Pudră de cacao pentru deserturi ketogene de ciocolată

Majoritatea bomboanelor de ciocolată și a aromelor de ciocolată sunt încărcate cu zahăr, nu keto, dar pudra de cacao este un ingredient ceto uimitor care ne face să mâncăm ciocolată! Pudra de cacao este foarte nutritivă și are multe efecte pozitive asupra inimii și creierului și chiar a dispoziției! Există câteva produse similare legate de cacao, așa că citiți aici pentru a afla diferența dintre toate și cum să le utilizați în deserturile keto.

Recapitulare a dietei ketogene

Dacă sunteți aici, probabil că știți destul de bine elementele de bază ale dietei ketogene, dar dacă nu, nu vă faceți griji și bine ați venit ! Pentru a face o recapitulare rapidă, să aruncăm o privire asupra faptului că, în calitate de dietă ketogenică, mâncăm într-un mod care maximizează grăsimea. Mâncăm un raport ridicat de grăsimi/carbohidrați, menținând carbohidrații sub aproximativ 50 de grame pe zi. Folosirea grăsimii ca sursă primară de combustibil pentru organism o menține într-o stare numită cetoză, care poate avea multe beneficii pentru sănătate. Aruncați o privire aici dacă sunteți nou în keto și doriți să aflați mai multe!

Pot mânca deserturi în timp ce sunt pe keto? S-au explicat carbohidrații neti

Păstrând carbohidrații zilnici sub 50 de grame, poate părea imposibil să mănânci dulciuri, care sunt de obicei încărcate cu zahăr și carbohidrați. Dacă vă plac copturile și gustările după cină, nu vă faceți griji pentru că desertul pe ceto este cu siguranță posibil! Trebuie doar să fim creativi și atenți la rețetele noastre keto și să luăm în considerare carbohidrații neti. Unii carbohidrați nu contează pentru totalul de carbohidrați pentru ziua respectivă, deoarece nu cresc glicemia. Carbohidrații care nu au impact, așa cum se numesc, provin din fibre și unele alternative de zahăr. Doar celelalte tipuri de carbohidrați, numiți carbohidrați de impact, afectează nivelul zahărului din sânge și se numără în totalul carbohidraților noștri drept „carbohidrați neti”. Deci, atâta timp cât deserturile noastre ceto au mai mulți carbohidrați cu impact redus decât carbohidrații cu impact, acestea sunt bune.!

Și ciocolata?

Ahhh, iubita ciocolată. În timp ce majoritatea batoanelor și produselor de ciocolată au un conținut ridicat de zahăr și nu de ceto, există vești bune! Putem folosi două ingrediente de copt: praf de cacao și praf de cacao. Cacao și cacao sunt ceto și sunt instrumente incredibil de utile pentru gătit keto și deserturi! Pudra de cacao vă permite să faceți deserturi keto cu ciocolată fără toate carbohidrații care vin de obicei cu ciocolată. Ura pentru ciocolata keto!

Ce este pudra de cacao?

Cacao provine din fructul unui copac tropical care produce păstăi mari de cacao cu semințe numite boabe de cacao în interior. Pentru a face pudra de cacao, semințele sunt fermentate, uscate și prăjite, apoi presate pentru a elimina cea mai mare parte a grăsimii lor, care este „untul” de cacao. Solidele rămase sunt zdrobite pentru a produce pudră de cacao, care este de obicei douăsprezece până la cincisprezece procente grăsime. Pentru a face o batonă de ciocolată, pudra de cacao ar fi recombinată cu untul de cacao și zahărul. Dar pentru noi, această pudră de cacao simplă este ceea ce putem folosi pentru a aroma ciocolata.!

