Articol

1 Antropologia estetică își propune să studieze atât analiza sistemului de aprecieri estetice specifice unei societăți date, cât și modalitățile experienței estetice [1]. Potrivit lui André Leroi-Gourhan, experiența estetică are o bază biologică, ea ia naștere „din bazele fiziologice, din sensibilitatea tactilă, gustativă, auditivă, vizuală, din percepția posturilor și situația din spațiu” (1967: 2). André Leroi-Gourhan plasează astfel corpul și senzorialitatea în centrul experienței estetice. Acesta din urmă capătă un sens cultural definit. Este astfel inseparabil de codul emoțiilor, de sistemul de gândire și de simbolismul specific unei societăți (Firth, 1994). Reprezentările estetice aruncă o nouă lumină asupra practicilor alimentare.

2 De fapt, studiul practicilor alimentare în antropologie a scos la lumină un anumit număr de probleme axate în principal pe noțiunea de schimbare socială și noțiunea de identitate (Flandrin și Montanari, 1996, Cousin și Bataille-Benguigui, 1996). Au fost puțin studiate dintr-o perspectivă estetică. Relația lor pune în lumină rolul jucat de reprezentările estetice în practicile dietetice ale Peul Djeneri din Mali [2]. În primul rând, se stabilește o relație între concepția Fulani despre gust și practicile dietetice feminine. În al doilea rând, conectăm organizarea alimentelor la consum. În cele din urmă, vom vedea că riturile de trecere feminine oferă posibilitatea de a studia prescripțiile dietetice și reprezentările estetice pe care le mobilizează. Dieta femeilor fulani se bazează pe consumul de cereale, în principal orez și mei, însoțit de un sos de legume [3], pește sau carne. Aceste feluri de mâncare sunt consumate la micul dejun [4], prânz și cină. Femeile Fulani consumă și mese semi-lichide reci în afara meselor. Aceste feluri de mâncare sunt compuse din orez măcinat sau mei amestecat în apă și lapte, cu sare și zahăr.

6 Evaluările consistențelor, mirosurilor și aromelor făcute de femeile fulani fac parte dintr-o estetică gastronomică [10]. Acesta din urmă se bazează pe o concepție specială a gustului. Pare esențial în practicile alimentare, deoarece condiționează aportul de alimente. Estetica gastronomică este, de asemenea, asociată cu reprezentări ale sănătății. Evaluările gustative și olfactive informează femeile despre nocivitatea unui aliment pentru corpul lor. La fel, în simbolismul fulani, o doză proastă de alimente sau condimente poate îmbolnăvi o persoană [11]. Bunăstarea corpului pare, așadar, să depindă de cunoștințele culinare. Rămâne să abordăm aprecierile vizuale la locul de muncă într-un vas.

7 Punerea în scenă a vasului face posibilă observarea relației dintre aprecierile vizuale și influențele lor asupra corpului feminin. Prezentarea felurilor de mâncare contribuie la atribuirea calităților alimentelor ingerate.

8 Aprecierea gustului femeilor Fulani depinde de igiena bucătarului. Modul de gătit, locul de preparare și timpul în care femeia gătește sunt factori care determină igiena aragazului. Se referă la toate fazele procesului de preparare a alimentelor, începând cu curățarea diferitelor ingrediente și clătirea vaselor și ustensilelor utilizate. La sfârșitul procesului de gătit, femeile Fulani clătesc vasul și capacul acestuia înainte de a introduce mâncarea, apoi înlocuiți capacul astfel încât praful să nu intre. Femeile însele trebuie să-și păstreze corpul - în special mâinile - și hainele curate, deoarece sunt susceptibile să murdărească alimentele atunci când le manipulează. Curățenia unui fel de mâncare stârnește și dorința de a mânca, deci are o implicație în satisfacția gustului femeilor. Dacă femeile fulani suspectează că aceste reguli de curățenie nu au fost respectate, iau doar o mușcătură sau două din felul de mâncare pentru a nu jigni bucătarul.

