Prăjituri fără gluten: cum să le gătești și rețetele noastre preferate

Termenul de gluten alimentează dezbaterile pe rețelele de socializare. Pro și contra se lasă libere într-un jug verbal bogat în semantică culinară. Dincolo de această dezbatere, uneori copilărească, glutenul dezvăluie o bogăție inventivă de rețete la fel de delicioase una ca alta.

fără gluten Imposibil de ratat! Mulțumim Gwynelth, Jessica și Jennifer pentru că ne-au prezentat această tendință alimentară, amintindu-ne în același timp de preceptele unei alimentații mai bune. Pâine, brichete, prăjituri. Mulțumim și producătorilor pentru că ne-ați oferit (în sfârșit!) Multe produse fără gluten. Și un mare zgomot de aplauze pentru Făină de porumb® pentru că a hrănit mulți ani rafturile produsului său miraculos bazat peamidon de porumb.

Gluten cine, Gluten ce ?

Glutenul nu este un cuvânt rău, ci un proteină găsite în anumite cereale precum grâu, secară, orz sau spelt. Produce făină pentru fabricarea pâinii (adică elastică) și aduce, de asemenea, volum, dar și liant pentru preparate. Acesta este motivul pentru care baghetele noastre sunt atât de crăpate și atât de crocante.

Ce sunt produsele fără gluten ?

Pentru a le recunoaște: mărcile spun „fără gluten sau fără gluten” pe pachete (pentru efect de marketing și vânzare). De asemenea, găsim sigla spicul grâului tăiat în cerc. Cine sunt persoanele implicate? Există 3 grupuri: "celiaci", cei intoleranți și adepții tendințe mancare sanatoasa. Nu cedați efectelor modei sau ale marketingului, întrebați-vă medicul în prealabil dacă sunteți cu adevărat preocupat de fenomenul gluten.

Fără gluten intră în dulapurile tale !

Astăzi avem norocul să găsim rafturi întregi de produse fără gluten care fac gătitul atât de ușor. Fii atent, fă loc în sertarele tale! În timp ce majoritatea populației folosește făină de grâu T55, persoanele fără gluten trebuie să cumpere mai multe făini: neutre, cum ar fi orezul (sfărâmicios și nisipos), sau amidonul de porumb, cartoful (pentru a se îngroșa), tapioca (amidonul dă lejeritate); hrișcă (rustică), castane (gustoase și colorate), ovăz, mei, naut (pentru mâncăruri sărate), făină de cocos ...

Elementele esențiale pentru produsele de patiserie fără gluten

Pentru a înlocui făina de grâu la gătit, se recomandă combinarea a 2 până la 3 diferite, inclusiv un neutru (orez de exemplu). faina mica de spelt, nu trebuie confundat cu faina de spelta, contine gluten in cantitati mici, este bine tolerat de intestine dar nu de celiaci.

Pudră de copt fără gluten

Numit si praf de copt, mai puțin plin de farmec decât termenul său generic, îl ridică prăjituri, prăjituri, brioșe… Citiți cu atenție etichetele pentru a vedea dacă conțin gluten. De preferat, vândut în magazin organic și amestecați-l direct cu făina dvs., evitând în special supradozajul.

Ce dacă am face un tort fără gluten ?

Puteți face totul cu făină fără gluten: clătite, plăcinte, prăjituri, biscuiți, brioșe, tarte Tatin, vafe, tort cu gem, flan ... Folosiți rețetele obișnuite, cum ar fi inevitabilul tort cu iaurt sau altceva rețete concepute fără gluten.
Și fără făină, puteți coace un tort de ciocolată cu cremă de castane, un fondant de ciocolată folosind Maïzena®, tiramisu, crème brûlée ... Pudra de migdale este, de asemenea, prietenul dvs., ca și în acest tort fondant cu ricotta și cu zmeură.