Ouă de pește: fiecăruia propriul caviar

Caviarul a dispărut - sturionul din Marea Caspică este pus în pericol - să trăiască caviarul! sau mai bine zis caviarele ...

fiecare

Cel al Aquitaniei este reprezentat, prin calitatea sa, ca un real și serios, în timp ce în Europa de Est, în special în Bulgaria, oscilatorul reapare. Încet, dar sigur, galaxia cu icre de pește crește, depășind singura nebuloasă cu cereale negre. Ouăle de somon și păstrăv oferă noi combinații gourmet. Pentru cine știe să arate, icre de hering - cele reale! - oferă arome prețioase de fum și iodate, în timp ce bottarga, limitată mult timp la singurul registru culinar mediteranean, este primul actor al acestui nou val. Dacă noii protagoniști vin adesea de departe, uneori la aripă - ouă de pește zburătoare fabricate în Japonia, de exemplu - uneori trebuie doar să treci Rinul pentru a te bucura de câteva ouă de pește alb ...

de Laurent Seminel

Noul pe piață, acest produs este prezentat și servit în Europa ca un caviar vegetarian. Niciun pește într-adevăr, doar alge din Marea Nordului și, în cele din urmă, o textură care este atât fermă, cât și ușor apoasă. Deseori aromate - în special cu lămâie - boabele de alge marine sunt folosite din ce în ce mai mult în catering.

Lumpfish sau ouă bulgăre sunt derivate din Cyclopterus lumpus, un pește comun din Atlanticul de Nord. Apărute în anii 1970 și poziționate imediat ca înlocuitoare ale caviarului, acestea sunt în mare parte înecate în coloranți - negru sau roșu - și potențiatori de aromă. De fapt, acestea sunt rareori folosite în catering.

Apărute în urmă cu douăzeci de ani, ouăle de păstrăv sunt o alternativă bună la ouăle de somon. Cu toate acestea, textura lor este mai fermă și aroma lor ușor mai sărată.