Pâine de hrișcă fermentată

Adăugați acest articol la preferințele dvs. făcând clic pe acest buton !

Ingrediente pentru

500 g semințe de hrișcă neprăjite
220 ml apă
1 linguriță de sare de mare

Etape de pregătire

Așezați hrișca într-un castron mare și acoperiți-o cu apă. Se lasă la macerat o duzină de ore.

Se toarnă hrișca într-o strecurătoare și se clătește cu apă. Va elibera un lichid lipicios numit „mucilagiu”, ceea ce este normal. Lăsați să se scurgă timp de cinci minute pentru a îndepărta cât mai multă apă. ? Așezați toate ingredientele în vasul unui blender (sau într-un robot de bucătărie cu lama cuțitului). Amestecă fără exces până obții o pastă aproape netedă. Această rețetă uimitor de simplă nu necesită crearea unui aluat. Cu toate acestea, datorită fermentării, rezultatul este gustul ușor amăgitor al aluatului acru combinat cu aroma tipică a hrișcului. Această sămânță, care nu este o cereală, nu conține gluten.

Se toarnă amestecul într-un castron suficient de adânc pentru ca aluatul să dubleze dimensiunea. Acoperiți cu un prosop de ceai și puneți-l într-un loc cald. Iarna, de exemplu, un cuptor preîncălzit la 40 ° C timp de câteva minute.

Se lasă să fermenteze 24 de ore până când aluatul s-a umflat și devine spumos: volumul atins este între o jumătate și două ori volumul inițial. Timpul necesar poate fi mai scurt vara și mai lung iarna. Aluatul ar trebui să miroasă a drojdie sau iaurt. În unele cazuri, ea poate chiar mirosi pește: acest lucru este normal.

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.

Ulei sau unt o formă de tort. Se toarnă aluatul de pâine. Coaceți când cuptorul a atins 200 ° C și reduceți imediat temperatura la 180 ° C.

Lasă pâinea să se coacă timp de o oră. Așteptați răcirea completă înainte de a o desface sau tăia.

Sfaturi și sfaturi pentru pâinea de hrișcă fermentată

Fermentaţie: 24 - 36 de ore

Conservare: 4 zile, învelite într-un prosop curat

Avertizare ! Este imposibil să faceți această rețetă cu hrișcă prăjită (uneori numită kasha) deoarece acest tratament distruge microorganismele prezente în mod natural pe boabe și care permit fermentarea.

Rețetă preluată din cartea „Descoper fermentația”, de Louise Browaeys și Hélene Schernberg, ediții Terre vivante