9 În organizarea mesei, este necesar să se definească metodele de apreciere vizuală a unui fel de mâncare și să se observe îmbunătățirea acestuia prin alegerea unui recipient. În orice societate, oamenii atribuie mâncării o calitate estetică, în funcție de forma și culoarea acesteia (Medina, 1998). Femeile fulani acordă o atenție estetică deosebită culorii albe, care este apreciată social prin orez și lapte de vacă. Potrivit femeilor fulani, are loc un transfer de calitate: laptele de vacă conferă pielii claritatea. Pentru a fi considerat frumos, un sos trebuie să fie roșu închis, aproape negru [12]. Această apreciere estetică se bazează pe contrastul creat între albul orezului și culoarea roșu închis a sosului. Aprecierea vizuală a mâncării se face și prin strălucirea mâncării. Acest lucru rezultă din adăugarea de ulei de arahide sau unt de vacă. La fel ca în laptele de vacă, are loc un transfer de calitate, uleiul și untul de vacă fac pielea feminină suplă și strălucitoare. Aprecierile vizuale ale alimentelor sunt astfel legate de beneficiile lor estetice.

11 Pentru femei, aprecierile vizuale trezesc deci lacomie sau trezesc dezgust. Acestea promovează dobândirea excesului de greutate sau pierderea în greutate a corpului. Aceste aprecieri sunt combinate cu proprietatea, atribuită anumitor alimente, de a modifica pielea feminină. Studiul prescripțiilor alimentare în timpul riturilor feminine de trecere ne permite să urmărim relația stabilită între simbolismul alimentelor și reprezentările corpului feminin.

12 Practicile dietetice sunt articulate în diverse societăți la diferite vârste (Bromberger, 1984; Laoust, 1990 sau De Garine, 1990). Prescripțiile dietetice în timpul riturilor de trecere [16] ale exciziei, căsătoriei și nașterii [17] depind de simbolismul umoral al corpului feminin. În reprezentările fulani, Dumnezeu dă fătului o anumită calitate a sângelui. Această calitate a sângelui se caracterizează prin trei proprietăți principale: o culoare roșu aprins, o căldură mare și o anumită fluiditate. Investit în efecte estetice asupra epidermei, conferă femeilor un ten clar și strălucitor. Proprietățile sângelui, ca umor corporal, depind de alimentele consumate de femei. Deci, în funcție de alegerile lor alimentare, femeile își pot schimba tonul pielii.

13 În timpul celor două săptămâni de închisoare, fetița tăiată împrejur a mâncat patru mese pe zi, mese calde și reci. În ziua circumciziei, ea a ingerat pui gătit în bulion [18] cu orez. Puiul și bulionul său sunt prescrise pentru proprietățile lor de vindecare și fortificare. Carnea puiului este ușor de digerat [19], în timp ce bulionul ameliorează durerile fetiței. În următoarele șapte zile, ea consumă cu masa nieri oro și, în afară de mese, vasundi [20] și daworo [21]. Vasundi și daworo previn sângerările prelungite din rană și favorizează vindecarea penisului. Băuturile joacă, de asemenea, un rol important. Fetița a băut bulion de pui și apă fierbinte în ziua exciziei de mai multe ori în următoarele trei zile. Ingerarea băuturilor calde crește căldura și fluiditatea sângelui, ceea ce va iriga corpul mai repede. Acest flux rapid de sânge participă la procesul de vindecare.

14În săptămâna căsătoriei, tânăra se hrănește cu tiucumiri liddi [22], maffe liddi sau maffe teou [23]. În afara meselor, ea consumă cobal [24], vasundi și sonbi [25]. Compuse printre altele din cereale, aceste feluri de mâncare îi permit tinerei să câștige supraponderalitate și să-și ușureze pielea. Pe măsură ce crește, pielea se relaxează, se înmoaie și luminează. Alimentele fierbinți conțin toate unt de vacă sau ulei. De asemenea, ele reprezintă, potrivit femeilor, o îngrijire a corpului care face pielea mai clară și mai strălucitoare. La fel, prezența laptelui de vacă în diferite feluri de mâncare reci ușurează tenul pielii.