Descompunerea ceto-ului în pulbere de cacao

În primul rând, să vorbim despre defalcarea nutrițională a prafului de cacao care îl face compatibil cu ceto-ul. Pudra de cacao are aproximativ 29% grăsimi, 52% carbohidrați și 19% proteine. La 100 g, conține aproximativ 13,7 g de grăsimi, dintre care 8,7 g sunt saturate. Glucidul total la 100g este de 54,3g, dar 33,2g din acești carbohidrați provin din fibre. Deci, în general, este vorba doar de 21,1 g de carbohidrați neti. Aceste cifre pot părea mari, dar dacă ne gândim la o lingură, există doar 1,13g de carbohidrați neti. Cacao are, de asemenea, o cantitate vizibilă de proteine, cu 19,6g de proteine la 100g de cacao. În ceea ce privește substanțele nutritive, pudra de cacao este unul dintre alimentele cele mai abundente în magneziu, care este bun pentru sănătatea inimii și a oaselor și, de asemenea, este bogat în fier.

Pudra de cacao este un superaliment!

Dincolo de pudra de cacao, fiind un ingredient excelent pentru desertul ceto, are o listă aparent nesfârșită de potențiale beneficii nutriționale. S-ar putea să auziți adesea despre ciocolată că este promovată ca un aliment sănătos de către media pop culture. Aceste afirmații se datorează tuturor proprietăților sănătoase ale pudrei de cacao!

Pudra de cacao este cunoscută mai ales pentru proprietățile sale antioxidante și efectele pozitive asupra sistemului cardiovascular. Conține cantități mari de polifenoli, în special flavanoli, care sunt antioxidanți puternici. S-a demonstrat, de asemenea, că flavanolii din pudra de cacao dilată vasele de sânge, scad tensiunea arterială, inhibă activitatea trombocitelor și îmbunătățesc circulația sângelui. Pudra de cacao poate fi, prin urmare, benefică pentru persoanele cu o sănătate cardiovasculară slabă sau pentru cei care prezintă un risc de boli de inimă. Un fapt interesant este că în țări precum Spania, Mexic și Italia, unde pulberea de cacao este consumată frecvent ca băut cacao, există mai puține cazuri de boli cardiovasculare.!

Pudră de cacao - generator de creier și amplificare a dispoziției!

De parcă asta nu sună suficient de bine, studiile au arătat, de asemenea, că pudra de cacao previne deteriorarea nervilor din creier datorită proprietăților sale antioxidante. Flavanolii sunt absorbiți în sânge și s-a demonstrat că se acumulează în părți ale creierului legate de învățare și memorie, cum ar fi hipocampul. Unele studii au arătat chiar că pudra de cacao îmbunătățește memoria de lucru și performanța cognitivă.

Cacao vă poate îmbunătăți și starea de spirit! Persoanele care poftesc la ciocolată atunci când sunt triste sau stresate nu sunt doar psihologice; chiar poate ajuta. Cacao poate face acest lucru datorită efectului său cardiovascular care îmbunătățește fluxul sanguin către creier. Sânge și oxigen proaspăt acolo sus este primul pas pentru a vă îmbunătăți starea de spirit! Dar cacao conține și teobromină, o moleculă foarte asemănătoare cu cofeina. Teobromina cu pulbere de cacao oferă un efect ușor stimulant asupra sistemului nervos central, dar mult mai puțin decât face cafeina. În schimb, teobromina afectează mai mult sistemul nervos periferic, ajutând la relaxarea mușchilor netezi. Această ușoară activare a creierului și relaxare fizică pot fi combinația perfectă pentru a vă stimula starea de spirit.!

Cacao praf vs cacao praf

Nu, nu este o greșeală de scriere! Există un ingredient similar numit praf de cacao în loc de praf de cacao, despre care am vorbit până acum. Vom vedea în curând de ce pudra de cacao este mai relevantă pentru coacere, dar pudra de cacao este foarte asemănătoare. Se face din boabe de cacao la fel ca pudra de cacao, dar diferența cu cacao este că nu se prăjește și presarea pentru a îndepărta untul de cacao se face la o temperatură scăzută. Încălzind cacao, enzimele naturale sunt păstrate.

Deci, ce ar putea fi mai bun? Cacao sau cacao?

