Produse lactate fermentate: ce impact are asupra sănătății ?

Timp de citire: 1 minut

produsele

Data publicării: 30 iulie 2018/Data actualizării: 08 octombrie 2018

GILLE, D. SCHMID, A. WALTHER, B. „și colab. " Alimentele fermentate și bolile cronice netransmisibile: o revizuire . Nutrienți, 2018, 10, 448 (doi: 10.3390/nu10040448).

Consumul de produse lactate fermentate nu este asociat cu un risc crescut de cancer și boli cardiometabolice. Consumul de iaurt pare să aibă beneficii în ceea ce privește riscul de diabet de tip 2.

Pentru a înțelege mai bine legăturile dintre alimentele fermentate și sănătate, a fost efectuată o revizuire a 25 de metaanalize, publicată în ultimii cinci ani, care studiază asocierile dintre consumul de produse lactate fermentate (iaurturi, brânzeturi și lapte fermentat) și bolile netransmisibile.

Cele 9 metaanalize care examinează legăturile dintre consumul de produse lactate fermentate și riscul de cancer sau de mortalitate prin cancer nu prezintă efecte dăunătoare sau benefice. În timp ce consumul de produse lactate pare să aibă efecte protectoare împotriva anumitor tipuri de cancer, aceste beneficii nu pot fi atribuite procesului de fermentare.

Șaisprezece metaanalize au fost luate în considerare pentru a determina asociațiile dintre consumul de produse lactate fermentate și bolile cardiometabolice. Deși nu sunt raportate efecte adverse, efectele benefice arătate, cum ar fi consumul de brânză asupra riscului de accident vascular cerebral, nu sunt în general mari și dovezile științifice sunt lipsite de soliditate. Doar impactul pozitiv al consumului de iaurt asupra riscului de diabet de tip 2 este documentat mai ferm. S-ar putea explica prin îmbunătățirea profilurilor lipidice datorită bacteriilor probiotice, prin sinteza microbiană a vitaminelor, cum ar fi menaquinona (vitamina K2) sau prin creșterea biodisponibilității aminoacizilor și peptidelor insulinotrope care ar putea îmbunătăți sensibilitatea la insulină.

În concluzie, chiar dacă unele asociații sunt evidențiate de datele existente, cum ar fi cea benefică dintre consumul de iaurt și riscul de diabet de tip 2, autorii subliniază nevoia de studii randomizate controlate pentru a studia în mod specific impactul produselor fermentate asupra sănătății umane.