Maltodextrină: pericol? Tot ce trebuie să știți despre maltodextrină

Maltodextrină: definiție, utilizare și pericole potențiale

Utilizată pe scară largă de sportivi pentru rezistență și culturism, maltodextrina se obține din hidroliza amidonului de grâu sau de porumb sau a amidonului din cartofi. Ajută la furnizarea de energie și la recuperare după exerciții. Dar această pulbere albă este controversată și unii o consideră periculoasă. În acest articol, analizăm rolul maltodextrinei, beneficiile și potențialele sale pericole.

Ce este maltodextrina ?

Maltodextrina este un produs artificial fabricat din amidon.

În Statele Unite, majoritatea maltodextrinelor sunt fabricate din amidon de porumb sau de cartofi, dar unele țări folosesc orez sau amidon de grâu. Acest lucru creează adesea controverse, deoarece 90% din porumbul din Statele Unite este modificat genetic, iar cifrele din Franța sunt nesigure (2).

Amidonul trece printr-un proces numit hidroliză parțială, în care se adaugă apă și enzime pentru a digera parțial amidonul. Apoi este rafinat și uscat pentru a produce o pulbere albă fină cu gust neutru sau ușor dulce (3).

Maltodextrina este utilizată ca aditiv alimentar în multe produse procesate pentru a crea vrac, pentru a îmbunătăți textura și pentru a prelungi durata de valabilitate.

Unele produse care conțin maltodextrină includ:
• Bomboane
• Iaurt cu conținut scăzut de grăsimi
• Băuturi sportive
• Produse pentru copii
• Pansamente
• Îndulcitori
• Săpunuri
• Produse de infrumusetare
• Spălătorie

Un alt tip de maltodextrină este maltodextrina rezistentă. Spre deosebire de maltodextrina obișnuită, maltodextrina dură este un tip de fibră artificială solubilă.

Acest articol se va concentra numai pe maltodextrina obișnuită.

De ce îl folosesc producătorii ?

Maltodextrina este versatilă și ieftină, făcând-o atractivă pentru producători.

Unele utilizări pentru maltodextrină includ:

• Umplutură: Ca ingredient în alimente, adaugă volum, fără a afecta gustul. De exemplu, îndulcitorul Splenda folosește maltodextrină pentru a adăuga în vrac și pentru a dilua dulceața sucralozei sale artificiale, care este de 600 de ori mai dulce decât zahărul.

• Agent de îngroșare: în produse precum iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, sosuri, pansamente și jeleu, maltodextrina păstrează proprietățile de îngroșare ale amidonului.

• Îmbunătățiți senzația de gură: Maltodextrina este adăugată la unele beri pentru a îmbunătăți netezimea fără a compromite gustul sau a adăuga ingrediente suplimentare, cum ar fi alcoolul sau drojdia.

• Agent de legare: Este utilizat în mod obișnuit în produse farmaceutice pentru a forma tablete și pastile.

• Conservant: Maltodextrina este utilizată pentru a prelungi durata de valabilitate a unui produs, în special în multe formule pentru sugari. Se dizolvă ușor fără a forma bulgări, făcându-l o sursă ideală de carbohidrați.

• Crearea unei texturi netede: se găsește în multe loțiuni și creme.

Poate avea unele beneficii pentru sportivi

Mulți sportivi caută modalități de a-și îmbunătăți performanța.

Suplimentele precum băuturile sportive și gelurile energizante sunt alegeri populare pentru a ajuta sportivii să se antreneze și să se refacă rapid după antrenamente.

Maltodextrina este o sursă obișnuită de carbohidrați în aceste suplimente, deoarece este ușor de digerat și absorbit de organism.

În timpul exercițiului, corpul își descompune depozitele de energie stocate numite glicogen într-o formă utilizabilă numită glucoză, cunoscută și sub numele de zahăr.

Sportivii de anduranță își pot epuiza rezervele de glicogen în timpul antrenamentelor intense sau al competițiilor, suplimentele cu carbohidrați completează aceste depozite și îl ajută pe sportiv să se antreneze mai mult (4).

