Putem mânca fără gluten fără consecințe asupra sănătății? ?

Ar trebui să excludem glutenul din dieta noastră atunci când nu suntem intoleranți la această proteină? În prezent, glutenul este acuzat de toate relele. Explicații asupra acestei proteine care deranjează corpurile și mințile.

Cronologia unei boli de intoleranță

În secolul al XIX-lea, boala celiacă a fost diagnosticată ca o boală autoimună în esență infantilă. Semnele ei distinctive erau malnutriția asociată cu eșecul de a prospera. În a doua jumătate a secolului al XX-lea, epidemiologia a explodat odată cu forma adultă pentru care s-au observat tulburări digestive majore. În zilele noastre, tabloul semnelor clinice este confirmat de testul de sânge și biopsia intestinală, dar populația actuală afectată de fără gluten diferă de cea afectată de boala inițială. Ținta s-a lărgit foarte mult și, alături de subiecții grav afectați, există persoane care raportează sensibilitate intestinală cu un tablou clinic uneori atipic și care grupează manifestări extrem de generale, cum ar fi: maldigestie, balonare, sindrom de oboseală cronică, alternanță de diaree-constipație, dureri reumatice, urticarie etc. .

Dieta și tratamentul terapeutic

Se vorbește și astăzi despre sensibilitatea la gluten pentru o anumită parte a populației. Este o formă mai puțin gravă de intoleranță, dar totuși indisponibilă și o sursă de anxietate, deoarece este dificil de detectat. Ca răspuns la boală și în funcție de forma de severitate, regulile igienice și dietetice predomină și devin foarte stricte deoarece se bazează pe eliminarea pe tot parcursul vieții a glutenului. Această formă de dietă este complicată de urmat cu o viață socială activă (ieșire la prieteni sau la restaurante, afaceri proprii) și ... costisitoare. De fapt, industria alimentară, care se confruntă cu o piață foarte înfloritoare, a prosperat odată cu dezvoltarea tendinței „fără gluten”. În mod ciudat, acum îl asociem cu o nouă tendință, deoarece am vorbi despre dieta de slăbire cu ideea greșită că consumul fără gluten te va face să slăbești sau este considerat o dietă de dezintoxicare și notăm numele „fără gluten” ca eticheta de marketing (constituind o forță de vânzare) pentru toate tipurile de produse.

Mâncarea fără gluten: o provocare alimentară ?

Persoanele afectate de boala celiacă consumă o dietă fără gluten și, prin urmare, exclud toate sursele de grâu, orz, secară și ovăz, în funcție de pragul de sensibilitate. În timp ce consumul anterior fără gluten era o provocare terapeutică zilnică, în zilele noastre dieta fără gluten s-a diversificat semnificativ, cu toleranță individualizată la proteine. Boicotarea glutenului astăzi nu mai este văzută exclusiv din perspectiva bolii. Fără gluten este într-adevăr considerat un nou mod de gătit. Și multe restaurante, brutării și cărți de bucate sau bloguri alimentare apar pe această temă. Deși preparatele industriale scumpe în general nu sunt rele și găsim dorința de a obține un produs final cu aceleași calități ca cel care conține gluten.

Aditivi fără gluten

Cu toate acestea, este clar că uneori este abia comestibil. Lista ingredientelor utilizate la fabricarea produsului include o hoardă de aditivi care fac din produsul respectiv cel mult o sursă a produsului original, un fel de subprodus. Luați exemplul pâinii. O baghetă este făcută din făină de grâu, sare, apă și aluat la care se adaugă know-how-ul brutarului artizan care uneori își vinde singur pâinea proaspătă. În supermarketuri, o baghetă fără gluten se vinde ambalată sub vid și lista ingredientelor, dacă vă faceți timp să o citiți, este foarte surprinzătoare pentru pâine: amidon de porumb, aluat, apă, sirop de orez, măr, amidon de orez, floarea soarelui ulei, proteine din soia, zahăr, agenți de îngroșare inclusiv hidroxilpropilmetilceluloză etc. Când vedem încercările industriale de a ne apropia de faimoasa noastră baghetă franceză, este mai bine să ne concentrăm pe casă și să ne pregătim propria pâine.

A mânca fără gluten astăzi înseamnă a lua un angajament nutrițional diferit !

Sfatul meu: consultați medicul generalist pentru screening și dieteticianul dvs. pentru a vă sprijini în dieta de evitare dacă aveți semnele digestive menționate mai sus. Apoi, adoptați fără gluten diversificându-vă dieta cât mai mult posibil.

Alegeți de casă atunci când este posibil (siguranța alimentelor)
Descifrați cu atenție etichetele (mențiunea amidon sau arome = grâu)
Găsiți produse alimentare în afara sectorului glutenului în magazinele ecologice (departamente specifice)
Gătiți-vă mâncăruri bune cu rețete gustoase pe bază de cereale fără gluten sub formă de făină sau întregi: quinoa, fonio, orez, hrișcă, mei, castane, paste cu făină de porumb sau orez, tăiței de orez, cartofi dulci, legume, inclusiv linte, fasole uscată, soia ...
Mențineți o dietă echilibrată cu rețete sănătoase, simple și delicioase. Nu veți avea deficiențe nutriționale cu această abordare !

Surse: revista Prescrire februarie 2016/volumul 36 n ° 388 pagina 151