Deserturi lactate proaspete

Deserturile lactate proaspete conțin cel puțin 50% lapte în rețetele lor. Sunt foarte eterogene din punct de vedere al compoziției lor nutriționale. Contrar a ceea ce se crede adesea, cele mai consumate sunt, de asemenea, foarte sărace în grăsimi (crema de desert conține în medie 3 până la 4% grăsimi).

Caracteristicile nutriționale ale deserturilor lactate proaspete

Deserturile lactate proaspete conțin cel puțin 50% ingrediente lactate, un conținut minim definit de codul profesional. În realitate, conținutul real de lapte variază în medie între 60 și 75%. Deserturile lactate îmbină astfel plăcerea, prospețimea și beneficiile nutriționale.

O varietate de compoziții nutriționale

Varietatea compozițiilor nutriționale ale deserturilor lactate se explică prin diversitatea tipurilor de produse și, prin urmare, a ingredientelor, lactate sau nu, care intră în fabricarea lor.

nutriție

Densitate redusă de energie pentru densitate nutrițională ridicată

În general, densitatea medie a energiei 1 a deserturilor proaspete de lapte rămâne moderată (138 kcal/100g). Datorită numeroaselor vitamine, minerale și oligoelemente lactate, densitatea lor nutrițională 2 este ridicată. Deserturile lactate sunt într-adevăr surse excelente de calciu, conțin în medie 100mg/100g. Conținutul de calciu al deserturilor lactate proaspete este comparabil cu cel al altor produse lactate proaspete (vezi Tabelul 1 de mai sus). De asemenea, contribuie la aportul de fosfor, vitamina B2 și vitamina D.

O cremă de desert acoperă 17% din aportul nutrițional recomandat (ANC) în calciu pentru un copil (între 7 și 9 ani), un bărbat sau o femeie adultă. Crema de desert, mousse de ciocolată și orez cu budincă acoperă, de asemenea, o parte importantă a ANC în fosfor și vitamina B2 la copii (7-9 ani) și adulți (bărbați și femei).

Acoperirea aporturilor nutriționale recomandate (ANC) în câțiva micronutrienți la 100g de cremă de desert, mousse de ciocolată și orez cu budincă.

(Conform tabelului Ciqual 2008 și a aporturilor nutriționale recomandate pentru populația franceză 2003).

1. Densitatea energiei: numărul de kilocalorii la 100g sau 100mL de produs
2. Densitatea nutrițională: cantitate de micronutrienți pe kilocalorie