Putem face pâine fără gluten și/sau fără făină? ?

Marcați iStock/Getty Images

Pentru a vă face pâinea de casă, vă recomandăm să folosițifaina de paine. Și anume, o făină care conține gluten în cantitate suficientă pentru a fi transformată în pâine. Rolul glutenului? Dă-i aluatului elasticitatea și fă-l să se umfle. Ceea ce o face o componentă cheie a pâinii de casă! Crud cu adepții dietei fără gluten. Din fericire, există alternative !

Dificultățile pâinii fără gluten

Desigur, pâinea de casă fără gluten este departe de a fi ușor de preparat. Într-adevăr, este necesar să se compenseze absența glutenului asigurând elasticitatea și creșterea aluatului. Pentru filmare, nu este nevoie, ca pentru o pâine clasică, de a efectua 2 faze de creștere; 1 este suficient. Și pentru ca acest lucru să meargă cât mai bine, trebuie să se acorde atenție mediului în care se lasă să crească aluatul: trebuie să fie umed, cald și cald în același timp. În ceea ce privește elasticitatea, compensăm defectul amestecând proporții egale de apă și făină fără gluten, desigur). Rezultat? Se obține o pastă umedă, care nu se lipeste. și care trebuie așezat într-o matriță la coacere !

Cum se face pâine fără gluten acasă ?

Veți înțelege, a face pâine fără gluten de casă nu este ușor. Dar la o inimă curajoasă, nimic nu este imposibil, nu?! Sunteți gata să începeți? Ne ocupăm de alegerea ingredientelor pentru pâinea de casă de succes și, mai ales, cea a făinii.

Opțiunea 1: Există pe piață amestecuri gata preparate pentru pâine fără gluten de casă (Schär, Nu3, Ma vie sans gluten, Céliane.)
Opțiunea 2: Pentru a înlocui făina de grâu „clasică” într-o pâine, ne bazăm de obicei pecombinație de mai multe făini (fără gluten desigur) pentru a echilibra gustul pâinii. Făina de orez este, prin urmare, o opțiune bună pentru pâinile fără gluten, dar pentru a-și masca gustul, este combinată cu făină de castane, spelta, soia și porumb. În ceea ce privește proporțiile, este mai bine să evitați să faceți pasul, deoarece norocul ar avea-o și mândrul dvs. are o rețetă despre durerea eșecului amar.

De asemenea, aruncăm o privire asupra compoziției drojdie. Cel cumpărat de la brutar de obicei nu conține gluten dar cererea de precizie nu costă nimic !

Și o pâine fără făină ?

Și de ce nu, până la urmă?! Numele „pâine” poate fi contestat, dar există multe rețete fără făină ! Acesta este în special cazul „pâinii cu nori”, o rețetă făcută cu ou, cremă de brânză și drojdie. O altă alternativă? Există rețete pentru pâini fără făină compus din semințe mucilaginoase (adică se umflă la contactul cu apa), cum ar fi semințe de chia, in, busuioc, muștar și sau semințe oleaginoase (din care se extrage ulei), cum ar fi rapița, floarea-soarelui, arahide, soia, susan etc. Putem astfel face o pâine deosebit de energică, dar nu vă așteptați să vă bucurați de o pesmet moale și aerisită! Rețineți că există și rețete de pâine făcute din griș extra fin. Nu suficient pentru a concura cu adevărat cu pâinea pe care o iubim atât de mult, în opinia noastră, ci alternative care merită încă subliniate !