vă sfătuiesc să vă păstrați oțetul de orez în condiții bune (departe de lumină și căldură) și să nu vă deranjați să îl înghețați.

poți congela oțetul de orez pentru a-l păstra dacă data este prea aproape? prima dată este importantă data? Mi-e greu să-mi imaginez că oțetul se va risipi. este chiar cazul?

Bună lascar37, nu am făcut niciodată oțet de orez, prefer să vă redirecționez către această rețetă: https://www.stylecraze.com/articles/make-rice-vinegar/ (faceți clic dreapta pe pagină pentru a vedea opțiunea „Traduceți în franceză "). Practic, abordarea constă în fermentarea apei de orez cu drojdie și zahăr timp de câteva săptămâni. Dacă da, nu ezitați să împărtășiți rezultatul !

Ar fi frumos să formulați singură rețeta sau procedura de preparare a oțetului de orez, deoarece oțetul pe care îl cumpăr în supermarketuri este ambalat în flacoane de 150 ml la un preț foarte mare (nu cred). Amintiți-vă mai multe). vă mulțumesc anticipat.

Postări similare: