Cartoful, ce este?

Definiți cartoful

Cartoful este o plantă erbacee din familia Solanaceae (aceeași familie botanică ca și roșiile).
Partea aeriană, formată din tulpini și frunze, poate ajunge până la 1 metru înălțime.

Dar, așa cum sugerează și numele speciei sale (Solanum tuberosum), în subteran planta își dezvăluie punctele forte: există tuberculii, organele de rezervă ale plantei. Acești tuberculi, denumiți în mod obișnuit „cartofi», Conțin nutrienții necesari creșterii plantei.

Dacă ne abatem puțin de la descrierea pur botanică, acești tuberculi sunt deosebit de interesanți ...
deoarece sunt comestibile !

Călătoria cartofilor

Înainte de a ajunge la farfurie, durează câteva luni pentru ca cartoful să crească, să fie recoltat și apoi comercializat. Ciclul cartofului începe cu cartoful timpuriu, care ocupă rafturi din aprilie până la mijlocul lunii august. Apoi, în septembrie, se recoltează așa-numitul cartof „de depozitare”. Acest cartof, pus în depozit, va putea furniza magazine pe tot restul anului.

Plantația

La sfârșitul iernii, fermierul alege sol adecvat și plante sănătoase. Plantarea se face primăvara, odată ce înghețurile s-au terminat și solul s-a încălzit. Fermierul așează cu atenție plantele în brazdele pământului, distanțându-le astfel încât creșterea lor să nu se împiedice una pe cealaltă.

În același timp cu plantarea, sau la câteva zile după aceea, fermierul crește solul în jurul plantelor: acesta este „hilling” ".
Viitorii cartofi se vor forma astfel departe de lumină.

Cultură

În următoarele săptămâni, se dezvoltă partea aeriană a plantei (tulpini, frunze, apoi flori), în timp ce se formează tuberculi noi. Subteran. Fiecare plantă produce între 10 și 20 de tuberculi.

Pentru a asigura creșterea corespunzătoare a tuberculilor, fermierul ajustează aporturile de îngrășăminte, tratamentele împotriva bolilor și insectelor și irigarea cât mai aproape posibil de nevoile plantei. La sfârșitul verii, tulpinile și frunzele sunt tăiate: "desicarea" permite tuberculilor să termine coacerea. Nu vor mai crește, ci își vor face pielea. Trei săptămâni mai târziu, recolta poate începe.

Recolta

Cartofi timpurii sunt primii cartofi care se recoltează primăvara, înainte de a ajunge la maturitate. Drept urmare, au o piele subțire, adesea decojită, o carne fragedă și un gust ușor dulce. Se mănâncă din aprilie până la mijlocul lunii august.

Conservarea cartofilor În ceea ce le privește, acestea sunt recoltate la maturitate deplină, în septembrie/octombrie. Tuberculii au atins apoi o dimensiune suficientă și au ajuns la maturitate. Recoltarea se face folosind o mașină numită „secerătoare”, care ridică împreună pământul și cartofii. Acest lucru ajută la deteriorarea tuberculilor. Aceeași mașină separă cartofii de pământ și îi așează într-o remorcă.

Depozitare

Odată recoltați, cartofii sunt așezați în clădiri special adaptate pentru depozitare. Astăzi, în Franța, cele mai moderne mijloace sunt folosite pentru depozitare.

Cartofii sunt depozitați în cutii de paleți de aproximativ o tonă, ceea ce împiedică zdrobirea lor și permite o mai bună gestionare a destocării.

Cartofii sunt depozitați în întuneric, la o temperatură de aproximativ 6 ° C și la un nivel de umiditate controlat. Clădirile sunt ventilate de sisteme electronice de control. Tratamentele efectuate pentru a preveni germinarea respectă reguli stricte. Astăzi se folosesc și tratamente naturale precum uleiul esențial de mentă.