15 Sunt pregătite și alte două feluri de mâncare. În prima zi a nunții, este carne la grătar, iar în a cincea zi, bulion de pui. Carnea la grătar are proprietăți de vindecare și crește căldura sângelui feminin. În a patra zi seara, mireasa a făcut sex pentru prima dată. Ruptura himenului provoacă durere și uneori sângerări. Bulionul de pui face astfel posibilă scăparea corpului de „sânge rău” și redarea puterii tinerei. Băuturile ingerate, ceaiul Lipton [26] sau cafeaua cu lapte, au, de asemenea, eficiență estetică asupra corpului feminin, temperatura lor ridicată crescând căldura sângelui.

16 Cu câteva zile înainte de naștere, tânăra mamă este sfătuită să mănânce prăjituri de mei în timp ce bea verbena. Pentru Djeneri Peuls, verbena are proprietăți de vindecare: curăță interiorul corpului și reduce lochia prin anticipare. În ziua nașterii, femeile din familie pregătesc trei pahare mari de latte foarte fierbinte pentru parturient, ceea ce ajută la evacuarea lochiei. În următoarele două zile, îi dau trei feluri de mâncare diferite, carne la grătar, nieri oro și carne de oaie. Funcția cărnii la grătar este de a crește căldura sângelui feminin și de a-l face mai fluid. Nieri oro, grație prezenței de pește măcinat, mei și ulei de arahide, întărește corpul feminin. Carnea de oaie facilitează evacuarea sângelui catamenial și previne posibila infecție. În cursul acestei săptămâni, tânăra mamă ingeră și cobal, care îi dă putere și îi permite să devină supraponderală.

17 Pentru a fi ingerat, un aliment trebuie să aibă sens. Djeneri Fulani clasifică astfel alimentele în două categorii, cele care sunt fierbinți/reconstituie/activează căldura sângelui și cele reci, care vă fac supraponderali și ușurați pielea. Mâncarea și băuturile prescrise permit corpului feminin să se conformeze criteriilor de frumusețe Fulani și să restabilească un echilibru umoral. Simbolismul alimentar, prin rituri de trecere, demonstrează, prin urmare, că practicile alimentare au o funcție estetică - de înfrumusețare - și curativă. Din această perspectivă, căldura schimbă calitatea sângelui și, prin urmare, aspectul corpului. Femeile fulani, prin ingerarea de băuturi sau mese calde, își modifică căldura sângelui și își transformă calitățile epidermice. Alimentele și băuturile calde influențează funcționarea sistemului umoral, prin promovarea evacuării sângelui „rău” sau a lochiilor. Răceala reprezintă o intervenție voluntară a femeii asupra propriului corp pentru a-l face conform, prin dobândirea supraponderală, la standardele morfologice.

18Printre Djeneri Peuls, practicile alimentare feminine dezvăluie o anumită concepție despre estetică și corp. Estetica gastronomică se bazează pe implementarea evaluărilor gustative și olfactive ale felurilor de mâncare și alimentelor. Determină aportul sau respingerea alimentelor provocând plăcere sau dezgust. La fel, estetica gastronomică are o legătură cu reprezentări ale bunăstării și bolii corporale. Aprecierile vizuale la locul de muncă în feluri de mâncare și prezentarea lor au o legătură strânsă cu consumul. Acestea trezesc lacomul femeilor, ceea ce le permite să câștige supraponderalitate. Evidențierea alimentelor contribuie, de asemenea, la eficacitatea estetică pe care femeile le atribuie. Pentru a fi ingerat, un aliment trebuie să aibă un sens, motiv pentru care dieta femeilor fulani este dezvoltată în conformitate cu simbolismul mâncării și băuturii. Rețetele alimentare în timpul riturilor de trecere arată că anumite alimente fac posibilă înfrumusețarea corpului feminin.