Cercetările sugerează că administrarea unui supliment de carbohidrați, cum ar fi maltodextrina în timpul sau după efort, poate îmbunătăți performanța și recuperarea exercițiilor pentru sportivii de anduranță (5, 6, 7, 8, 9).

De exemplu, un studiu realizat pe opt bicicliști bărbați sănătoși a comparat efectele luării unui placebo cu un supliment de maltodextrină asupra performanței ciclismului.

S-a constatat că bicicliștii și-au îmbunătățit timpul mediu pentru a finaliza la fiecare 26 de secunde în timp ce luau suplimentul de maltodextrină în comparație cu placebo (9).

Maltodextrina poate aduce beneficii și sportivilor care fac antrenamente de rezistență, deoarece mai multe studii arată că consumul de carbohidrați precum maltodextrina după antrenament poate ajuta la refacerea depozitelor de glicogen epuizate în timpul exercițiului (10, 11, 12).

Nu are valoare nutritivă

Deși maltodextrina este utilizată în sport, este o sursă slabă de nutrienți.

O linguriță de maltodextrină este similară cu zahărul și conține 12 calorii, 3,8 grame de carbohidrați și aproape nu are vitamine sau minerale.

Amidonul este, în general, slab nutritiv, dar procesarea necesară pentru a produce maltodextrină reduce și mai mult conținutul său nutritiv.

Sportivii își pot găsi efectul asupra performanței și recuperării pentru a depăși conținutul lor scăzut de nutrienți, dar pentru o persoană obișnuită acest lucru nu oferă niciun beneficiu.

De asemenea, poate duce la creșterea excesivă în greutate dacă este consumat fără suficient exercițiu, deoarece poate adăuga cu ușurință calorii goale.

Majoritatea alimentelor care conțin maltodextrină sunt foarte prelucrate, oferă puțini nutrienți și sunt legate de un risc mai mare de boală (13).

Maltodextrină: pericol ?

5 Pericole ale maltodextrinei:

1. Crește nivelul zahărului din sânge

Maltodextrina poate determina creșterea zahărului din sânge, deoarece are un indice glicemic ridicat, care poate fi deosebit de periculos pentru persoanele cu diabet zaharat sau care sunt rezistente la insulină. Indicele glicemic al maltodextrinei este chiar mai mare decât zahărul de masă, variind de la 106 la 136 (în timp ce zahărul de masă este de 65).

Glucidele ușor absorbite, cum ar fi maltodextrina și zahărul, intră rapid în sânge și, dacă carbohidrații nu sunt folosiți pentru energie, sunt depozitați ca grăsimi. Acest lucru este foarte diferit de carbohidrații naturali din boabe care sunt defalcate și absorbite încet, ajutându-vă să vă simțiți plini și în formă pentru o perioadă mai lungă de timp. (4)

2. Suprimă creșterea probioticelor

Maltodextrina poate schimba structura bacteriilor intestinale prin suprimarea creșterii probioticelor benefice. Cercetările efectuate de Lerner Research Institute din Ohio raportează că polizaharidele precum maltodextrina au fost legate de tulburările intestinale asociate cu bacteriile. Consumul crescut de polizaharide în dietele occidentale, spun cercetătorii, este paralel cu creșterea incidenței bolii Crohn la sfârșitul secolului al XX-lea.

Un studiu din 2012 a constatat că maltodextrina a crescut aderența bacteriană la celulele epiteliale intestinale și a crescut adeziunea la E. coli, care este asociată cu boli autoimune. (5) Și mai multe cercetări subliniază că maltodextrina promovează supraviețuirea salmonelei, care poate fi responsabilă pentru o gamă largă de boli inflamatorii cronice. (6)

Un studiu realizat la Centrul Mucosal pentru Imunologie și Biologie din Boston indică, de asemenea, că maltodextrina modifică răspunsurile celulare antibacteriene și suprimă mecanismele de apărare ale antimicrobienelor intestinale, ducând la boli inflamatorii intestinale și alte patologii care rezultă dintr-un răspuns imun inadecvat la bacterii. (7)

3. Fabricat din porumb modificat genetic

Cercetările independente au legat organismele modificate genetic de o serie de probleme de sănătate, inclusiv boala Alzheimer, cancerul, afectarea rinichilor, rezistența la antibiotice, tulburările de reproducere și alergiile.