În aceste condiții, cartofii pot fi depozitați timp de câteva luni, păstrându-și toate sănătatea și calitățile nutriționale.. Acestea sunt verificate înainte de comercializare.

Condiționarea

În funcție de comenzi, cartofii sunt transportați la centrele de ambalare, după ce au fost reîncălzite pentru a reduce sensibilitatea la șocuri. În timpul manipulării, asigurați-vă că temperatura este peste 10 ° C.

În centrele de ambalare, acestea sunt supuse testelor: analiza conținutului de substanță uscată (cartoful mai potrivit pentru abur, sau prăjit invers, de exemplu), respectarea reglementărilor sanitare. Acestea sunt apoi sortate, clasificate după mărime și de obicei spălate, înainte de a fi ambalate și expediate către magazine. Ambalajul are o etichetă care specifică varietatea, originea și dimensiunea.

În magazine

Cartoful este foarte prezent pe farfuria francezilor, care consumă aproximativ 25 kg pe an și pe cap de locuitor, proaspăt. Este prezentă tot timpul anului în magazine, de la comercianții cu amănuntul de fructe și legume la hipermarketuri, inclusiv vânzările cu reduceri ridicate și vânzările la fermă.

În departamentul de legume și fructe, cartoful ocupă un loc important. Refuză diversitatea soiurilor sale, culorile, dimensiunile sale ... Se găsește în fileuri, în tăvi, în vrac și chiar de câțiva ani în pungi speciale pentru microunde.

Calitate și mediu: angajamentele sectorului

Cartoful face obiectul multor atenții pentru a satisface așteptările societății.
Sectorul cartofilor funcționează zilnic pentru a oferi cartofi de calitate, respectând în același timp o metodă de producție motivată. Ca atare, au fost puse la dispoziție diverse instrumente pentru a optimiza și garanta calitatea cartofilor de la câmp la farfurie. Fiind mereu atent la cele mai bune practici, sectorul investește în cercetare pentru modernizarea metodelor de producție.

Ce este un cartof organic ?

Agricultura ecologică este un mod de producție ecologic, care interzice utilizarea substanțelor chimice sintetice și a OMG-urilor (organisme modificate genetic). Această metodă de producție utilizează practici agronomice și de reproducere care respectă echilibrul natural, mediul și bunăstarea animalelor.

Un cartof din agricultura ecologică (numit „cartof organic”) este cultivat și depozitat fără îngrășăminte sau produse fitosanitare de sinteză. Principalul dușman al cartofilor organici este o ciupercă, mucegaiul pufos, care prosperă mai ales pe vreme umedă. Pentru a limita daunele cauzate de această ciupercă, producătorii ecologici cultivă soiuri de cartofi care sunt toleranți la boala târzie. Acesta este cazul cu Ditta, de exemplu. Odată recoltați în toamnă, cartofii cultivați organic sunt depozitați în întuneric.

Mai multe tehnici pot fi utilizate pentru a preveni germinarea tuberculilor: depozitarea la rece sau cu produse naturale (ulei esențial de mentă, etilenă). Depozitați în acest fel, cartofii organici pot fi depozitați timp de câteva luni, în general până la sfârșitul iernii sau primăvara devreme.

În magazine, veți recunoaște cartofii din agricultura ecologică de către logo organic european, obligatoriu. Sigla AB certifică, printre altele, conformitatea cu reglementările franceze.

Producția de cartofi organici

În 2011, suprafețele franceze ale cartofilor cultivate în agricultură ecologică au fost estimate la 1.600 de hectare. În timpul campaniei 2018/2019, suprafețele organice sunt estimate la aproape 3.100 hectare, ceea ce corespunde unei cote încă limitate a producției de cartofi (aproximativ 2,5% din suprafața). Suprafețele plantate sunt totuși în creștere pentru a satisface cererea consumatorilor francezi. Bretania (mai larg vestul), Hauts-de-France și Centre-Val de Loire sunt principalele regiuni de producție în agricultura ecologică.