Cu cât un produs este mai puțin procesat, cu atât conține mai mulți nutrienți și cu atât are mai mult potențial nutrițional potențial. Deoarece pudra de cacao nu este procesată la o temperatură ridicată, are niveluri mai ridicate de flavanoli și efecte mai puternice asupra sănătății dumneavoastră. Fiind mai puțin procesat și răsfățat, asta înseamnă, de asemenea, că conține mai multe fibre și calorii decât pulberea de cacao și, de obicei, și mai multe grăsimi. De asemenea, este important să știm că „cacao” vândută în magazine este adesea dulce și uneori chiar și cu adaos de lapte praf, astfel încât să poată fi folosit ca băutură fierbinte de ciocolată. Uită-te întotdeauna cu atenție la lista ingredientelor atunci când mergi să cumperi cacao sau cacao!

„Olandezii s-au transformat” împotriva cacaoului natural

Acum, dacă te uiți la ingredientele din geantă sau cutie cu pudră de cacao, s-ar putea să observi că scrie „procesat în Olanda” sau „tratat cu alcalii”. Pentru a complica puțin lucrurile, există de fapt două forme de pudră de cacao. Cacao „prelucrată olandeză” înseamnă că a fost procesată cu un material alcalinizant. Este de obicei o soluție de carbonat de potasiu care scade aciditatea pudrei de cacao, făcându-l mai bogat în aromă de ciocolată și mai puțin acru și amar. Acest proces întunecă și culoarea cacaoi olandeze.

Acțiunea chimică a pudrei de cacao

Aciditatea neutralizantă este foarte importantă pentru noi să o cunoaștem în gătitul nostru ceto. Gătitul folosește de obicei reacția unui ingredient acid cu un ingredient de bază, cum ar fi bicarbonatul de sodiu, pentru a produce creștere. Deoarece pudra de cacao este neutră din punct de vedere chimic și nu mai este acidă după prelucrarea olandeză, nu reacționează cu bicarbonat de sodiu și nu este capabilă să transforme lucrurile.

Ce înseamnă toate acestea pentru gătitul keto?

Dacă substanța chimică este confuză, nu vă faceți griji! Tot ce trebuie să știți pentru gătitul keto este că pudră naturală de cacao (netratat în Olanda) este de obicei utilizat în rețetele care conțin bicarbonat de sodiu, deoarece împreună reacționează și produc o creștere. Deci pudră de cacao naturală și bicarbonat de sodiu pentru lucruri precum prăjituri, cupcakes, brownies sau briose. În Statele Unite, pudra de cacao simplă și neîndulcită vândută pe scară largă și pudra de cacao Ghirardelli sunt ambele de tip natural.

Pe de altă parte, Tratat olandez Cacao (alcalinizată) este utilă pentru lucruri precum fursecuri, dulciuri, budinci sau alte deserturi care nu necesită multă creștere. Bomboanele de ciocolată keto, glazura și înghețata keto ar funcționa bine și cu olandezii procesați. Sau chiar mousse de ciocolată sau unt de ciocolată. Atât de multe opțiuni Dacă doriți să utilizați cacao olandeză pentru aroma sa mai bogată de ciocolată și doriți totuși să crească ceva, tot ce trebuie să faceți este să vă asigurați că există un alt ingredient acru în rețeta dvs. pentru a reacționa cu bicarbonat de sodiu. Poate fi oțet, lămâie sau chiar zară. O altă opțiune este utilizarea prafului de copt, care asigură drojdia de unul singur.

Dacă doriți să utilizați praf de cacao la coacere, puteți face acest lucru prin înlocuirea acestuia 1: 1 cu praf de cacao natural. Amintiți-vă, la fel ca pudra naturală de cacao, nu va fi la fel de bogată în aromă sau de culoare închisă ca olandezul și are aceeași putere crescătoare.

Minunat să avem un instrument util de pudră de cacao care să ne permită să facem deserturi de ciocolată care sunt încă ceto! Și avem atât de multe opțiuni aici, de la batoane de ciocolată și prăjituri de pădure neagră cu conținut scăzut de carbohidrați până la prăjituri keto alb-negru.!