Potrivit cercetărilor publicate în Critical Reviews in Food Science and Nutrition, alimentele modificate genetic s-au dovedit a afecta potențial mai multe organe și sisteme corporale, inclusiv parametrii pancreatici, renali, de reproducere și imunologici. (8) Deoarece maltodextrina din porumb se produce transformând porumbul în enzime, iar Departamentul Agriculturii din Statele Unite a constatat că 85% din porumbul plantat în Statele Unite este modificat genetic pentru a tolera erbicidele, este foarte probabil ca maltodextrina pe care o consumați să fie modificate genetic.

4. Poate provoca reacții alergice sau efecte secundare

Un studiu din 2013 publicat în Journal of Nutritional Science and Vitaminology a constatat că consumul de maltodextrină, în special în doze mai mari, poate provoca simptome gastrointestinale, precum gâlgâituri, gaze și chiar diaree. (9) Au fost raportate și alte reacții alergice la maltodextrină, cum ar fi iritarea pielii, crampe și balonare.

Maltodextrina se face uneori cu grâu, dar se spune că procesul de producție elimină complet glutenul din grâu, făcându-l „sigur” pentru persoanele cu boală celiacă sau simptome de intoleranță la gluten. În timpul procesării maltodextrinei, toate proteinele sunt eliminate, inclusiv glutenul, dar pot exista urme de gluten în produsele care conțin maltodextrină. Poate fi periculos pentru persoanele cu boală celiacă sau intoleranță la gluten.

Deși maltodextrina este în general considerată fără gluten, persoanele cu alergii severe ar trebui să evite alimentele care conțin acest ingredient.

5. Nu are valoare nutritivă

O linguriță de maltodextrină are aproximativ 15 calorii și 3,8 grame de carbohidrați și atât. Este atât de procesat încât este lipsit de toți nutrienții. Deși crește nivelul zahărului din sânge și promovează creșterea bacteriilor dăunătoare în intestin, nu există beneficii pentru sănătate din consumul de maltodextrină. (10) Atunci când alegeți alimentele pe care să le folosiți ca îndulcitor, agent de legare sau agent de îngroșare, alegeți alimentele naturale care oferă o anumită valoare nutrițională.

5 înlocuitori pentru maltodextrină

Dacă aveți tendința de a mânca alimente preambalate sau procesate, aveți adesea riscul de a consuma maltodextrină. Alimentele naturale, integrale, sunt întotdeauna o alegere mai sănătoasă și mai sigură, mai ales dacă aveți probleme cu glicemia sau greutatea. Există îndulcitori naturali care adaugă aromă alimentelor, ajută la restabilirea nivelului de glucoză și glicogen și pot fi folosiți pentru a lega ingrediente sau pentru a adăuga vrac la rețete. Iată câțiva înlocuitori pentru maltodextrină.

1. Stevia

Stevia este un îndulcitor complet natural, fără calorii, care provine din frunza de stevia. Cu toate acestea, este important să știm că stevia nu este creată la fel. Există trei categorii principale de stevia: stevia de frunze verzi, extracte de stevia și stevia modificată (cum ar fi Truvia). Frunza verde de stevia este cea mai bună alegere, deoarece este cea mai puțin procesată.

Ștevia are și beneficii bune pentru sănătate. Cercetările arată că există efecte pozitive ale steviei; De exemplu, poate reduce semnificativ nivelul zahărului din sânge și poate echilibra rezistența la insulină la șobolanii diabetici. (11) Utilizarea extractului de stevia de înaltă calitate în locul zahărului de masă sau a altor forme procesate de zahăr, cum ar fi maltodextrina, vă ajută, de asemenea, să reduceți nu numai aportul zilnic de zahăr, ci și aportul zilnic de zahăr.

