Pasăre Gers afumată cu fân, topind cartofi în ghimbir și suc de turmeric, țelină și busuioc

24 ianuarie 2017

afumată

  • Păsări Gers afumate cu fân: 1 pasăre
  • 500 g de fân
  • 4 ceapă
  • 20 cl de ulei de măsline
  • 2 L apă plată
  • 1 buchet aromat de cimbru/rozmarin
  • floare de sare
  • piper proaspăt măcinat mere Fondant cu suc de ghimbir și turmeric:
  • 4 cartofi mari Bintje
  • 1 rizom de ghimbir
  • 5 g turmeric măcinat
  • 500 g de grăsime de gâscă
  • 100 g amidon de cartofi
  • floare de sare
  • țelină și busuioc proaspăt măcinat:
  • 250 g unt nesărat
  • 2 gălbenuș de ou
  • 20 g muștar Dijon
  • 20g muștar de modă veche
  • Ciorchine de busuioc
  • Tulpină de țelină
  • 10 cl de oțet de vin umplut cu caș de abatis:
  • Plămân
  • 1 gălbenuș de ou
  • 2 pulpe de pui

Pasăre Gers afumată cu fân

Oase păsările de curte, păstrează supremele pe piept, lasă-le deoparte pe proști și lasă-le acolo

Oaseți și coajați coapsele, tăiați-le aproximativ cu un cuțit

Pregătiți o umplutură fină cu paharele și paharele crude, adăugați un gălbenuș de ou, 1 sfert de cățel de usturoi și puneți într-un blender.

Se amestecă totul delicat și se condimentează.

Intr-o tigaie, rumeniti ceapa tocata pana se caramelizeaza, 10 minute la foc mediu.

Pentru a face bulionul, zdrobiți oasele pentru a obține sucul, adăugați ceapă, ghimbir și turmeric în 2L de apă și condimentați cu sare și piper.

Gatiti pieptii de pui in bulionul de fan fara sa fiarba (fierbere usoara) timp de 10 minute

Gatiti cașul delicat în ulei de măsline timp de 3 minute pe fiecare parte, la fel pentru proștii rămași acolo

Încălziți grăsimea de gâscă într-o tigaie la 150 de grade

Curățați cartofii, împărțiți-i împreună, apoi gătiți-i în sucul de pasăre.

Apoi rolați cartofii în amidonul de cartofi și înmuiați-i în grăsimea fierbinte de gâscă.

Ridicați supremele, tăiați și condimentați.

Topeste untul pentru a-l clarifica

Separați gălbenușul de ou, adăugați la muștar și bateți ca maioneza cu unt clarificat

Adăugați oțetul de vin gătit însoțit de busuioc tocat și țelină