Otet de orez

Inseparabil de bucătăria asiatică, oțetul de orez face o intrare remarcabilă în bucătăriile noastre. Urmați sfaturile noastre pentru a o alege, a o păstra și a o găti.

Obținut prin fermentarea orezului sau a alcoolului din orez, este mai dulce și mai dulce decât oțetul de vin. O știm în orezul sushi, dar se potrivește și în multe alte rețete.

Istoria și caracteristicile oțetului de orez

Oțetul de orez a ajuns în Japonia în secolul al IV-lea, probabil din China. Producția sa este diferită de ceea ce știm în Occident: orezul este mai întâi spălat apoi umflat și aburit. Se adaugă drojdie pentru a transforma alcoolul (similar sake-ului) în oțet. Culoarea sa variază de la foarte pal până la galben închis, iar aroma sa este destul de astringentă, rămânând dulce. Există mai multe tipuri de oțeturi de orez:

Komesu (în japoneză, „kome înseamnă„ orez ”și„ su ”înseamnă„ oțet ”) este un oțet de orez pur și considerat de cea mai bună calitate. Aciditatea sa variază între 3 și 5%, iar culoarea sa este transparentă până la chihlimbar.
Kokumotsu: este un oțet de orez și alte cereale. Gustul său este mai pronunțat decât oțetul de orez alb.
Kuroso: acest oțet de orez negru este produs în general cu orez brun. Gustul său este foarte puternic, dar mai puțin acid.

Calorii din oțet de orez și informații nutriționale

Datorită acidității sale (aproximativ 4%), oțetul de orez are proprietăți antiseptice. Alcalinizant, ajută la echilibrul acido-bazic al organismului. Aveți grijă, totuși, poate conține până la 6% zahăr, care este mult mai mult decât oțetul de vin…. Și ce poate fi o problemă în dieta noastră, care este adesea puțin prea bogată în zahăr. Citiți cu atenție etichetele !

Valoarea nutrițională a oțetului de orez la 100 g

Proteine	0,10 g
Glucidele	6,4 g
Lipidele	0,4 g
Calorii	30 kcal

Cum se alege oțetul de orez

Puteți găsi oțet clasic de orez alb în supermarketuri și magazine alimentare exotice. Verificați compoziția: în mod ideal, ar trebui să conțină doar apă și orez. Aveți grijă să nu-l confundați cu oțeturile de orez pentru condimente, care au adăugat zahăr, sare și, uneori, melasă.

Cum se păstrează oțetul de orez

Oțetul de orez poate fi păstrat câteva luni la temperatura camerei, ferit de umiditate și lumină. Odată deschis, este mai bine să îl păstrați la frigider și să-l consumați rapid.

Cum se gătește și se gustă oțetul de orez

Amestecat cu puțină sare și zahăr, este cunoscut în principal pentru prepararea orezului tradițional cu oțet care se obține sushi, de Makis și alți nigiri. Datorită lui, orezul „ține împreună” și dezvăluie o aromă delicată.

Orez, somon crud, avocado și sos de soia

Sushi: cea mai bună rețetă

Sashimi

Dar este, de asemenea, utilizat pe scară largă pentru condimentarea salatelor (este deosebit de popular cu algele marine wakame sau fasolea edamame), cărora le conferă o notă dulce și acrișoară. Nu ezitați să o combinați cu puțin suc de lămâie și ulei pentru a da o notă originală vinaigrettei. Japonezii îl folosesc și pentru prepararea murăturilor.

Buletin informativ

Oțetul negru de orez este popular pentru marinarea cărnii, condimente supe sau ravioli aburite.