2. Pectina

Pectina este un carbohidrat extras din fructe, legume și semințe. Pere bogate în valori nutriționale, mere, guava, gutui, prune, portocale și alte citrice conțin cantități mari de pectină. Pectina este utilizată în principal ca agent de gelifiere, îngroșare și stabilizare a alimentelor. Îl puteți găsi ca extract sau pulbere în majoritatea magazinelor alimentare și organice sau puteți extrage cu ușurință pectina din mere acasă.

Utilizarea pectinei ca agent de gătit și coacere are multe beneficii pentru sănătate. Într-adevăr, este bogat în fibre solubile în apă și promovează sănătatea digestivă. Funcționează prin legarea de substanțe grase din tractul digestiv, inclusiv colesterol și toxine, și promovează eliminarea acestora, purificând astfel organismul și reglând utilizarea de zahăr a organismului. (12)

3. Date

Datele oferă potasiu, cupru, fier, mangan, magneziu și vitamina B6. Acestea sunt ușor de digerat și ajută la metabolizarea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Cercetările sugerează că datele au multe beneficii pentru sănătate.

Datele fac îndulcitori naturali excelenți și alternative la zahăr și pot fi folosite pentru a lega ingredientele împreună, la fel ca maltodextrina (dar mai sănătoasă și mai sănătoasă). De asemenea, puteți utiliza curmale Medjool pentru a crea un aluat pentru a adăuga volum atunci când coaceți.

Puteți înlocui aportul de carbohidrați prelucrați pentru a crește energia și pentru a umple depozitele de glicogen cu miere pură și crudă. Mierea crudă este nefiltrată și nepasteurizată, deci are o valoare nutrițională incredibilă și proprietăți excelente pentru sănătate. Este 80% zaharuri naturale, deci nu este de mirare că a fost numit „combustibilul perfect pentru curse”. Mierea oferă energie ușor absorbită sub formă de glicogen din ficat, făcându-l ideal ca sursă de energie înainte și după efort. În plus, mierea crudă are multe alte avantaje.

Spre deosebire de carbohidrații simpli prelucrați, mierea crește nivelul de antioxidanți, stimulând astfel sistemul imunitar și acționând ca o prevenire împotriva multor boli debilitante. Mierea beneficiază, de asemenea, de tractul gastro-intestinal și îmbunătățește controlul glicemiei. Într-adevăr, cercetările arată că mierea are efecte antidiabetice. (14)

5. Guma de guar

Guma de guar este una dintre cele mai comune gume de lipire utilizate în rețetele fără gluten. Poate fi utilizat în locul maltodextrinei și altor produse de legare și funcționează și ca agent de îngroșare. Este foarte util pentru păstrarea ingredientelor mai fine, cum ar fi apa, combinate uniform cu ingrediente mai groase, cum ar fi crema de cocos sau uleiul. Poate fi folosit pentru a face chefir, iaurt, șerbet, lapte de migdale sau lapte de cocos.

Spre deosebire de maltodextrină, guma de guar încetinește absorbția glucozei, ceea ce este benefic pentru persoanele cu prediabet, diabet sau colesterol ridicat. (15)

rezumat

• Maltodextrina este utilizată ca agent de îngroșare, umplutură sau conservant în multe alimente procesate. Este o pulbere albă produsă artificial, care poate fi derivată enzimatic din orice amidon, dar este fabricată de obicei din porumb, orez, amidon din cartofi sau grâu.
• Maltodextrina este, de asemenea, utilizată în suplimentele de carbohidrați care sunt comercializate sportivilor și culturistilor ca mijloc de creștere a nivelului lor de energie.

• Unele pericole ale consumului de maltodextrină includ capacitatea sa de a crește nivelul zahărului din sânge, de a suprima creșterea probioticelor, de a afecta în mod otrăvitor mai multe organe și sisteme ale corpului și de a provoca reacții alergice sau secundare.

• Există înlocuitori mai sănătoși, mai naturali, cu nutrienți, care oferă multe beneficii pentru sănătate, inclusiv stevia, pectina, curmalele, mierea și guma de guar.